huffpost

З бурштиновим кольором та інтенсивним ароматом коньяк - це алкогольний напій, який асоціюється з розкішшю та вишуканістю, хоча певним чином він впав у забуття. Однак це лікер, який допускає кілька поєднань у коктейлях, тому цей напій, присутній у барі багатьох з незапам’ятних часів, може мати друге життя.

Ось 14 фактів та цікавинок, щоб краще зрозуміти його якості:

1. Коньяк та коньяк не є синонімами

Обидва терміни відносяться до винних спиртних напоїв, які отримують після подвійної перегонки, але головна відмінність полягає в місці їх виробництва. Коньяком можна назвати лише той напій, який готують в околицях французького міста Коньяк, департамент Шаранта.

два. Заповіді

Національне бюро конфесійних коньяків визначає правила, що відповідають вимогам найменування місця походження. Для цього необхідно, щоб напій вироблявся в дозволеній зоні з певними сортами винограду, шляхом подвійної перегонки в мідних кадрах та витримувався в дубових бочках, які, крім інших вимог, не містять іншої рідини, крім коньяку.

3. Виноградні види

Коньяк виготовляється з трьох специфічних сортів білого винограду: Коломбард, Фоль-бланш та Уньї-Блан (також відомий як Сент-Емільон). Найціннішими є коньяки, що містять більший відсоток останніх.

4. Зрозумійте ярлик

    Якщо є три зірки або ініціали VS (Very Special): це означає, що наймолодшому коньяку, який використовується в суміші, - як правило, розливають у коньяки різного віку - не менше двох років.

Якщо з’являється абревіатура VSOP (Very Superior Old Pale) або Réserve: наймолодший коньяк має щонайменше чотири роки витримки в бочці.

  • Якщо з’являються терміни «Наполеон», «Vieille Réserve», «Hors d'âge» або ініціали XO (Xtra Old): наймолодшому коньяку не менше шести років. Це наймолодша, бо є коньяки, яким близько 200 років.

    • У виняткових умовах урожай настільки хороший (Millesime), що коньяк виготовляється виключно з виноградом того року, не змішуючись із спиртними напоями інших виноградів. Потім на етикетці відображається рік збору врожаю.

    6. Райські плоди

    Бочки, в яких витримується коньяк, відпочивають у підземних льохах з вологістю, що може досягати 90%, і при постійній температурі близько 15ºС. Основні виноробні мають так званий Параісо: печеру, де вони зберігають свої найдавніші та найцінніші коньяки в деміджонах. З плином часу їх покриває пил і грибок. Ось як це виглядає:

    7. Ангели п'ють

    Хід часу - це те, що робить цей напій кращим. Коньяк набирає якості, але втрачає кількість внаслідок випаровування. Цей процес відомий під назвою частин ангелів або частини, яку відбирають ангели.

    8. Несвіжий

    З віком коньяк набуває різних ароматів. Наймолодші, як правило, більш квіткові, віки 6-8 років мають більш ванільний відтінок, і звідти вони набувають кокосових відтінків. Аромат тих, хто перебуває у бочці понад десять років, можна класифікувати як згірклий, але це не є принизливим терміном.

    Описати це складно навіть майстрам льоху. "Це аромат підліску, сухофруктів та вологості", - пояснюють у виноробні Отард.

    9. У якій склянці його пити

    Коньяк часто викликає образ літньої людини, яка сидить у кріслі під крилом, кружляючи напій у низькій сферичній склянці. Однак виноробні рекомендують брати його в невеликому склянці з тюльпанів. "Це тонше, і тепло руки виділяє аромати. Великі окуляри змушують аромати швидко випаровуватися", - зазначають вони від Отарда.

    10. Порада скуштувати його

    Коньяк можна приймати як аперитив або як травний засіб. Поціновувачі рекомендують понюхати його, щоб оцінити його аромати, потім круговими рухами рухати склянку і пахнути ще раз і, нарешті, скуштувати кінчиком язика, перш ніж пити.

    одинадцять. Гриби та павуки

    Чорний шар покриває камінь будівель традиційних коньячних винзаводів. Це ефект мікроскопічного грибка Torula Compniacencis, який використовує перевагу пари з дистиляції, щоб вижити. Гриби також розмножуються під землею, як і павуки. Ці павукоподібні є найкращими союзниками виноробів, оскільки вони вбивають термітів, які можуть впливати на деревину бочок.

    12. Репери п'ють

    У текстах пісні про реп та хіп-хоп часто згадується 'nac - що скорочується від коньяку -, Yak - інший спосіб його називати - або імена деяких брендів. Співаки, такі як Ludacris або Jay-Z - образ деяких фірм. Останнього навіть бачили, як він пив напій під час урочистої церемонії "Греммі-2013" і вилив його у статуетку після церемонії.

    13. Лід заборонено!

    Фахівці рекомендують не використовувати лід. Хороший варіант для тих, хто вважає за краще скуштувати цей напій холодніше, - заморозити виноград і використовувати його як лід: таким чином коньяк не стече.

    14. Інші способи прийому

    • Pineau: дуже популярний напій у регіоні в результаті суміші коньяку та сусла. За легендою, виноградар його виявив помилково в 1589 році, але результат був настільки популярним, що його п’ють і сьогодні. Його вживають холодним, як аперитивне вино.
    • Коньячний саміт: це коктейль, створений 20 престижними барменами. У ньому є цедра вапна, імбиру, коньяку, льоду, лимонаду та шкірки огірка. Тут ви можете побачити відео про те, як це зроблено.

    Існує багато інших коктейлів та рецептів, в яких його використовують. У цій галереї ви можете знайти кілька ідей: