повинні

До того, як відвідати Монголію, ми вже читали кілька публікацій, які розповідали про її "дивну і жирну їжу". Більшість прочитаних нами коментарів були негативними, що змусило нас готуватися до вживання жирної та м’якої їжі. Правда в тому, що ми були здивовані, бо по-перше, в Улан-Баторі було багато ресторанів з продуктами харчування з багатьох куточків світу, тобто у нас було більше можливостей, крім просто їжі місцевої їжі, а по-друге, ми виявили, що монгольської їжі було не лише достатньо Дешевші, ніж міжнародні ресторани, але ми могли б знайти і смачні страви. Крім того, ми з Тіаго любимо баранину, і в Монголії ви їсте її скрізь, поки вам не набридне їсти її стільки. З тих 20 днів, що ми були там, 18 з нас їли якусь страву з бараниною. Під час проходження пустелі Гобі та центральної Монголії були дні, коли ми їли баранину на сніданок, обід та вечерю. Перед початком нашої подорожі ми дізнались щось про місцеву їжу та склали список страв, які ми хотіли спробувати на шляху через Монголію. Наш туристичний гід Маам нам дуже допоміг, приготувавши смачні місцеві страви та відвівши нас до будинків кочових сімей, щоб спробувати інші.

Монгольська їжа в основному складається з м'яса, переважно з баранини. Холодна зима ускладнює використання землі під посіви, і тому вони піклуються про свою худобу і користуються тваринами в цілому, майже без відходів. Кочові сім’ї переїжджають з місця, щоб шукати їжу для своїх тварин. Вони виробляють молоко, йогурт, сир, масло, айраг (алкогольний напій), використовують шкіру для одягу, а також використовують жир, щоб готувати або їсти його шматками. Їх найбільш типові напої містять молочні продукти, і оскільки вони не мають холодильника, вони переробляють молочні продукти, щоб їсти їх ферментованими або у вигляді сушеного сичугу. Їхні страви часто містять ті самі інгредієнти, що змінюють лише вуглеводи, варіюючи між локшиною з цільного пшеничного борошна, рисовою локшиною, локшиною із солодкої картоплі, картоплею та рисом. Інші продукти, які часто можна зустріти в країні, складаються із смажених тістів з пшеничного борошна, яке має достатню кількість калорій, щоб пережити зиму, а також борошно є інгредієнтом, який кочові сім'ї можуть нести місяцями.

Я повинен сказати вам, що монгольська їжа, безумовно, не є нашою улюбленою їжею, але є страви, які є унікальними, і деякі з них нам дуже сподобались. На місцеву їжу впливали переважно турецька їжа, а також Росія в часи, коли вони належали до Радянського Союзу. Ось чому деякі країни Центральної Азії, такі як Казахстан, Туркменістан тощо, діляться деякими продуктами, такими як йогурт, айраг, смажене пшеничне тісто тощо. Деякі страви також походять з Китаю, такі як баозі та вареники.

Ось декілька страв, які варто спробувати, перебуваючи в Монголії:

1. Бууз

Це версія знаменитих вареників на пару. Це можна фарширувати яловичиною або бараниною, друге - найпоширенішим. Вважається, що це походить з Китаю, і кілька країн північноазіатського регіону адаптували його до його смаків, що стало поширеним у Кореї, Японії та Монголії. Це блюдо, яке ви знайдете по всій Монголії, воно дешеве і смачне. Ви можете їсти вареники за $ 1,00. Різниця з варениками з баранини, які ви можете спробувати на півночі Китаю, полягає в тому, що монголи їдять багато тваринного жиру, і як такий, у баранини є кілька шматочків жиру.

Монгольські пельмені

2. Айраг

Айраг - найтиповіший монгольський напій і складається з корінного кобилячого молока. Це ще одна їжа, яку ви знайдете в Монголії, навіть у деяких західних країнах, таких як Казахстан. При ферментації це набуває марку алкогольного напою, і вони вважають його своїм національним пивом. Для нас це не має нічого спільного з пивом, але вони стосуються кількості споживання цього напою в країні і тому, що він містить кілька градусів алкоголю. У Монголії вони сказали нам, що процес створення аїрагу полягає у залишенні кобилячого молока в бочках та перемішуванні приблизно 1000 разів, щоб воно мало необхідний стан для того, щоб бути алкогольним напоєм. Її смак кислий і не смачний, але це одне з тих речей, які слід спробувати, якщо поїдеш до Монголії, і особливо якщо ти відвідаєш місцеву сім’ю, вони, безсумнівно, запропонують тобі айраг, і їм це подобається. Будьте обережні з надмірним вживанням, яке дуже засвоюється. У книгах Марко Поло згадується, що Кублай-хан мав білих кобил, які вважалися священними, і тільки люди високого рангу могли пити їх молоко. З тих часів виробництво цього напою бере свій початок.

3. Ааруул або курут

Ааруул або курут - це сушені сирки, виготовлені з кислого молока. Для них це сухий сир або йогурт, які вони залишають на сонці на кілька днів. Це є майже в кожному будинку в Монголії, і вони їдять його в будь-який час як закуску. Це не смачно, як сир, а швидше смачніше, ніж айраг. Він твердий, грубий і трохи кислий, і вони, безсумнівно, запропонують його вам, якщо ви відвідаєте кочову родину. Якщо ви спробуєте його після ейрагу, то навіть побачите смачним. Це відомо країнам західної Монголії як курут.

Ааруул

4. Сутей-цай

Це ще один із відомих напоїв, які вживають у країні. Однак це не алкогольний напій, це більше схоже на чай з молоком. Найпоширеніший спосіб споживання - це вода, молоко, чай, сіль і масло. Це калорійний напій, як і решта їжі, щоб пережити холодну зиму, вони приймають його в будь-який час доби, навіть супроводжуючи їжу.

5. Гамбір

Вважається монгольським млинцем, він також відомий в інших країнах регіону. Його виготовляють із смаженого пшеничного борошняного тіста, а іноді наповнюють невеликими шматочками м’яса. Як і вся монгольська їжа, вона дещо жирна, але на смак непогана. Кажуть, що ця страва походить з Туреччини, і сьогодні вона поширена в Центральній Азії.

6. Будаатай-хуурга

Ми вже знаємо, що однією з основних продуктів харчування є баранина та її протеїни. І це одне з багатьох монгольських страв, головним інгредієнтом яких є баранина. Складається з вареної або сотеної баранини, капусти, рису, паприки та цибулі. Це страва, яка не повинна зазнати невдач, вона смачна, і її можна їсти у багатьох ресторанах по всій країні. Іноді можна помітити, що страви з баранини мають шматки вареного тваринного жиру, для них нормально їсти жир, навіть якщо це величезні шматки, це частина їх раціону.

7. Бурцог

Бурцог - це тісто з пшеничного борошна, яке їдять солоним або солодким. Це можна фарширувати м’ясом, маслом або навіть медом. Багато хто називає їх монгольським печивом, але вони не мають нічого спільного з печивом, це досить смажене тісто.

Бортсог

8. Чанасан мах

Це дуже поширена страва в кочових сім’ях, оскільки воно калорійне і просте у приготуванні. Це полягає в розрізанні тварини на шматки та варінні в киплячій підсоленій воді. Вони їдять його сидячи на підлозі, беручи шматочки рукою, і все! Більше їм нічого не потрібно, іноді їх супроводжують вареною картоплею та випадковими овочами.

9. Цуйван

Ця страва дуже схожа на Будаатай-хуурга, різниця полягає у вуглеводах. Складається з локшини, яка може бути виготовлена ​​з пшеничного борошна, рису або солодкої картоплі, баранини або якогось іншого м’яса, паприки, капусти, цибулі. Це одна з моїх улюблених монгольських страв, вона смачна і проста.

10. Öröm

Öröm - це густий крем, приготований з вареного як, козячого або коров’ячого молока і вживається як доповнення до хліба або як десерт з варенням або цукром. Його текстура гладка, кремова і має досить приємний смак.

11. Як масло

Отримати масло Як не дуже просто, якщо ви не подорожуєте в центральну Монголію. Це було вперше, коли ми побачили цих тварин, і це було щось абсолютно нове, щоб скуштувати їх вершкове масло. Монголи не їдять багато хліба, але їдять смажене тісто, таке як Борцог, про який ми вже говорили вище, і хороший спосіб скуштувати масло як з одним із таких тістів. На смак він трохи сильніший за коров’яче масло і трохи соліший.

Як

12. Хуушуур

Хуушуур - це смажене у фритюрі тісто, наповнене м’ясом. Це дуже схоже на емпанади з Латинської Америки, різниця полягає в тому, що в них є м’ясо баранини з деякими овочами, такими як паприка та цибуля. Вони такі ж багаті, лише трохи важчі завдяки великій кількості олії, яку вони використовують, і тому, що деякі мають трохи більше баранячого жиру, ніж ми, мабуть, звикли. Їх смачно і легко знайти по всій Монголії. Якщо ви хочете приготувати його самостійно, ось рецепт!

Куушуур

13. Хоркхог

Це традиційне монгольське барбекю. Різниця полягає в тому, що вони не готують його на грилі, як у Латинській Америці, а роблять це в каструлі з використанням гарячих каменів. Камені очищають, а потім нагрівають близько години, а потім додають такі інгредієнти, як овочі, картопля, а м'ясо може бути козлиним або бараниним. Зазвичай це роблять для особливих випадків або в деяких будинках кочових груп.

14. Будог

Цей ще рідше, ніж попередній, і є ще одним способом приготування насиченого монгольського смаження. Він має ті самі інгредієнти, що і хорхог, але різниця полягає в тому, що інгредієнти та розпечені камені потрапляють всередину тварини. Люди видаляють все з черева тварини, яким може бути ягня або коза, поки вони не залишають велику порожнину. Потім вони вводять гарячі камені і додають овочі та картоплю.

На додаток до страв, про які ми згадуємо в цій публікації, у вас є можливість спробувати багатий баранячий шашлик та знаменитий російський гуляш. Кебаб найчастіше їдять під час фестивалю Надам, однак, ви можете знайти деякі малі підприємства, де вони їх продають. Ми сподіваємось, вам сподобається місцева їжа, і якщо вам подобається баранина, ви неодмінно скористаєтесь їжею, перебуваючи там.