Без сумніву, одна з книг, яку я з’їв найшвидше Як вода для шоколаду.
Одного дня в Іспахані, сидячи на березі річки Заянде в тіні могутнього мосту Каджу, вони видали мені дві таємниці: з одного боку вони пояснили мені, що очі левів, які охороняють міст, світяться в темряві, а з іншого боку, що іранці просто намагаються збалансування гарячої та холодної їжі для виправлення дисбалансу у людей.
Я виявив, що іранські страви не тільки здатні засліплювати своїми смаками та фактурами, але завдяки давній традиції іранці майстерно пов’язують почуття та гастрономію, розділяючи як для людини, так і для їжі, між гарячим і холодним, незалежно від температури, а також залежно від їх природи, шкіри, кольору або темпераменту.
Одного разу я це зрозумів, моя любов до іранської кухні зросла в геометричній прогресії.
Все - це питання балансу.
Іранська кухня: Одного дня в Іспахані, сидячи на березі річки Заянде в тіні імпозантного мосту Каджу, вони запросили нас на вечерю і дали два секрети.
Іранська кухня добре відображає його минуле.
Багато інгредієнтів, таких як горіхи, яких в минулому дуже бажали, походять з Ірану: фісташки, мигдаль, волоські горіхи, шафран, м'ята, апельсини, гранати та виноград.
нинішня перська кухня це світла, чуттєва кухня, повна фруктів і трав.
гастрономічна культура в Ірані пропонує вражаюче різноманіття кулінарних вишукувань.
Між знайомим шашликом і яєчницями на барані є широкий спектр смаколиків: ікра з Каспію, соління та копчена риба на півночі; самоси, фалафель та креветки на півдні; локшина, коржі та морозиво з запахом трояндової води по всій країні.
типові іранські страви що змушує вас їсти Іран і піднятися на сьоме небо є наступні:
Нуш-е Ян! (Так, це "скористатися" перською мовою.)
№1. Іранський хліб
Смачний традиційний іранський хліб - це важливий компонент у всіх іранських продуктах харчування.
Є чотири типи хліба, які дуже популярні і використовуються в основному людьми, і називаються Барбарі, Сангак, Тафтуон і Лаваш.
Іранська кухня: іранський хліб, важливий компонент усіх іранських страв.
# два. Бадемжан
Смачний і делікатний Бадемжан - це рагу баклажани та помідори з куркумою, з маслянистим блиском зверху, високо цінується особливість перської кулінарії, яка показує, що рагу готували досить довго, щоб олії піднялися на поверхню. Спочатку баклажани смажать самостійно до золотистої скоринки, потім готують з цибулею, бараниною та помідорами та відповідним чином приправляють спеціями. Як і всі перські рагу, бадемджан густий і вживається з рисом.
Іранська кухня: Смачний і делікатний бадемджан - рагу з баранини, баклажанів та помідорів, прикрашений куркумою
№3. ШашликВ
шашлик або кубіде на основі фаршу, приправленого подрібненою цибулею, сіллю і перцем можна знайти з більшою різноманітністю, ніж люди уявляють.
Це звучить просто, але смак, як правило, піднесений.
Існує шашлик-е барг, тонко нарізану баранину або телятину, приправлену соком лимона та цибулі та притрушену шафраном та маслом.
Курячий шашлик, відомий як джодже, його традиційно виготовляють із цілої курки, кісток та всього іншого, для додаткового смаку маринують у лимоні та цибулі та поливають шафраном та маслом.
Іранська кухня: шашлики або кубіде на основі фаршу, приправленого подрібненою цибулею, сіллю і перцем.
No4. Поло Багалі (рис з кропом і квасолею)
В іранській кухні рис можна приготувати просто з маслом і шафраном.
Коли рис готується з іншими інгредієнтами, це називається поло, і його можна робити з зеленню, овочами, чорною квасолею, горіхами, сухофруктами або будь-яким видом м’яса.
Це поло особливо добре навесні, коли квасоля молода і ніжна, а кріп в сезон прикрашений дуже ніжними шматочками баранини.
Рис повинен мати м’який смак шафрану, змішаний з рисом безпосередньо перед подачею.
Іранська кухня: Поло охоплює всі страви, приготовані в поєднанні рису з іншими інгредієнтами
№5. Набаат
В Ірані гірський цукор називають Набаат.
Набаат створюється шляхом розчинення цукру у воді та повільного випаровування його до кристалізації.
Зазвичай в нього зазвичай додають трохи шафрану.
Іранська кухня: Nabaat - це гламурна іранська альтернатива рафінованому цукру.
№6 Кашк-е Бадемжан
Кашке Бадемджан - одна з найсмачніших і найпопулярніших перських закусок, яку ви знайдете в кожному куточку.
Бадмеджан - баклажан на фарсі, а каш - це "сир", продукт, що отримується з йогурту
Цю закуску можна їсти теплою або кімнатної температури зі шматочками підсмаженого хліба, з хлібом нан або іранським.
Іранська кухня: Кашке Бадемджан - одна з найсмачніших і найпопулярніших перських закусок в іранській кухні
№7. Ash e Reshteh (суп з локшиною та квасолею)
Суп з насиченою текстурою, наповнений локшиною, квасолею, зеленню, шпинатом та буряком.
Він посипаний м’ятною олією, хрусткою смаженою цибулею та кислим кашком, ферментованим сироватковим продуктом, який споживають на Близькому Сході, за смаком схожий на кислий йогурт.
Вважається, що локшина, яка прийшла в Іран з Китаю, представляє безліч життєвих шляхів.
Цей суп традиційно подають, коли хтось відправляється в далеку подорож.
№8. Тахдіг (хрусткий смажений рис)
Тахдиг - найоригінальніше блюдо перської кухні.
Це останній золотистий, хрусткий шар смаженого рису на дні горщика, який на смак нагадує поєднання попкорну та чіпсів, але з ніжним смаком рису басмати.
На іранських сімейних посиденьках залишків завжди багато, але єдиною стравою, яка повністю зникає, зазвичай є тахдиг.
Іранці використовують багато трав і спецій для посилення смаку цієї типової їжі.
Іранська кухня: Іранці використовують багато трав і спецій для посилення смаку цієї типової їжі.
# 9. Рис з горіхами та сухофруктами
Рис, посипаний сухофруктами, що імітують маленькі коштовності, - це солодке та смачне блюдо, яке демонструє деякі рідні інгредієнти Ірану, включаючи фісташки, мигдаль, зацукровану апельсинову цедру, гранати, моркву та шафран.
Його готують з невеликою кількістю цукру, щоб збалансувати кислотність ягід.
Дорогоцінний рис подають на особливі випадки, особливо на весілля, оскільки солодкі вироби символізують солодке життя. Традиційно подається з куркою.
Іранська кухня: рис завжди приправлений шафраном та гранатами.
No10. Сабзі Хордан (трав'яно-сирна тарілка)
Жодна перська їжа не обходиться без сабзі хордана.
Блюдо може включати м’яту, естрагон, базилік та коріандр, а також цибулю, редис, волоські горіхи, сир фета та іранську нану.
Свіжа та сушена зелена зелень очищає небо між укусами рагу та рису.
Просто відірвіть шматочок нана, запхайте всередину трохи зелень, сиру та інших гарнірів і складіть, як бутерброд.
Іранська кухня: Без Сабзі Хордана жодна перська їжа не є повноцінною.
Тепер я хочу вас послухати:
Я все вуха. Спільний доступ живе, тому я зачекаю вас у коментарях!