Пригоди і нещастя студента у світі кулінарії
сторінки
П’ятниця, 26 квітня 2013 р
[ДІЄТА] [СОЛЬНА] Пшеничний клейковинний хліб
Перш за все: УТРИМАТИСЯ НЕБЕСНО. Целіакії не переносять глютену, тому цей рецепт для них абсолютно заборонений.
Після роз’яснень, трохи прокоментуйте рецепт. У багатьох дієтах хліб обмежується або забирається, а для деяких, як і я, це випробування. У мене вже є інший рецепт дієтичного хліба, але він готується з вівсяними висівками, що я захопила вражаючим хобі. Тут я пропоную інший рецепт хліба, придатний для дієти Дюкана з другої фази: круїз (щоб принести кукурудзяний крохмаль).
Цей рецепт вже адаптований багатьма людьми, але першим, кого я побачив, був Кароль: Прийом Піполя. Я взяв половину інгредієнтів, які вона пропонує, і змінив тип дріжджів.
Я не знайшов порошкових хлібопекарських дріжджів, тому замінив їх на свіжі дріжджі, які є однаковими, але «неконцентрованими» і мають менший термін придатності.
Я вважаю, що еквівалентність 5 грам хлібопекарських дріжджів у порошку становить приблизно 25 грам свіжих дріжджів.
Інгредієнти:
- 125 гр пшеничної клейковини
- 240 мл теплої води (теплої)
- 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю (близько 70-80 грам)
- Сіль
- 1 куб свіжих дріжджів (25 грам)
Свіжий дріжджовий кубик кришиться.
Додайте кукурудзяний крохмаль, сіль і пшеничну клейковину, все добре перемішайте.
Потім додається вода, яка повинна бути теплою, вона не служить холодною.
Дайте йому відпочити 15 хвилин, накривши миску вологою ганчіркою, щоб вона розм’якла (дріжджі набувають чинності і збільшуються принаймні вдвічі більше).
Випікайте приблизно 20-30 хвилин, це дуже залежить від духовки. Я залишив їх, поки не побачив, що "струп" надворі підрум'янився.
І це результат, консистенція дуже схожа на структуру звичайного хліба, хоча смак не такий. Мені потрібно провести дослідження, щоб надати йому більш "менш глютеновий" смак.