Надзвичайно цінуваний в Іспанії часник є одним із стовпів нашої гастрономії. Багато традиційних рецептів починаються з "соте часнику на олії", щоб додати трохи аромату або стати частиною рагу, про який йде мова. Хоча існує безліч інших рецептів, в яких часник - головний герой і ми зосереджуємося на тих, хто сьогодні.

головним

Можливо, ви знаєте такі рецепти, як часникова курка, часникові креветки, часникові супи або часниковий хліб серед інших. Але вони не єдині, в яких часник є головним героєм і найбільш відповідальним за смак страви. Від смаженого часникового паштету до брендаду, що проходить через аджоаррієро, якщо ви хочете любитель часнику. брати до відома!

Повільний плита Смажений часник

Інгредієнти на 50 одиниць: 5 головок часнику та оливкової олії першого віджиму в достатку.

Розробка: Видаліть зуби з усіх головок і почистіть шкіру. Помістіть у нашу повільну плиту та додайте оливкову олію за смаком. Якщо ми хочемо отримати ароматизовану олію, покрийте зуби пальцем олії. Якщо ми хочемо лише часник, додаємо ложку-другу і добре розмішуємо. Підключіть горщик до низької потужності та встановіть чотири години. Остаточний час залежить від виду часнику, вони будуть готові, коли їх можна буде схрестити без проблем ножем. Дайте охолонути в горщику. Їх можна консервувати в тій самій олії або упакувати в банки з новим маслом, яке також набуде аромату, використовуючи те, що знаходиться в горщику безпосередньо в іншому контейнері.

Детальніше про рецепт тут.

Карамелізований часниковий пиріг

Інгредієнти на вісім осіб: 1 лист листкового тіста, 3 головки часнику, 1 столова ложка оливкової олії, 1 столова ложка оцту Модена, 220 мл води, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка сухого розмарину, 1 чайна ложка сухого чебрецю, 120 г тертого сир козячий в'ялений, 2 яйця, 100 мл вершків для збивання, 100 г крему, сіль і чорний мелений перець.

Детальніше про рецепт тут.

Часникові супи з шинкою та яйцем

Інгредієнти для чотирьох осіб: 8 зубчиків часнику, 200 г шинки серрано, 5 г солодкої паприки, 1 лавровий лист, 10 тонких скибочок черствого хліба, 1,2 л м’ясного бульйону, 4 яйця (білки та жовтки відокремлені) та оливкова олія.

Розробка: Часник очищаємо і пропускаємо через часникодавку або дрібно нарізаємо. Нагрійте олію у великій каструлі і тушкуйте часник на повільному вогні, стежачи, щоб кінцевий результат не підрум’янився і не скис. Поки часник браконьє, ми нарізаємо хліб і нарізаємо шинку серрано на невеликі кубики. Додаємо шинку до запіканки разом з лавровим листом і тушкуємо її пару хвилин. Далі посипаємо зверху паприкою і розмішуємо (будьте обережні, вона не пригорає). Відразу після цього ми кладемо скибочки хліба по всій поверхні і збризкуємо м’ясним бульйоном. Ми піднімаємо тепло, щоб знову закипіти, але ми знижуємо його, як тільки це трапляється. Накрийте запіканку і варіть на повільному вогні 10 хвилин. Перемішуємо, щоб поламати скибочки хліба, які вже будуть добре просочені бульйоном. Додайте яєчні білки і перемішуйте, поки вони застигають протягом двох-трьох хвилин. Зніміть з вогню, додайте жовтки, накрийте запіканку і дайте супам відпочити протягом п’яти хвилин перед подачею.

Детальніше про рецепт тут.

Смажена курка з сорока зубчиками часнику

Інгредієнти для чотирьох осіб: 1 курка вільного вигулу 2 кг, 40 зубчиків часнику, 50 г розтопленого вершкового масла або сала або оливкової олії, 250 мл води, 2 чайні ложки рожевої гімалайської солі і 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю.

Розробка: Ми розігріваємо духовку до 200ºC. Зубчики часнику відокремлюємо від їхніх головок, але залишаємо неочищеними. Розтопіть масло і почистіть курку всередині. Вводимо половину зубчиків часнику всередину і закриваємо кухонною ниткою, щоб вони не виходили назовні. У мисці ми змішуємо сіль з перцем. Знову ми чистимо курку зовні і руками наклеюємо суміш солі і чорного перцю, щоб вона добре прилипала до шкіри. Покладіть решту зубчиків часнику шаром у форму для запікання, курку зверху і обережно додайте воду з одного боку. Випікаємо півтори години. Обертаємо курку на п’ятнадцять хвилин в алюмінієву фольгу.

Детальніше про рецепт тут.

Часник курячий

Інгредієнти для чотирьох осіб: 1,7 к подрібненої курки, 5 зубчиків часнику, оливкова олія вищого віджиму, пшеничне борошно, 10 мл лимонного соку, 500 мл курячого бульйону, 150 мл вина Херес і 1 лавровий лист.

Розробка: Ми ароматизуємо оливкову олію, обсмажуючи трохи шкірки часнику. Як тільки шкірка трохи підсмажиться, ми їх видаляємо. Курку приправляємо і злегка обсипаємо борошном і смажимо на сильному вогні, щоб вона підрум’янилася. Після того, як вони добре підрум’яняться, ми видаляємо частину олії, щоб вони не були надто жирними, і додаємо сік половини лимона, помішуючи, щоб всі шматочки просочилися своїм смаком. Щоб зробити його дуже ніжним, майже як куряче рагу в соусі, тепер ми додаємо курячий бульйон, дві нарізані зубчики сирого часнику та лавровий лист, даючи цілому кипіти, поки практично весь бульйон не випарується. У цей час ми додаємо хересне вино, даючи йому закипіти востаннє. Щоб винести його на стіл, ми дістаємо скибочки курки і кладемо їх у миску, додаємо трохи зацукрованого часнику, подібного до того, який ми готували кілька днів тому і якого ніколи не бракує в моєму холодильнику, і готуємо соус. Для цього ми деглазуємо дно каструлі, вишкрібаючи його дерев’яною ложкою, щоб зв’язати соус, який буде мати аромати курятини, часнику, бульйону, вина та лимона та консистенцію борошна. Якщо хочете, можете посипати петрушкою.

Детальніше про рецепт тут.

Креветки Скампі

Інгредієнти для двох: 400 г варених креветок, 4 зубчики часнику, 1 кайенський перець, біле вино, оливкова олія і сіль.

Розробка: Якщо креветки свіжі, ми видаляємо голову і хвіст, залишаючи оболонку тіла, хоча це залежить від смаку. Якщо їх очистити, цей крок очевидний. Ми кладемо креветки в миску і заливаємо їх водою, заливаємо гарною струменем білого вина і даємо їм відпочити дві години. У глиняну запіканку бажано покласти трохи оливкової олії з перцем чилі, нагріти і підрум'янити обкатані зубчики часнику. Додайте осушені креветки, підніміть вогонь і додайте трохи бульйону там, де вони змочені. При необхідності ми додаємо більше бульйону, повністю на наш вибір. Солимо за смаком і подаємо відразу, як тільки вони звариться.

Детальніше про рецепт тут.

Тріска аджоаррієро

Інгредієнти для чотирьох осіб: 600 г десольованої тріски або у свіжих красивих корейках, 3 зубчики часнику, 1 цибулина, 1/2 зеленого перцю, 1/2 смаженого червоного перцю або 2 пікільо, 15 мл м’якоті перцю хорізо, 3 помідори, збережені в природі, 1 кайенська, 1 картопля (за бажанням), оливкова олія першого віджиму та сіль.

Детальніше про рецепт тут.

Мурчіан Атаскабуррас

Інгредієнти для чотирьох осіб: 350 г десольованої тріски, 4 картоплі середнього розміру, 1 лавровий лист, 3 зубчики часнику, 3 горіхи, оливкова олія першого віджиму, петрушка, 4 яйця, солодка паприка, волоські горіхи та сіль.

Розробка: Картоплю добре помити. Варіть їх у великій кількості киплячої підсоленої води, залишаючи їх al dente, близько 30 хвилин. Дайте трохи охолонути і очистіть їх від шкірки. Дно каструлі покрийте водою, лавровим листом і бризком олії. Варіть тріску з сорами та картоплею, поки вона не стане дуже м'якою, приблизно 8-10 хвилин. Видаліть шкіру риби та будь-які кістки. Очистіть часник і подрібніть його в ступці з дрібкою солі. Додайте картоплю та тріску на шматки, розтираючи все потроху, поки не утворюється однорідна маса. Готуйте яйця, поки риба трохи охолоне. Помістіть суміш тріски, часнику та картоплі в глиняний посуд. Очистіть сори і видаліть шкіру та додайте її до джерела. Полийте оливковою олією і прикрасьте четвертинками звареними круто яйцями, паприкою та петрушкою.