речей

12 квітня 2017 р

Яйце є основним інгредієнтом у всіх культурах. Це найкраще відкриття людини для покращення свого харчування та здоров’я. Але, безперечно, є в яйці речі, про які ви не знали і не наважувались запитати.
Ось список з 15 цікавих питань та відповідей про яйце:

1. Чому куряче яйце є улюбленим чоловіком?
Завдяки своїм розмірам, завдяки високій продуктивності курей-несучок, завдяки збалансованості його поживних елементів для людського організму та завдяки захисту його пористої вапнякової оболонки.
Він надзвичайно багатий білками, і це найкраща якість у природі. Найважливішими з жовтків є Ововітелліна та Ліветина. Перший представляє 3/4 загального вмісту білка.
Інша важлива концепція - засвоюваність білка. Не всі білки засвоюються з однаковою ефективністю, але яєчний білок засвоюється найкраще.
Тому яйце забезпечує найкращий білок і той, який найкраще засвоюється організмом.

2. Чи корисна оболонка?
Окрім того, що він є повноцінною їжею, він поставляється в найбільш гігієнічній та найдешевшій упаковці: оболонка, яка захищає його від мікробів та фальсифікацій.

3. Які поживні речовини має яйце?
Яйце містить білки першої якості, багаті незамінними амінокислотами. Він належить до класу захисних продуктів, багатих вітамінами та мінералами, особливо залізом, вітаміном А, тіаміном, рибофлавіном, піридоксином, нікотинамідом, вітамінами Е, D та K, що містяться у жовтку, за винятком рибофлавіну, дає легкий жовтий відтінок.
Мінералами, які він має, є кальцій, залізо та фосфор, завдяки чому яйця стають однією з найцінніших продуктів харчування.

4. Білок або жовток?
Хоча в білку є білки та мінерали, саме в жовтку знаходяться найвищі харчові цінності. Наприклад, вищезгаданий ововітеллін, який є сполукою рису у фосфорі та залізі, і який разом з іншими елементами життєво важливий для синтезу гормонів, вітамінів та інших важливих для життя людини процесів.

6. Які найкращі яйця?
Найкращі яйця - це ферми, які дбають про гігієну, годівлю та здоров’я тварин.

7. У якому віці в раціоні найважливіше яйце?
Починаючи з півроку життя і до старості, яйце є їжею з високим вмістом білка та харчової цінності, і його слід вживати з урахуванням способу життя та типу дієти.

8. Чи можуть немовлята їсти яйця?
У шість місяців немовлята можуть їсти лише жовток завдяки його вмісту заліза.

9. Чи підвищує яйце холестерин?
Результати досліджень стверджують, що дієтичний холестерин не підвищує рівень холестерину в крові у здорових людей, а впливає лише на тих, у кого високий рівень холестерину до певної міри.
Грунтуючись не лише на наукових знаннях про можливості повноцінного харчування та функціонування організму, а й на соціальній реальності бідних громад, доданих до визнання того, що сучасна людина має погані харчові звички, абсурдно звинувачувати яйце в проблеми людей, які мають надлишок холестерину.

10. А як щодо "холестерину в крові"?
Дослідження виявили, що збільшення насичених жирів (тваринного та м’ясного) та зменшення ненасичених жирів збільшують поглинання холестерину в крові.
Яйця, зі свого боку, містять хороший рівень ненасичених жирів, що сприяють зниженню рівня холестерину в сироватці крові, і дуже низький рівень насичених жирів. У дослідженнях, проведених на дієтах з низьким вмістом насичених жирів, щодня використовується до двох яєць, і було доведено, що цей тип дієти знижує рівень холестерину в крові.

11. Чи правда, що яйця запобігають артеріосклерозу?
Яйця багаті лецитином, речовиною, яка відіграє важливу роль у запобіганні накопиченню ліпідів у судинах, що робить можливим, що воно відіграє переважну роль у профілактиці атеросклерозу.

12. Чи краще біле яйце, чи кольорове яйце?
Деякі люди вважають, що колір шкаралупи впливає на якість яйця. Це неправильно. Колір шкаралупи надає порода кур, але харчова цінність яйця завжди однакова.

13. Готують їх холодними або кімнатної температури?
Коли жовтки потрібно відокремити від білків, простіше, якщо вони холодні. Після відділення їх слід залишити на годину перед підготовкою.
Завжди краще готувати яйця при низькій температурі, щоб білки були кремовими, а жовтки вологими.
Збиваючи білки до жорсткості, вони повинні бути дуже твердими, щоб накопичувало якомога більше повітря, що допоможе розпушити їх під час готування. Струс завжди потрібно робити в останню хвилину.
Щоб, бивши їх, вони ставали більш пухнастими, вони завжди повинні бути кімнатної температури.

14. Яйця потрапляють у холодильник або виходять з нього?
Свіжі яйця зберігають свіжими при кімнатній температурі, бажано в темному місці, протягом 15 - 20 днів. Слід уникати різких перепадів температури. Якщо вони зберігаються в холодильнику, їх слід використовувати, виймаючи з нього, і не зручно охолоджувати їх знову.
Завжди рекомендується дивитись термін придатності на упаковках для яєць, щоб переконатися, що вони свіжі. Також перевірте їх зовнішній вигляд: вони повинні бути чистими, без тріщин і вологи, і виглядати свіжо (по мірі старіння яйця воно стає непрозорим).

15. Чи можна заморожувати яйця?

  • Яйця ніколи не слід заморожувати в шкаралупі, оскільки розширення, спричинене холодом, призводить до їх розриву.
    Жовтки та білки можна заморожувати разом, додаючи чайну ложку солі на кожну чашку яйця. Змішуючи їх, їх не слід збивати, щоб повітря не потрапляв у яйце.
  • Яйце упаковують у герметично закриті пластикові контейнери, залишаючи два сантиметри місця для їх розширення всередині упаковки.
  • Заморожене яйце зберігається до чотирьох (4) місяців.
  • Для розморожування вони йдуть до холодильника. Якщо білі тримали поодинці, їх слід залишити при кімнатній температурі на годину, перш ніж збивати, поки не стануть жорсткими.