2. Основні поняття та концепції харчування
(1) Харчовий баланс Жирова тканина Кісткова тканина Вживання поживних речовин - споживання поживних речовин = Зміна запасів поживних речовин в організмі
(2) Метаболізм “обороту” ПРИКЛАД: Метаболізм білка. Наприклад, 50-100 г споживання білка на день і така ж кількість азоту, що відповідає білку, виводиться із сечею. Однак розпад білків в організмі займає близько доби. 250-350 г, а кількість синтезу однакова. Отже, понад 50% розщеплених білків переробляються шляхом повторного використання амінокислот.
(2) Оборот Щоденна потреба в білках: 0,8 г/кг Хоча ми і збільшуємо споживання білка до 3-4 г/кг, більша частина його не вноситься в організм як білок. Значна частина цієї кількості розщеплюється організмом. Кількість сечовини покаже ступінь цього розподілу. Чим вища концентрація сечовини в сечі, тим більше використовується функція печінки та нирок.
(3) “Потік” - баланс потоку поживних речовин Потік поживних речовин метаболічними шляхами (метаболічний потік поживних речовин відбувається в організмі). Метаболічні шляхи розділені мембранами. Наприклад, надходження глюкози в клітини: 2 мг/кг на хвилину (вихідне значення, середнє значення). Коли однакова кількість глюкози виробляється з печінки і потрапляє в кров, потік метаболізму глюкози знаходиться в рівновазі до нульового «потоку». Отже, метаболічний потік також має швидкість. Важливість мембранного транспорту. Потік живильних речовин може відбуватися на багатьох рівнях: клітині, тканині, органі, тілі.
Роль кисню в обміні речовин також важлива Розподіл споживання кисню між органами (на додаток до метаболізму спокою - RMR) Очевидно, що під навантаженням ці співвідношення змінюються
(5) Метаболічні запаси (“пул”) Попередник - форма поживних речовин, яка надходить і всмоктується в кишковий тракт Функціональною формою поживних речовин є така, яка використовується безпосередньо в організмі (наприклад, глюкоза, амінокислоти, жирні кислоти). тканинні білки
Розмір джерел (запасів) вуглеводів та жирів у кг та ккал
(6) Адаптація до зміненого споживання їжі. Напр. При недоїданні мозок потребує глюкози, яка забезпечується: Глюконеогенезом Підвищене спалювання кетонових тіл у мозку У разі недоїдання метаболізм в організмі зменшується та зростає (у дітей). певною мірою, що, однак, залежить від того, як довго тривало недоїдання.