Для приготування торта потрібна форма для торта №12 Зіла.

торт

(Клацніть тут, щоб переглянути відео про створення.)

Інгредієнти для 1 шматка 12-скибочного торта

Пшоно - основний сорт

  • 290 г очищеного пшона
  • 1100 мл молока
  • 260 г цукру
  • Почухана всередині 1 ванільної палички
  • 5 г солі
  • 60 г вершкового масла
  • 1 натерта цедра лимона

Очищене пшоно ретельно промийте гарячою водою, а потім, постійно помішуючи, варіть до м’якості з молоком, сіллю і подряпаним бобом ванілі. Після варіння до м’якості зніміть з газу і додайте цукор, масло і натерту цедру лимона. Це становить близько 1400 грамів пшоняної основи. Зважте 500 г приготовленої основи і накрийте кришкою та відставте остигати. Це залишає приблизно 960 г гарячої пшоняної основи, це використовується для випікання бісквіта. Отже, бісквіт (960 г) і крем (500 г) виготовляються з тієї ж браги на пшоні.

Випічка

  • 960 г вареної пшоняної основи
  • 3 цілих яйця
  • 30 г мигдального борошна
  • 70 г меленого насіння льону або лляних пластівців
  • 60 г проколотого сиру

Обмотайте 4-сантиметрове кільце для випікання форми для випікання папером для випічки. Також варто вставити силіконовий папір для випічки, оскільки він прилипає до традиційного паперу для випічки: ми упаковуємо його двічі. До решти приготовленої гарячої пшоняної основи (960 г) додайте сир, мигдальне борошно та пластівці льону і, нарешті, цілі яйця. Потім переконайтеся, що пшоняна основа не гарячіша за 80 ° C, інакше яйця в ній закиплять. Потім ретельно перемішайте і наповніть обгорнутим обручем. У розігрітій до 180 ° C духовці прибл. Випікати за 50 хвилин. Потім увімкніть решітку і відразу виріжте її з кільця для випікання.

Набережна

  • Охолоджене до 500 г теплої, пшоняної основи
  • 100 г консервованих подрібнених абрикосів
  • 50 г абрикосового соусу
  • 150 г збитих вершків
  • 100 г вареного желатину або 5 листів желатину

Помістіть металеву обгортку для торта в силіконову форму для випічки Zila, продуйте її засобом для випуску цвілі або змастіть тонко розтопленим вершковим маслом і покладіть на металевий піддон. До набору з 500 г пшона, відкладеного і охолодженого до теплого, додайте віночком 100 г консервованих подрібнених абрикосів, 50 г абрикосового соусу, потім розпушіть 150 г збитих вершків і змішайте 100 г гарячого желатину. Текстура змішаного крему є оптимальною, коли він злегка м’який, майже сипучий, тому він може легко підібрати зразок силіконової форми. Змішаний крем вилити в підготовлену форму для випічки. Тоді важливо звернути увагу на компресію. Найбезпечніший спосіб - трохи постукати по столу. Покладіть зверху остиглий пшоняний бісквіт. Помістіть торт приблизно на 4 години в морозильній камері, а потім, якщо вона замерзне, від'єднайте від неї силіконову форму.

Абрикосова заправка на 1 штуку з 12 скибочок

  • 230 г абрикосів
  • 70 г цукру
  • 4,5 г пектину (в іншому випадку використовуйте консервований цукор)

Приготування заправки: Можна використовувати свіжі або заморожені абрикоси сезонно. Змішайте абрикоси і доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Потім додайте пектин, змішаний з цукром, і знову кип’ятіть при постійному помішуванні. Остудіть назад до пирога перед наповненням. У кафе Zila ми самостійно готуємо варення з персиків, готуємо соуси на його основі. (Як альтернативу можна використовувати абрикосовий соус з М-гелем, який також виготовляється із справжніх персиків Кечкемет.)

Оздоблення Заповніть порожнини торта домашнім абрикосовим соусом. Прикрасьте вирізаними з шоколадної тарілки трикутниками та консервованими половинками абрикоса.