Зміст матеріалу

2 штуки по 16 скибочок; Ø 24 см; Для торта висотою 4,5 см

Бісквіт
маргарин (крем Maister) 250 g
цукрова пудра 75 g
жовток 100 g
яєчний білок 175 g
цукор 175 g
борошно 220 g
порошок для випічки 5 g
крохмаль 50 g
сухе молоко (жирне) 50 g
Вершки
молоко (2,8%) 1000 мл
жовток 20 дб
ванільні палички 3 дб
цукор 200 g
вершкового масла 600 g

Підготовка

Бісквіт

2007

Перемішайте маргарин із цукровою пудрою до піни, потім додайте жовток. Білок збивають із цукром до не дуже міцної піни, а потім поступово додають до змішаного маргарину. Розмішайте нещільно, щоб інші добавки поступово додавали. Потрібно бути обережним, щоб маса не перемішалася. Помістіть готову масу в попередньо обгорнутий обруч, а потім у духовку при 165-170 ° C. Випікайте приблизно 45-55 хвилин. Будьте обережні, щоб не переварити його, оскільки він легко висохне.

Після випікання посипте скинуте кільце цукровим піском, потім переверніть його і залиште охолоджуватися.

Вершки

Зварити 2/3 молока зі 100 г вершкового масла і ваніліном, потім 1/3 молока і змішати цукор з жовтком. Поверніть на плиту і нагрівайте до 85 ° C при постійному перемішуванні. Будьте обережні, щоб не пустити його разом, тому що крем не буде однорідним. Приготовлений крем охолоджують і поступово додають до решти 500 г спіненого вершкового масла.

Будьте обережні, щоб не розбити крем.

Якщо під час варіння яйця все одно збігаються, ви можете плавно перемішати їх ручним міксером, тому, якщо ви додасте їх до вершкового масла, ви зможете отримати ще більш пінистий крем.

Не дивуйтеся, якщо крем буде м’яким.

Прикраса (пінопласт)

Яєчний білок 500 г.

Білок нагрівають до 45-48 ° C разом з цукром на пару, а потім збивають до не подрібненої піни. Сформуйте, одягніть, якщо це можливо, на силіконовий папір і покладіть на розігріту тарілку. Помістіть у духовку при 210-215 ° C на 3-5 хвилин.

Увага! Завжди притискайте глазур до розміру, який хочете покласти на торт.

Якщо можливо, перед тим, як видалити екструдовану піну в піч, поверхню можна забарвити газовим полум’ям.

Набережна

Остиглий бісквіт розрізають на дві рівні частини, поверхню заливки збризкують цукровим сиропом і злегка змащують гарячим абрикосовим варенням (2 х приблизно 50 г). Поставте деко на торт, а потім нанесіть змащений крем, щоб він був на одному рівні з обручем. Поставте в холодильник приблизно на Протягом 3 годин.

Напівфабрикат торта загортають у вершки та панірують із смаженим нарізаним мигдалем. Нарізавши та зробивши епіляцію воском, покладіть скинуту піну на зовнішній край кожної скибочки і посипте середину шоколадною стружкою.

Рецепт виготовив: кафе Zila - кондитерська «Krisztina»