2016 рік було оголошено Роком гастрономічних вражень (ще в 2015 році), і певно, що угорська гастрономія багато чула про себе. Ми зарекомендували себе як вдома, так і за кордоном - нарешті ми були не лише "всесвітньо відомими" вдома. Підбиваємо підсумки року у відставці.

2016

На початку року без будь-якого гучного розголосу відбулася важлива подія за лаштунками: на запрошення угорської кухні два видатні представники іспанського - і водночас європейського - гастрономічного світу залишились у Будапешті на кілька днів., Розер Торрас, Президент Баської конференції з гастрономії та Ксав'є Агулло, гастрономічний фахівець щоденника El Mundo та інших журналів.

Двоє міжнародних великих професіоналів скуштували найкращі столичні ресторани з зіркою Мішлен Онікс, Винна кухня і Костес кухню, вони відвідали ЗОНА-ба, а Бістро "Бок" та П’єро ресторан, а також відвідував Фестиваль сільських ресторанів Moon Street. Причина зараз добре відома: Під час свого візиту вони випробували саму угорську кухню, результатом якої стало офіційне запрошення Угорщини на найважливішу гастрономічну конференцію у світі - Басконську гастрономію.

Розпочалась підготовка до Всесвітнього конгресу в Сан-Себастьяні в жовтні, про який ми тоді не знали, що робимо сьогодні: до міста Басків прибуло майже 13 000 відвідувачів, на конференції було офіційно представлено 37 країн, проведено 217 професійних презентацій, з'явилося 420 акредитованих письменників з усього світу, і цікава інформація: загальна кількість зірок Мішлена для шеф-кухарів, присутніх на конференції, становила 70.

Ми знали, що погляди світу спрямовані на нас, відповідно до лекції та презентації Тамаш Шелл, Сабіна Шулло, Естер Палагій, Лайош Біро, кондитер Ласло Міхалі (Десертний салон у Ваці) та Золтан Хамвас (Гербо, президент угорського Бокуз д'Ор). Окрім Угорщини, Туреччина представляла Європу, а Бразилія, ПАР, Японія та Австралія також були почесними гостями.

Угорська делегація проводилася місяцями, була постановкою і мала великий успіх. Естер Паладжі згадував про професійну світову зустріч на початку жовтня: "Тепер вони нарешті познайомились, подобаються і чекають нас. Їм справді було цікаво Угорщиною в дитинстві, вони з такою відкритістю та цікавістю запитували нас, що і як ми працюємо. "

"Найбільшим досвідом успіху я вважаю те, що угорська позиція була єдиною, де вони були безперервними, дегустували, запитували, з нами було справжнє життя", - інтерпретував Естер.
Будемо пишатися: угорський стенд за 3 дні спожив загалом 1400 порцій супу гуляшу, 1400 голубців і 600 порцій сомло.

Початок року ознаменувався підготовкою до європейського туру Бокуз д’Ор. В Угорщині список з шести пар шеф-комісів, які потрапили у фінал, став відомим у середині січня. Тамаш Шелл посів 10-е місце на світових змаганнях Bocuse d'Or 2013, тож він був парою шансів Зелла та Кевіна Сабо, які також взяли приз у лютневих змаганнях. Майбутній фінал весни також був оцінений нами, особливо тому, що Угорщина приймала захід.

10-11 травня Hungexpo приймав Bocuse d'Or Європа, Петер Корпонай та Роберт Марта перемогли у десертному конкурсі SIRHA, фан-центр відкрився на ринку Мун-стріт. Друк тут проходив у величезній атмосфері, навіть феєрверк (!) Грав у рядах фанатів (невдовзі під час літнього чемпіонату Європи з футболу ця країна могла пережити це сп'яніння).

Сьогодні це гастрономічний факт: Тамаш Шелл та його команда виграли цей європейський відбірний турнір. Виграшні тарілки шеф-кухаря, який тоді ще представляв Онікс: смажений на вугіллі молодий олень з лісовими грибами, копчений бекон мангаліки; солона коза з маринованою цибулею та коричневим маслом раків.
Срібну медаль виграв норвезький кухар-фрілансер Олександр Сьогрен з норвежця Крістофер Вільям Давідсен (з ресторану Søstrene Karlsen в Тронхеймі).

У березні ми могли б знову радіти: маленькому братові "великого Коста", Центр міста Костес був нагороджений зіркою Мішлена, як п’ятий ресторан в Угорщині; так що інші чотири також зберегли свою зірку: Onyx, Costes, Wine Kitchen і Tanti продовжують працювати як наші зіркові ресторани.

Влітку ми отримали серію дивовижних новин про припинення, ніби Сабіна Шулло і Тамаш Шелл завели лавину, покинувши Онікс. Кілька кухарів на важливих посадах змінювали ресторани, навіть міста, Жолт Літаускі, член єврейської групи, кинув найдальше, він готує в Коста-Ріці кілька місяців.

Наприкінці серпня співробітники журналу "Угорська кухня" допомогли організувати п'ятиденний тренінг кухарів: Лайош Біро, Віктор Варю, Фрігіес Вомберг, Ласло Рупрехт, Петер Корпонай провели навчання в кулінарній академії METRO. А кому? Протягом багатьох років на це подальше навчання запрошували кухарів, які працюють в місіях Угорщини, оскільки ми добре усвідомлюємо важливу роль, яку грамотно обіданий - а це насправді презентація країни на тарілках - відіграє в дипломатії.

У квітні угорські вина виступали настільки добре На винному конкурсі Challenge du Vin у Бордо, що загальний Привезли 16 золотих медалей, у нашому випадку кращими були лише приймаючі французи. Thummerer з Егеру, винзавод Mészáros у Сексарді також повернувся додому із золотом 2-2. Вина Егера заробили загалом 8 золота, токай 3 і сексард 2 золота.

THE Винна нагорода Decanter World Wine вина з усього світу щорічно конкурують на основі понад десяти тисяч зразків, цього року їх кількість може скласти 16 тисяч. Ми взяли це з такої кількості предметів 7 золотих, 17 срібних та 15 бронзових медалей. Токай також зберігався цього року: виноградник Бере, Бок, Шато Дересла, Місячна долина, виноробня Сент-Томас та Гранд Токай також виграли золото.

"Те, що відбувається сьогодні в угорській гастрономії, є соціальним явищем. Це не мода, а революційний розвиток. Це вираз зміненого почуття життя. Смачна та здорова їжа є символом прагнення до свободи". - Давайте повернемося до 2016 року! Повну статтю можна прочитати на сторінці Угорської кухні в Інтернеті!