Цей птах відрізняється тим, що має нежирне м’ясо, яке майже не містить жиру, і є чудовим джерелом білка. Хоча існує багато способів його приготування, дуже смачний спосіб тушкується з овочами.
Інгредієнти для мінус 8 Більше людей
- 1 фазан (краще, якщо молодий)
- дваморква
- два зубчики часнику
- 1цибуля
- 1цибуля-порей
- Конфі сушені помідори
- Шинка Серрано, нарізана кубиками
- Оливкова олія екстра вірджин
- Бренді
- червоне вино
- Бальзамічний оцет
- Чорний мелений перець
- Лавр
- Чебрець
- Розмарин
- Мускатний горіх
- Сіль
Покроковий рецепт
-
Почніть з підготовки суміші, де фазан слід мацерувати принаймні протягом 24 годин. У велику ємність наливаємо 2 склянки коньяку разом з 1 лавровим листом і трохи чебрецю, розмарину, мускатного горіха і чорного меленого перцю.
Помідори помістіть для зволоження в трохи гарячої води і бризок бальзамічного оцту. Дайте їм просочитися протягом 45 хвилин.
Дно великої запіканки покрийте великою кількістю оливкової олії і поставте її нагріватися на середньому вогні.
До розпеченої олії додайте 3 очищені зубчики часнику, щоб вони підрум’янились разом з кубиками шинки.
Через кілька хвилин покладіть на сковороду подрібнений фазан, приправлений невеликою кількістю солі та меленого чорного перцю. Залиште у вогні на деякий час, поки він не буде закритий зовні.
Фламбіруйте фазана, поливаючи м’ясо 1 склянкою коньяку і підпалюючи. Пожежа загасне лише тоді, коли спирт випарується. Тож виймайте м’ясо і зберігайте на потім.
Очистіть 2 моркви і наріжте їх скибочками. Помістіть їх у запіканку, щоб вони браконьєрили в решті олії.
Також додайте до олії цибулю, нарізану соломкою жульєна, і нарізаний цибулю-порей. Нехай овочі браконьє кілька хвилин, поки вони не стануть м’якими.
Потім знову додайте фазан в запіканку і додайте решту рідини, в якій було промацеровано м’ясо, і 1 склянку червоного вина. Також додайте гідратовані помідори, 1 лавровий лист і сіль за смаком.
Повний рецепт
Качка, куріпка або перепілка - птахи, які часто є головними героями різних рецептів на кухні. Те саме відбувається з фазаном, що, хоча він був в Азії, де його почали впроваджувати в гастрономію, ця тенденція незабаром досягла Європи в 6 столітті. Фазан, приготований особливо в осінньо-зимові місяці, - це м’ясо дичини, що характеризується високим вмістом вітамінів групи В, а також чудовим джерелом білка. Крім того, ваш рівень жиру досить низький, тому Він класифікується серед так званого нежирного м’яса. Що стосується його приготування, то фазан зазвичай готують тушкованим і супроводжують іншими інгредієнтами, такими як морква або цибуля. Якщо ви хочете навчитися готувати його вдома, вам просто потрібно взяти до відома рецепт, який ми покажемо вам нижче.
Приготування тушкованого фазана
Фазана, швидше за все, не знайдеш у жодній м’ясній крамниці супермаркетів, тож, можливо, доведеться замовляти його заздалегідь або навіть знайти місце, яке спеціалізується на м’ясі дичини. Рекомендуємо вибрати молоде, оскільки в результаті буде менше сухого м’яса. Отримайте його зірваним, очищеним і розподіленим по квартирах. Далі приготуйте суміш, в якій ви збираєтеся її маринувати - принаймні протягом 1 цілого дня- змішавши 2 склянки коньяку з 1 лавровим листом і трохи чебрецю, розмарину, мускатного горіха та чорного меленого перцю. Перемішайте, а потім додайте фазан до мацерату.
Щоб почати його готувати, перше, що вам доведеться зробити, - це зволожити сушені помідори, кількість яких залежить від особистого смаку. Для цього покладіть їх у ємність з невеликою кількістю гарячої води та бризками бальзамічного оцту. Нехай вони просочуються принаймні 45 хвилин. Далі залийте дно великої запіканки оливковою олією першого віджиму і поставте нагріватися на середній вогонь. Коли олія досягне температури, додайте 3 очищені зубчики часнику та кубики шинки, щоб підрум’янити їх. Через кілька хвилин додайте фазан, вже заправлений невеликою кількістю меленого чорного перцю і солі, і, коли він буде запечатаний, настав час його фламбірувати. Посипте м'ясо 1 склянкою коньяку, а потім підпаліть. Це вимкнеться після вживання алкоголю, після чого вам доведеться вийняти м’ясо та зарезервувати його, поки готуєте овочі, що супроводжують рагу.
Очистіть 2 моркви та наріжте їх скибочками, додавши їх у запіканку разом з очищеною та ожуленою цибулею та нарізаним цибулею цибулею-пореєм. Тушкуйте кілька хвилин, поки овочі не почнуть браконьєрити. У цей час поверніть фазана назад у каструлю разом з рештою рідини, в якій ви його маринували. Також додайте 1 склянку червоного вина, 1 годину лаврового листа, помідори, вже гідратовані, і сіль за смаком. Накрийте запіканку і дайте їй варитися близько півтори години. Як тільки цей час пройде, перевірте рівень солі та виправте, якщо це необхідно. Останнім, дайте йому постояти ще 10 хвилин при низькій температурі перед подачею гостям.
Тушкований фазан - дуже міцна страва, тому він спеціально розроблений для зимових місяців. Однак, якщо ви думаєте додати його до свого меню як основну страву, і ви не знаєте, що Подавайте як закваску, ви можете вибрати бульйон або легкий салат. І, як гарнір, ви можете вибрати картоплю, смажену в духовці, або білий рис. Є деякі люди, яким також подобається подавати це рагу з невеликою кількістю карамелізованої цибулі, акомпанемент, який надає йому іншого відтінку, що неодмінно здивує ваших гостей.