У нашому кулінарному звіті про відкриття року всі концепції виявляються.
2020 рік залишається незмінним для екологічно раціонального харчування, рослинних білків, зменшення споживання алкоголю, але є кілька тенденцій, які виділяються з картини: незрозуміла тенденція білтонгу піднімає серйозні екологічні проблеми та добробут тварин, тоді як у світі веганських гамбургерів це не все золото, що блищить. Любителі традиційної італійської кухні, навпаки, напевно отримають задоволення від переосмислення найпопулярніших класичних макаронних виробів, що часто є нічим іншим, як реабілітацією гідності страв, спотворених до невпізнання.
Топ 10 гастрономічних тенденцій 2020 року
- Сніданки швидкого харчування, веганські гамбургери
Це все ще тече Веганізм Тоні Вернеллі, керівник відділу комунікацій руху, суть якого полягає у вживанні лише рослинної їжі в січні кожного року для захисту тварин і планети, сказав, що «зелені» гамбургери швидкого харчування хижаки та флекситари (див. нижче), не орієнтуючись на веганів, вегетаріанців. За його словами, це також великий крок, якщо хижак просто скуштує овочеву альтернативу і з точки зору екологічної свідомості вибере її замість звичної м’ясної версії.
THE "Заводська альтернатива" однак, це дуже широке поняття, варто вийти із зеленого туману, щоб піддавати пильній увазі склад бур'янових бур'янів, що називаються замінниками м’яса, з точки зору здоров’я та дієти (Rebel Whopper в Угорщині). репетиція).
Повсталий гугняк овочевий інгредієнти для котлет: соя, пшениця, рослинні олії, цибуля, зелень. Торт робить гаазький "Вегетаріанський м'ясник" (веганський м'ясник). Хоча добробут тварин, безумовно, є фактором номер один, в екологічно свідомій гастрономії це не тільки „без м’яса” сировини, але й те, чи використовується м’ясний замінник (соя, нут, кокос або будь-яка інша рослина) знищення природної рослинності: потреба енергії та води у виробництві, потреба в енергії транспорту та ступінь забруднення, пов'язане з цим.
- Пінса, римська піца
Тонке, хрустке, сільське тісто з кількома простими, якісними умовами - тобто справжніми "Pinsa romana", що є лінивою версією всесвітньо відомого неаполітанського двоюрідного брата, піци (лат. pinsere означає тягнути, розтягувати). Згідно з традицією Лаціо, пінса є більш древньою, ніж піца, про що свідчить римський рецепт, загублений у тумані минулого ...
Овальне, легке заквасне тісто легко засвоюється і має виразно позитивний вплив на кишкову флору (це можна сказати і про справжню піцу), хоча експерти Пінса стверджують, що завдяки різним гідратаційним якостям римське тісто для пирога навіть легше і більше засвоюється, ніж його неаполітанський родич. Основним фактором є також те, що вода потрапляє в неї холодною, а кінцевий результат стає тоншим, ніж тісто для піци, завдяки нижчому вмісту вуглеводів. Навіть якщо американські версії навіть не досягають рівня, який ми можемо відчути в Римі, да Баффетто чи Pinsa ‘mpò’, ця тенденція, безумовно, є поверненням до коріння, яке в США - густа, соковита, американська сирна «піца» ”На землі - це діє з силою новизни. Здорове світло, натуральне - виготовлене з суміші рису, сої та пшеничного борошна - пінса цитадель Сан-Франциско Монтесакро Пінсерія Романа, в даний час компанія динамічно розширюється у великих містах США (не будемо вдаватися до того, що рис і соєве борошно потрапили в давній латинський рецепт, pinsa romana суміш з 3 борошнів як інгредієнтів тіста також вказана на веб-сайті Співтовариства).
- Лазанья необмежена
Автентичним чи екстремальним, 2020 рік буде роком лазаньї. Чому? Можливо, тому, що гастрономія Wall Street Journal так думає. Як було продемонстровано у випадку з Aperol Spritz, важке середовище може впливати на кулінарні тенденції протягом ночі, перемішуючи відстояну воду для мирного муркотіння гастрозірки. Послухавши північноіталійський аперитив, навіть кілька років тому, навіть у Нью-Йорку, вони просто знизали плечима, а потім вибухнули з повною силою в 2018 році, а навесні 2019 року стаття New York Times (Aperol Spritz - поганий напій: Aperol Spritz - поганий напій) через глобальний скандал. Розділений на дві частини світу, щоденний внесок у кожен грип був плечем до плеча, захищеним спільнотами, які присягли Аперолу, популярність нектару зрештою не сильно постраждала, хоча літо 2020 року вже буде не за ним: новий коктейль із імовірно надмірно легким вмістом алкоголю. C'est la vie, передбачається, що цього року (через Wall Street Journal з кігтями?) Стара добра лазанья також не сяде на лаври в Болоньї: від невротично автентичної до стійкої веганської до нуту, гречки, водорості макарони.
- Періодичне голодування
Тенденція завойовує з безперервним успіхом протягом декількох років. Існує два типи: культурні гастрономії, які включають піст з вівторка до Великодня. з його фантастичними делікатесами, і сучасна дієта, згідно з якою між 2 прийомами їжі - приблизно Протягом 8 годин - пити тільки рідину. Методу симпатизують не лише миряни, а й медичні експерти, дослідження, напр. він це довідався При цукровому діабеті 2 типу стан хворих, які брали участь як випробуваний в періодичне голодування експериментально він покращився в геометричній прогресії. Деякі форуми також оцінюють вплив методу на тривалість життя та стійкість, не кажучи вже про зменшення окружності талії. Однак структуру будь-якого голодування слід планувати з медичним працівником, беручи до уваги вік, щоденне споживання, рівень цукру в крові та те, що втрачені калорії жодним чином не призводять до дефіциту поживних речовин.
- Ньоккі, в широкому розумінні
На додаток до піци та лазаньї, ньоккі також переживуть ренесанс у 2020 році, звичайно не лише з власною скромною картоплею чи каштанами, а й з листовою капустою або шоколадом, обваленими в пармезані. Давайте будемо відкритими: ньоккі, що продаються в США компанією Trader Joe's (модна мережа магазинів, що базується в Каліфорнії) - наповнені соусом, листова капуста та “вулканічний шоколад” - уже дуже популярні.
- Кухня на околиці міста
Суть зростання примарних або хмарних кухонь полягає в тому, що підрозділи громадського харчування (бістро, ресторани, кафе) встановлюють добре обладнані кухні в більш доступних недоступних кварталах, де вони працюють переважно і часто виключно для замовлення в Інтернеті в преміум-якості. Тенденція, за якої трансформуються навіть покинуті поселення та рослини "Кухня-привид", надає можливість складати високоякісні продукти харчування у великих кількостях, з меншими експлуатаційними витратами, за ціною, прийнятною для замовника.
Завдяки перевагам, що надаються системою, розширення також буде доступне для менших бістро та кафе, оскільки вони також можуть доставляти свої гастрономічні продукти, виготовлені на «заміських» кухнях, з нижчими експлуатаційними витратами, високою якістю та за хорошою ціною. Звичайно, транспорт - це завжди приваблива проблема, адже якщо це не класичний, електричний транспортний засіб чи, можливо, „гастрономічний” будинок, ми, безумовно, збільшимо рух та викиди СО2, виконуючи замовлення. Внаслідок стрімкого технологічного розвитку міського транспорту сподіваємось, що найближчим часом у цій галузі буде досягнуто рівноваги.
Особливий приклад - нові хмарні кухні до Starbucks: оскільки улюблена американська мережа швидких кав стає нестерпно переповненою вранці та в інші пікові сезони і достатньо сповільнюється, у листопаді 2019 року вона відкрила свої двері перед величезним транзитним рухом на Penn Plaza у Нью-Йорку. Пікап Starbucks. Суть системи полягає в тому, що ми просто знімаємо заздалегідь замовлену та оплачену каву через мобільний додаток зі стійки пункту збору та залишаємо. У пункті прийому столиків, ящиків та засобів для соціалізації немає - все це гості все ще знайдуть у класичних кафе Starbucks. Попри все це, Starbucks, ймовірно, успішно усуне конкуренцію між своїми власними підрозділами: тими, хто шукає повільну каву та чат, традиційними Starbucks, і тими, хто шукає надзвичайно швидку каву, пункт прийому.
- Більтонг
Яловичина та телятина південноафриканського походження, мариновані оцтом та спеціями, а потім підвішені. тенденція м’яса дичини така, що ми вже нічого не могли зрозуміти. Як глобальна тенденція, вона абсолютно неактуальна - існує побоювання, що така можливість не призведе до забою ще більшої кількості тварин - її актуальність полягає лише у традиційному, місцевому раціоні. Процес, звичайно, стосується терміну придатності м’яса, тривалого збереження його поживних речовин, як у випадку з його американським двоюрідним братом, якого зараз називають «яловичим м’ясом»: корінні американці робили поживне, довговічне "білкові скибочки" перетворені на яловичину завдяки європейським завоюванням. У наш час, коли наші суспільні хвороби (високий кров'яний тиск, надмірна вага, діабет) в основному спричинені неприродною великою кількістю джерел їжі, малорухливим способом життя, споживанням набагато більше калорій, ніж потрібно, немає потреби вбивати тварин та прополювати тварин де завгодно у світі для наших домашніх тварин, маринованих, в дизайнерській упаковці, доставлених по всьому світу та розміщених перед нами в магазинах.
- Viva, рослинні білки
У 2020 році рослинні білки, особливо a горох, бобові. Ніщо не доводить цінності джерел їжі з високим вмістом клітковини, багатих білками та багатими білками, ніж найздоровіші у світі., у найдовших громадах середнього віку (Блакитні зони) є основою традиційної кухні.
- До побачення, пластик
У США Каліфорнія є піонером у забороні одноразових пластиків: починалася з сумки для покупок, продовжувалася з соломкою, а тепер лінійка пластикових пляшок з водою, які спочатку вилучаються зі списку пасажирів у міжнародному аеропорту Сан-Франциско. З розвитком природоохоронних рухів вік пластмас, сподіваємось, буде остаточно жертвовано в осяжному майбутньому. (Розпад 1 пластикової пляшки з водою становить 450-1000 років, залежно від розміру та складу.)
Природний баланс: дієта флексиду підкорює
- Ласкаво просимо, flexidiéta
Екстремістська гастрономія. THE гнучка безпека (приблизно: гнучка дієта) насправді відповідає традиційній, регіональній формі харчування в Угорщині, в Середземномор’ї чи в Блакитних зонах: дієта базується на бобових, багатих клітковиною, мінералами, вітамінами, природними вуглеводами, рослинними білками, крупи, воно складається з насіння олійних культур, фруктів, бульб та інших овочів, а іноді (у вихідні, святкові дні) преміум якості - не масштабні - на стіл подають також м’ясо. Окрім поживних бобових та овочів, ми віддаємо перевагу яйцям, а халат, визрілий, ферментований - обмін речовин, настрій, кишкова флора молочні продукти з позитивним ефектом, бажано від регіональної мануфактури, але споживання великомолочних продуктів буде обмежено. Тож ми нічого не виключаємо, але ми досліджуємо джерело, ставимо рослини на перший план, але також споживаємо час від часу м’ясо/молочні продукти тварин, що утримуються на органічних продуктах харчування, у відповідних фізично-моральних умовах.