Що таке яйця для випічки?
- Шлях згуртованості - завдяки яйцям інгредієнти можна поєднувати, зберігаючи тісто разом. Яйця забезпечують м’якість, еластичність і правильну структуру тіста + запобігають розпаду коржа.
- Підйомний шлях - яйця затримують молекули повітря на шляху, що забезпечує розширення та підняття тіста під час випікання
- Текстура - завдяки яйцям торт виходить пухнастим, м’яким і еластичним, він не щільний і важкий, але тримається разом
- Гучність - креми, вершкові та сирні начинки
- Смак - яйця допомагають переносити та поєднувати аромати інших інгредієнтів
- Зовнішній вигляд - якщо ви коли-небудь пекли стільники і змащували їх яйцем зверху, вони смажились до золотистого золота і мали не тільки гарний колір, вони ще й хрусткі
Як замінити яйця при випічці?
Базова компенсація
1 яйце = 4 PL (виберіть нижче)
- Пророслий банан
- Шовковий тофу
- Білий йогурт (густий)
- Яблучне пюре (переважно з варених яблук)
- Підсолоджене згущене молоко
- Кмар
- 1 PL подрібненого насіння льону або чіа + 3 PL води (змішати з водою до загустіння)
- Рослинна олія
- ¼ склянки олії = 1 яйце (якщо рецепт вимагає більше яєць, потрібно замість олії використовувати щось інше, щоб тісто не було дуже жирним)
- 2 PL води + 1 чайна ложка олії + 2 чайні ложки розпушувача = 1 яйце
Інші поширені замінники яєць
- Лист авокадо, гарбуз хоккайдо - 4 PL листкового авокадо, гарбуз хоккайдо = 1 яйце
- Оцет та розпушувач - 1 ч. Ложка розпушувача + 1 PL оцту (яблучний, звичайний) = 1 яйце
- Арахісове масло (або інший волоський горіх - мигдальне, кеш'ю) - 3 PL горіхового масла = 1 яйце
- Газована вода - приблизно 4 PL = 1 яйце
- Желатин - 1 PL желатину + 3 PL води = 1 яйце
- Агар-агар - 1 PL агару-агару + 1 PL води = 1 яйце
- Соєвий лецитин - 1 PL соєвого лецитину = 1 яйце
Заміна жовтка
1 жовток = 1 PL соєвого лецитину
Білковий замінник
1 білий = 3 PL аквафаба
Рекламна пауза
Ви ніколи не хочете сумувати за жоден нова посада? Ви теж хочете знати інформація за лаштунками моя випічка і одночасно щомісяця отримати їх найсвіжіші гастротипи?
Тож увійдіть у гастро-персональний клуб (інформаційний бюлетень) і завжди будьте в курсі. Ти хочеш знати докладніше про інформаційний бюлетень а також про те, як туди дістатися Ви можете увійти?
Замінники яєць - в окремих десертах
Торти та булочки
- Половина пророслого банана
- Яблучне пюре 4 PL
- 4 PL шовкового тофу (розмішайте, щоб зробити кремовим)
- 4 PL cmaru
Печиво
- 1 PL подрібненого насіння льону або чіа + 3 PL води (перемішувати до загустіння)
- 4 PL солодкого згущеного молока
Тістечка
- 1 PL подрібненого насіння льону або чіа + 3 PL води (перемішувати до загустіння)
- Половина пророслого банана
- Яблучне пюре 4 PL
- 4 PL шовкового тофу (розмішайте, щоб зробити кремовим)
- 4 PL cmaru
- 4 PL білого густого йогурту
Майте найсолодше, що можете
Натхнення: Інтернет - як чергувати яйце