3 факти (ви повинні знати) про каву в капсулах

Вони тихо закрадаються у наше повсякденне життя з тих пір, як вони висадились в Іспанії на початку 2000-х ... але ми без них більше не можемо жити.

Минулого тижня INE опублікував індекс ІСЦ за січень, і вперше він включає однодозову каву у конфігурації кошика для покупок (тобто продуктів звичного споживання).

Капсульні кавоварки супроводжують нас на кухні, як черговий побутовий прилад (і для багатьох вони стали майже такими ж необхідними, як холодильник або пральна машина).

І вони не позбулися того, що стає класикою всіх харчових продуктів: будучи предметом обману в Інтернеті.

Але чи викликає алюміній в капсулах рак? Чи заборонені вони в деяких європейських країнах з цієї причини?

Перш ніж вигнати кавоварку в задню частину сховища, як йогуртницю з 80-х, давайте подивимось, чи є у вас причини для занепокоєння.

Зводить нас з розуму

Зрозуміло, що це новий спосіб пити каву.

За даними Міністерства сільського господарства та рибного господарства, продовольства та навколишнього середовища, у 2015 році ми, іспанці, їмо більше 1,5 кг на людину на рік.

І це багато чашок (599 на рік за даними Іспанської федерації кави).

Тож проникнення на такий ринок і закріплення себе як техніки приготування кави стало землетрусом.

Вам просто потрібно побачити, як капсули займали полиці в супермаркетах (колонізовані різними марками, різновидами та системами).

І (загублена) боротьба різних постачальників за винятковість своєї капсульної системи проти сумісних (дешевших) інших марок (і навіть приватних торгових марок).

Так що так. Капсульні кавоварки - це серйозна справа.

1-. Чи можуть вони спричинити харчове отруєння?

Хоча питання може здатися недоречним (або ми коли-небудь задаємося питанням про мікроорганізми в кавовій гущі?), Воно має сенс.

Оскільки наприкінці 2015 року ЗМІ повторили результати дослідження вчених з університету Валенсії, зосередженого на мікроорганізмах, які з’являються на підносах з кавовими капсульними машинами.

Як завжди, заголовки були більш-менш точними ("Бактерії в машинах Nesspresso", Бактерії, приховані в кавоварках "...), і дослідження мало міжнародні наслідки (воно стало одним із 100 найбільш цитованих досліджень на міжнародному рівні). і Нью-Йорк Таймс чи Daily Mail про це говорили тут).

І навіть Nespresso робив заяви, щоб згадати, якими були результати дослідження та як утримувати кавові машини, щоб уникнути цих проблем.

Але чи виявило дослідження якісь реальні проблеми безпеки харчових продуктів від мікроорганізмів у кавоварках?

Ні в капсулах, ні в каві не було патогенів, що загрожують здоров’ю.

Дослідження було зосереджено на мікробіоті, яка з’являється на лотках машин. І так, були бактерії, які можуть викликати проблеми зі здоров’ям.

Кава в капсулах не містить патогенних мікроорганізмів

Чому ці бактерії процвітають у кавових машинах? Оскільки після використання капсул вони потрапляють у ємність. Залишки води та кави стікають і збираються на дні.

А прибиральні звички їх власників роблять все інше.

Цікавим у дослідженні є те, що деякі бактерії можуть використовувати кофеїн як середовище росту (що, на думку дослідників, може відкрити шлях для зне кофеїну кави та інших напоїв або знезараження кофеїну з навколишнього середовища).

Тож справжня проблема полягає в тому, щоб забути, що кавоварки потрібно мити.

(Так само, як ніхто не думає готувати і зберігати каструлю без очищення, так?).

дво-. А як щодо хімічних забруднень в капсулах? (алюміній, фуран, акриламід ...)

Я впевнений, ви чули: матеріали кавових капсул потрапляють у напій і п’янять нас, їх забороняють у деяких країнах, стурбованих їхнім впливом на здоров’я ...

Ну давайте подивимось дані.

Чи проходить алюміній в капсулах у каву?

Алюміній у капсулах був головним героєм дуже розповсюдженої обману в 2011 році (і це продовжується донині, незважаючи на спроби заперечити це як це, так і це).

Згідно з повідомленням, яке циркулює по мережі, тиск і температура, на які діє капсула, змушують частину вміщеного в них алюмінію переходити в каву. Що може мати серйозні наслідки для здоров'я, оскільки алюміній - це високо канцерогенна сполука.

В упаковці міститься певна інформація (як завжди, щоб надати їй певного ступеня правдоподібності), а саме, що деякі капсули мають у своєму складі алюміній.

На ринку ви можете знайти три типи капсул залежно від матеріалу, з яким вони виготовляються:

1-. Алюміній: це Nespresso, найпоширеніша система. Вони утворені шаром алюмінію, покритим внутрішньою пластиковою плівкою, яка ізолює його від кави.

дво-. Пластик: також широко використовується.

3-. Папір: використовується фільтрувальний папір, подібний до традиційних кавових машин.

А поки що правдивість обману.

Тому що це не вдається у вирішальній інформації. Канцерогенність алюмінію.

EFSA у науковій думці 2008 року дійшов висновку, що "малоймовірно, що непрямі механізми генотоксичності (алюмінію), що виникають при відносно високому рівні впливу, є актуальними для людей, які зазнають впливу алюмінію за допомогою дієти".

А з точки зору канцерогенності, суть полягає в тому, що "алюміній навряд чи стане канцерогеном для людини при дієті".

IARC (Міжнародне агентство з дослідження раку, що належить ВООЗ) також не розглядає харчовий алюміній як канцерогенний агент.

(Виробництво алюмінію дійсно потрапляє в групу 1 - канцерогенний агент для людей - через умови, в яких він виробляється, що передбачає контакт з численними канцерогенами, такими як поліциклічні ароматичні вуглеводні або азбест).

Це не означає, що алюміній нешкідливий.

Звіт EFSA включає, наприклад, нейротоксичність алюмінію.

І для встановлення допустимого щотижневого споживання (через його кумулятивний ефект він є більш доцільним, ніж щоденний), він враховує результати експериментів на тваринах, які показують репродуктивні проблеми у чоловіків, ембріотоксичність та зміни у розвитку нервової системи.

Алюміній пов'язаний з кількома проблемами зі здоров'ям (але не з розвитком раку)

Тому що, хоча він може потрапити в наш організм з різних джерел (медичні процедури, такі як діаліз, вплив навколишнього середовища на глини або косметичні засоби, такі як антиперспіранти), найбільше джерело впливу цього металу - через дієту.

Алюміній присутній в овочах, морепродуктах, крупах, фруктових соках, воді ... і може переноситися в їжу з кухонного начиння або алюмінієвої фольги.

Крім того, різні харчові добавки містять алюміній.

Але алюміній, який потрапляє до нас через харчовий ланцюг, регулюється.

Щоб перенесення алюмінію в їжу не спричиняло проблем зі здоров’ям, матеріали, що контактують з продуктами харчування, повинні відповідати Регламенту 1935/2004 про матеріали та вироби, призначені для контакту з продуктами харчування, який визначає обов’язкові загальні умови.

А Регламент 10/2011 про пластикові матеріали та предмети, призначені для контакту з продуктами харчування (згодом виправлений Регламентом 2016/1416, зокрема впливає на міграцію алюмінію та застосовуватиметься з 2018 року), встановлює конкретні межі міграції (для кожного елемента) та загальні (для суми всіх елементів контейнера, які можна передати.

Що стосується харчових добавок, було проведено кілька регуляторних реформ, спрямованих на зменшення впливу на них алюмінію.

Алюміній та його солі використовуються для різних технологічних цілей: барвників, стабілізаторів, емульгаторів або протизлежувачів.

Як добавки вони регулюються Регламентом 1333/2008, який говорить, що добавки повинні використовуватися лише тоді, коли є технологічні причини, і що вони повинні бути безпечними для споживання людиною.

Згодом Регламент 380/2012 враховує наукову думку EFSA від 2008 р. І конкретно змінює умови використання добавок, що містять алюміній, таким чином, щоб не було перевищено допустиме щотижневе споживання, встановлене EFSA.

Дієта є найбільшим джерелом впливу алюмінію.

Тож не йдеться. Ми стикаємося з хімічним елементом, який може спричинити негативні наслідки для здоров’я.

Але кавові капсули, як і будь-який інший матеріал, що контактує з їжею, повинні відповідати європейським нормам, які гарантують не перевищення допустимого щотижневого споживання.

Тож стурбованість у цьому плані не повинна перевищувати стурбованість будь-якого алюмінієвого посуду, який використовується на кухні.

Але на цьому головний біль не закінчується.

Оскільки алюміній - не єдиний хімічний елемент, що викликає занепокоєння ...

Ви чули про фуран?

Знову іспанське дослідження поставило лупу на токсичну хімічну сполуку, яка з’являється в каві.

З тією особливістю, що ця сполука, фуран, має більшу концентрацію в капсульній каві, ніж у меленій каві (з кофеїном), меленій або розчинній каві без кофеїну.

Фуран - це сполука, класифікована IARC у групі 2B (можливо канцерогенна для людини).

І EFSA у своєму первинному звіті про проміжні висновки фурану в їжі, і ВООЗ на засіданні JEFCA 2010 року вважали це занепокоєним через його канцерогенну дію на людей.

Це сполука, яка з’являється в процесі обсмажування кави як продукт реакції Майяра, реакції, яка відбувається при нагріванні відновлюючих цукрів та амінокислот, що надає бажані властивості, характерні для смажених продуктів (аромати, колір ...), але який також походить від небажаних сполук, таких як фуран.

Дослідження робить висновок, що час смаження та температура впливають на кількість фурану в каві та рекомендують температуру близько 140 ° C протягом 20 хвилин, щоб зменшити його утворення.

І саме в капсулах Nespresso вони виявили набагато вищі концентрації фурану (117-224 нг/мл), ніж у звичайній меленій каві (20-146 нг/мл у меленій каві з кофеїном).

Капсульна кава містить більше фурану, ніж будь-який інший сорт кави, але залишається в безпечних межах.

Пояснення може полягати в тому, що фуран є дуже леткою сполукою. Отже, перебуваючи в герметичній капсулі, фуран не втрачається і залишається з кавою, тоді як у звичайній каві він випаровується, зменшуючи його вміст.

Крім того, високий тиск і температура, яким піддається кава в машині, втягує фуран у напій.

Однак саме дослідження показує, що рівень введеного фурану в організм коливається від 0,25 мкг/кг маси тіла у жінок до 0,38 мкг/кг маси тіла у чоловіків, що далеко не обмежується 2 мкг/кг, що вважається безпечним. (Або те саме, для досягнення цієї межі потрібно було б випивати більше 30 капсульних кав на день по 30 мл).

А як щодо акриламіду?

Акриламід - це також продукт, отриманий в результаті реакції Майяра (докладніше про акриламід ви можете побачити в цій статті), і так, він справді з’являється в каві в результаті смаження.

Це розглядається IARC у групі 2А, ймовірно, канцерогенне для людини, і проблема полягає в тому, що не існує методів, що дозволяють зменшити його кількість у каві (в інших продуктах харчування, таких як картопля, можуть застосовуватися агротехнічні методи або процеси консервації, які зменшують остаточна концентрація після варіння).

Галузь "Набір інструментів" (керівний документ щодо зменшення кількості акриламіду в їжі) також наполягає на тому, що необхідно стежити за тим, щоб процедури, що застосовуються для зменшення акриламіду, не призводили до збільшення появи таких сполук, як фуран.

Наукова доповідь EFSA про акриламід у продуктах харчування виявила найвищі рівні акриламіду в каві та замінниках кави (наприклад, зернових препаратах для пиття), але сам звіт вказує, що “завдяки ефекту розведення (кави у воді) це очікували, що рівень напоїв у каві та замінниках кави буде нижчим ".

факти

Спільне дослідження Європейської Комісії та Nestlé показало, що менш смажені сорти кави містять вищий рівень акриламіду, ніж дуже смажені (що можна пояснити тим, що акриламід утворюється на початку смаження та розкладається по мірі прогресу).

Але в даний час немає досліджень, які б пов’язували кількість акриламіду з різними видами кави (меленої, розчинної, у капсулах ...).

Акриламід може бути проблемою у каві (усіх видів), а також у чіпсах або тостах.

Але слід пам'ятати, що на даний момент в Європейському Союзі немає встановлених обмежень для акриламіду в продуктах харчування (хоча, за даними деяких ЗМІ, це, ймовірно, буде регульовано до кінця цього року).

3. Але в Гамбурзі вони заборонили капсули в громадських місцях

Так, і тут ми вступаємо в справжню проблему кави в капсулах.

Неправдиві новини (про які я говорив на початку блогу) про небезпеку цього виду кави включали нібито заборону продажів у Німеччині (на підставі вибір країни не випадковий, якщо Німеччина регулює щось безпечне, що здається для нас більш серйозний, і це привертає нашу увагу більше, ніж якщо це роблять, наприклад, Чехія або Марокко).

Ця заборона була помилковою.

Але в 2016 році місто Гамбург заборонив стручки кави в громадських будівлях. І він зробив це в рамках своєї політики щодо зменшення відходів (і не тому, що вони становлять небезпеку для харчових продуктів).

У звіті Міністерства енергетики та охорони навколишнього середовища Гамбурга, який започаткував цей захід, зазначено, що "ці однодозові контейнери споживають ресурси та утворюють непотрібні відходи".

Найбільша проблема кави в капсулах - це вплив на навколишнє середовище.

Тому що ми говоримо про 6 грам кави в ємності, яка важить 3 грами. 30% того, що ми купуємо, - це відходи.

Це правда, що коли ми купуємо товар, ми також платимо за контейнер, який потрапить у смітник.

Але проблема в цьому випадку полягає в труднощах з переробкою капсул (крім того, що відходи порівняно з продуктом величезні).

Після використання капсула має щонайменше два елементи: каву (органічний відпочинок) та ємність (яка, як ми вже бачили, може бути виготовлена ​​з різних матеріалів).

І з цієї причини його не можна переробляти, як звичайну упаковку (в жовту тару), він вважається кавою (і, за твердженням Ecoembes, споживачеві навіть не було б корисно спорожнити його від кави та кинути в контейнер, а чи можна його переробити).

Навіть Джон Сильван, який розробляв стручки K-cup (найбільш продавані в США) в 90-х, запевняє, що шкодує про те, що їх створив, тому що "вони ніколи не підлягають вторинній переробці".

Споживачі все більше стурбовані впливом вибору, який ми робимо, на навколишнє середовище.

І компанії це знають.

Ось чому виробники капсул вивчають способи пом'якшення цієї проблеми: капсули, виготовлені з біологічно розкладаних матеріалів, або власні системи переробки (що вимагає зобов'язання від споживача, який повинен "потрудитися" доставити їх до пунктів збору, які не завжди доступні).

І це справжня проблема кави в капсулах.

Тому…

З точки зору безпеки харчових продуктів (і за сучасними дослідженнями), кава в капсулах не є більшою проблемою, ніж будь-який інший вид кави.

Але це тягне проблему стійкості, яка може мати все більший вплив через те, що її продажі не припиняють зростати.

Отже, рішення споживати його чи ні буде зумовлене вашими власними смаками та особистими зобов’язаннями (ви можете продовжувати насолоджуватися та переробляти капсули правильно).

А ти, ти перейшов на капсули? Ви чули обман хвороб, пов'язаних з його споживанням? Чекаю вас як завжди в коментарях.