На жаль, соус протипоказаний: через підвищену кислотність його не слід вживати, якщо у вас є проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Червоний, жовтий і зелений ткемалі. Оскільки мій друг подарував мені цілу жовту кошик з квітами, я вибрав жовтий варіант. В оригінальному рецепті використовуються сливові ткемалі та пряна омбро (болотна м’ята), але за відсутності таких я використовував жовті квіти та м’яту звичайну. Це було неймовірно смачно!

Ми також пропонуємо вам дві версії приготування волокнистого ткемалі.

1. Ткемалі з вишневими сливами

Зберігати прохолодному

Інгредієнти

  • 1 кг сливи;
  • 1 головка часнику;
  • 1 гострий перець;
  • 150 г м’яти;
  • 150 г коріандру;
  • 150 г кропу;
  • 2 чайні ложки солі;
  • 3 чайні ложки цукру;
  • 1 чайна ложка шафрану;
  • 1 чайна ложка коріандрового горошку.

підготовка

Промити сливи, викласти в каструлю, залити холодною водою і відправити на вогонь. Після закипання варити фрукти 15-20 хвилин. Через сито приварити аличу. Не викидайте рідину, що залишилася після випікання, оскільки її можна розбавити соусом, якщо вона занадто густа.

Поки вишні вариться в блендері, наріжте всю зелень часником, свіжим гострим перцем, сіллю, цукром, коріандром і шафраном. Потім додайте суміш до втертого алича і ще раз перемішайте віночком.

Поверніть соус на плиту, доведіть до кипіння і варіть ще 10 хвилин. Готові Ткемалі розкладіть у стерилізовані горщики, налийте зверху трохи рослинного масла і закрийте. Зберігати в прохолодному темному місці.

Вишні сливи були дуже кислими, тому до чайної ложки потрібно було додавати більше цукру. Соус був дуже смачним!

2. Ткемалі зі сливами

Інгредієнти

  • 1-2 склянки сушеного червоного гіркого перцю;
  • 3 кг сливи або вишні;
  • 250 г кропу (парасольки і плодоніжки);
  • 2 склянки води;
  • 1-2 столові ложки цукру;
  • 250 г свіжої м’яти;
  • 300 г свіжого коріандру;
  • 4-5 часнику;
  • сіль за смаком.

підготовка

Промийте сливи або вишні, покладіть у велику каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Після того, як вода закипить, готуйте в посудомийній машині 20-30 хвилин або до закипання.

Протріть фрукти через сито. Вставте ще раз на сковороду. Зябровий парасольку зав'язують ниткою і додають до раковини. Потім відправте гострий червоний перець і сіль. Суміш перемішують прибл. Концентрувати протягом 30 хвилин.

Поки вариться соус, подрібніть у блендері всю свіжу зелень і часник. Через 30 хвилин дістаньте кріп-парасольку з соусом і викиньте. Додайте овочі з часником і варіть ще 15 хвилин.

Готовим соусом залийте стерильний посуд, додайте зверху краплю рослинного масла і затягніть. Зберігати в прохолодному темному місці.

3. Ткемалі з волоськими горіхами

Інгредієнти

  • 3,2 кг червоних слив;
  • 150 г цукру;
  • 2 столові ложки солі;
  • 1 столова ложка ароматизованого хмелю-сунелі;
  • 50 г м’яти;
  • 220 г коріандру;
  • 1 головка часнику;
  • 150-200 г волоських горіхів.

підготовка

Промити вишневі сливи, викласти в каструлю і залити холодною водою. Після закипання готуйте 15-20 хвилин, поки фрукти не зваряться і шкірка легко відділиться від целюлози. Потім протріть сливи через сито і додайте трохи рідини після варіння, якщо це необхідно.

Смажте зелень у блендері з часником і додайте до слив. Потім додайте сіль, цукор і хміль. Перемішайте соус мішалкою і поставте на невеликий вогонь. Варити 10 хвилин. Потім додайте подрібнені горіхи, щоб соус знову закипів і зніміть з вогню.

Налийте ткемаліт по банках, зверху додайте трохи рослинного масла і закрийте. Зберігати в прохолодному темному місці.

Який би рецепт ви не вибрали, майте на увазі, що ви можете будь-коли змінити кількість інгредієнтів, адже все залежить від вашого смаку. Якщо ви хочете солодших смаків, додайте більше цукру. Або, якщо ви не любите часник, додайте менше. І я додаю трохи трубочки в останньому рецепті, тому що я дуже люблю хрусткі соуси. Вам не потрібно турбуватися про те, щоб не порушити рецепт. Просто добре регулюйте співвідношення кожного разу, коли пробуєте соус.