Камілла Фаєд, Власник відомого лондонського ресторану Farmacy, вона дає нам три прості рецепти зі своєї кулінарної книги, які ви можете спробувати зробити вдома

поживні

Однією з переваг роботи вдома є можливість покращити звичні обіди перед комп’ютером, і хоча домашня їжа зараз завжди в меню дня, є кілька днів, коли вам дійсно потрібен овочевий удар, щоб підсилити вашу імунну систему. Хоча відомий ресторан Farmacy на Вестборн-Гроув-стріт на даний момент закритий, команда Камілла Фаєд, власник продовжує доставляти через свій веб-сайт сільськогосподарську продукцію, набори для домашнього вирощування та кошики зі смачною веганською їжею. Замовити партію провіанту та імпровізуйте одну з відомих веганських мисок Фармасі з дому з рецептами, які ми наводимо нижче.

Мексиканська чаша

Один з найбільших хітів ресторану. Це дивно, що наповнює вас, не жертвуючи ні натяком смаку, все в одній мисці. Ми адаптували рецепт, щоб полегшити готування в домашніх умовах, але зберігаючи смаки мексиканського натхнення. Квасоля містить високий вміст білка та мінералів, авокадо має "хороші жири", а йогурт, тим часом, містить хороші пробіотики для підтримки здоров'я кишечника.

Інгредієнти

250г звареного коричневого рису

50г нарізаного коріандру (листя і стебла)

70г підсмаженого гарбузового насіння

Для квасолі:

Половину цибулини нарізати бруноазом

125г нарізаного кубиками червоного перцю

25г селери, нарізаної бруноазом

1 зубчик часнику подрібнений

1 невеликий помідор, нарізаний кубиками і видалений насіння

350г вареної чорної квасолі

500мл овочевого бульйону

Сіль і чорний перець

Для томатного соусу і авокадо:

1 стиглий авокадо, нарізаний кубиками

2 середніх помідора, нарізані кубиками

1 столова ложка яблучного оцту

1 тертий зубчик часнику

2 столові ложки подрібненого листя коріандру

2 столові ложки соку лайма

Сіль для приправи

Для кабачків:

1 великий кабачок, нарізаний кубиками

1 чайна ложка копченої паприки

Сіль для приправи

Для гарніру:

100г салату змішаного

Лимонний сік за смаком

Оливкова олія

6 столових ложок кефіру кефіру

2 столові ложки насіннєвої суміші Farmacy's

Підготовка

Переконайтеся, що зварений рис охолодився повністю, а потім змішайте його з насінням гарбуза та кінзою. Відкладіть його.

Підготуйте квасолю, пасерувавши в каструлі цибулю, червоний перець і часник товстим дном на середньому вогні, поки цибуля не стане напівпрозорим. Додайте помідори і тримайте їх на вогні хвилину. Потім додайте квасолю і бульйон і доведіть до кипіння. Доведіть до кипіння і дайте йому повільно варитися поки він сильно не зменшиться, стежачи за тим, щоб не пригорів. Приправте сіллю і перцем і відкладіть.

Щоб приготувати томатний соус і авокадо, змішайте всі інгредієнти і відкладіть його в сторону.

Для приготування кабачків розігрійте духовку до 180 градусів. Покладіть кубики кабачків на деко, заправте паприкою, сіллю і смажити 10 хвилин до стану al dente.

Одягніть салатну суміш краплею лимонної олії та невеликою кількістю оливкової олії та відставте.

Зробіть гору рису в центрі страви, а інші страви розмістіть навколо неї. Зачерпніть йогурт кеш'ю, додайте паростки та суміш насіння, і ви готові подавати до столу.

Японська чаша

Чаша, натхненна східними смаками упакований поживними речовинами з паростків, спаржі та відвару водоростей. Яблуко, імбир та мигдаль у соусі надають цій страві неповторний штрих та смак. Сирі паростки містять високий вміст клітковини, калію та заліза. Дивовижний корінь лотоса також дає вам інші важливі мінерали. Ця страва подається в холодному вигляді.

Інгредієнти

Для кореня лотоса:

1 корінь лотоса, нарізаний скибочками 0,5 см (див. Спостереження нижче)

2 столові ложки оливкової олії

Для соусу місо з мигдалем:

1 столова ложка коричневого рису місо

3 столові ложки мигдалю

4 столові ложки натурального яблучного соку

1 чайна ложка кленового сиропу

1 шматочок свіжого імбиру товщиною 1 см натерти на тертці

4 столові ложки води

Для шпинату:

200г шпинату

4 столові ложки відвару водоростей

1 столова ложка соєвого соусу

½ чайна ложка кокосового нектару

1 столова ложка соку лайма

Для квасолі, водоростей та спаржі:

200г стручкової квасолі

12 тонких стебел спаржі

100 г суміші водоростей (вакаме, дульз або будь-яка інша готова до використання морська капуста) для замочування

1 столова ложка рисового оцту

2 столові ложки лимонного соку

2 столові ложки кунжутного масла і додаткова кількість для локшини

2 столові ложки кунжутного насіння

250г локшини (або локшини) чорного рису

4 редиски, нарізані тонкими скибочками

Підготовка

Розігрійте духовку до 180˚С за допомогою термостата при температурі 4. Покладіть корінь лотоса на деко, заправте сіллю і випікайте 20 хвилин.

Зробіть соус, змішавши всі інгредієнти разом у мисці. Відкладіть його. Якщо ви хочете пізніше можна регулювати консистенцію соусу, додавши трохи більше води.

Додайте шпинат в невелику каструлю, додайте трохи окропу і варіть недовго. Змішайте інші інгредієнти, щоб зробити заправку. Злегка приправте шпинат (можливо, вам не потрібно буде все це додавати). Відкладіть їх.

Відваріть квасолю і спаржу в окремих каструлях до аль денте і відкласти. Злийте водорості.

Змішайте рисовий оцет зі столовою ложкою лимонного соку і кунжутної олії і додайте його до квасолі разом з водоростями. Посипте насіння кунжуту і відставте заварку в сторону.

Заправте паростки рештою лимонного соку. Готуйте локшину відповідно до інструкцій на упаковці. Остудіть їх у холодній воді і проведіть пальцями, щоб позбутися зайвого крохмалю. Дайте їм охолонути, а потім просушіть їх і злегка приправте столовою ложкою кунжутного масла.

Помістіть гору локшини в миску для тарілки. Розкладіть навколо нього квасоля, шпинат, спаржу та редис. Покладіть зверху корінь лотоса і трохи паростків і подайте з соусом.

Спостереження

Ніжний аромат кореня квітки лотоса популярний у Японії та Китаї протягом століть. Розламайте корінь на місцях перетину окремих частин, а потім ретельно промийте його холодною водою. Обріжте кінці і відшліфуйте шорстку шкіру зовні. Промити в лимонній воді (або оцті), щоб запобігти зміні кольору.

Чаша Кімчі

Це барвиста чаша кимчі та грибів з основою локшини соба. Стебла шпинату і кріп є натхненний турецькою кухнею та змішаний з натхненною квашеною капустою корейська. Поєднання смаків викликає справжню насолоду. У цій мисці є безліч вітамінів і мінералів, і ви відчуваєте себе чудово після їжі. Кімчі підтримує здоров'я кишечника та хороше травлення. Ця чаша подається холодною і робить чудовий літній обід або вечерю.

Інгредієнти

6 білих стебел спаржі, очищених від шкірки і нарізаних паличками

2 моркви нарізати паличками

200г локшини соба

30г паростків або паростків змішати

Лимонний сік для заправки

Для грибів:

500г грибів шиітаке

4 столові ложки кунжутного масла і трохи більше для локшини

4 столові ложки рисового оцту

1 цілий зубчик часнику

2 чайні ложки кокосового нектару

Жменя листя базиліка

Сіль і чорний перець для смаку

Для стебелів шпинату:

250 г стебла шпинату (вибирайте стебла, з’єднані біля кореня)

2 столові ложки кокосової олії

1 зубчик часнику подрібнений

1 перець чилі, подрібнений

50г нарізаного кропу (стебла та листя)

Шкірка і сік лайма

Для заправки:

3 зубчики часнику, натерті на тертці

6 чайних ложок свіжо тертого кореня імбиру

2 столові ложки кокосового нектару

2 столові ложки коричневого рису місо

3 столові ложки кунжутного масла

3 столові ложки рисового оцту

2 столові ложки соку лайма

Шкірка апельсина

1 столова ложка соусу Alchemist (доступний на веб-сайті Farmacy)

½ чайна ложка скибочок чилі

Приправте спаржеві палички невеликою кількістю лимонного соку і дайте моркві замочитись у воді, щоб вона розм’якла.

Пасеруйте гриби з кунжутною олією на сковороді на сильному вогні до готовності (але твердої). З’єднайте гриби, оцет, часник, кокосовий нектар та базилік у великій мисці та Приправте сіллю і перцем за смаком.

Наступні, пасеруйте шпинат на сильному вогні на сковороді з використанням кокосової олії до готовності, приблизно 10 хвилин. Додайте часник, перець чилі, подрібнений кріп і лимонний сік і цедру. Приправити сіллю і відкласти.

Приготуйте заправку, виливши всі інгредієнти в кухонний комбайн і перемішуючи до кремоподібного стану. Приправити сіллю і відкласти. Те саме при заправленні паросткової суміші лимонним соком.

Готуйте локшину, дотримуючись вказівок на упаковці. Промийте їх холодною водою, щоб запобігти злипанню, і видаліть надлишки крохмалю пальцями. Полийте трохи локшини кунжутного масла, перемішайте і відкладіть.

Створіть невеликий горбок локшини соба з боку блюда, щоб почати подавати. Розкладіть навколо нього спаржу, відціджену моркву, кимчі, гриби, паростки та шпинат.. Полийте заправку локшиною ложкою і Давайте насолоджуватися прямо зараз!

Книга кулінарних книг Камілли Файєд «Farmacy Kitchen» (28 євро) вийшла у видавництві Aster. Фотографії Ніка Хоппера