Кожен може скористатися невеликою допомогою для приготування вечері на День Подяки - або вперше, або в 50-му класі. Тож СЬОГОДНЯ попросив наших 31 улюблених кухарів та експертів поділитися своїми секретами успіху Дня Подяки.

Тут Сонячний Андерсон, Райан Скотт, Том Коліккіо, Лідія Бастіаніч та декілька професіоналів розкривають свої перевірені поради та підказки з найкрасивішою індичкою, найкремнішим картопляним пюре та найяскравішими овочами,.

день

Найкращі кухарі розкажуть вам все, що вам потрібно знати про індиків

Знайдіть більше відповідей на актуальні питання подяки - наприклад, як джазувати фаршировані начинки та головки для тортів тут.

ТУРЕЦЬКІ ПОРАДИ

Ось соковитий птах з хрусткою шкірою - і як дізнатися, коли це сталося, але не надмірно!

1. Нехай індичка сидить вночі в холодильнику.

Шеф-кухар Джеффрі Закарян каже, що ввечері перед Днем подяки нехай індичка сидить вночі в холодильнику, непокрита. Це дозволяє шкірі пересихати, що робить більш хрусткою шкіру приготованою. Закарян також пропонує зняти приготовлений пиріг з передньої частини індички, щоб полегшити груди.

2. Ізоляція індички, щоб зменшити час приготування наполовину.

Для домашньої птиці, яка готується швидко та рівномірно, шеф-кухар Джет Тіла рекомендує спачкокінг. Для цього за допомогою ножа кухаря та ножиць птиці видаліть задню кістку, потім перетворіть птицю на сковороду і натріть маслом, сіллю та перцем. Цей прийом допомагає часу приготування наполовину і дає плідну плід.

У цьому рецепті більш докладно пояснюється, як пташкувати спачкока:

3 години смажена індичка з соусом

3. Спечіть спеції перед тим, як натирати їх на свою індичку.

Щоб отримати максимум користі від гороху та інших цілих спецій, Падма Лакшмі пропонує підсмажити їх на обсмаженій сковороді, а потім подрібнити ступкою та гребінцем для просування смаків перед бірюзовим салатом. Спеція, яку він використовує, - це суміш чорного перцю, паличок кориці та бадьяна. Кожен може бути цільним насінням або сухим порошком. Потім покрийте сумішшю всередині птиці (а не зовні - або вона згорить!).

Натан Конглетон/СЬОГОДНІ

4. Використовуйте цитрусові, щоб освіжити смак індички.

Шеф-кухар Тім Лав любить «прокидатися» зі смаком індички, споживаючи цитрусові фрукти, такі як лимони, лайми та апельсини, приправлені: Індичка фарширована арахісовою олією, солиться з сіллю, перцем, копченим перцем та свіжорубаним часником. Потім додайте стільки лимона і апельсина, щоб покрити птицю. Збережіть фрукти для своїх коктейлів! При смаженні (або приготуванні на грилі) пташиних цитрусових шкіра стає приємною і хрусткою, а також підвищує кислотність, необхідну для справжнього підвищення смаку їжі. Порада. Під час гудіння цитрусових фруктів обов’язково припиніть примху, перш ніж потрапляти в гіркий білий стручок під кольоровою шкіркою. Для цього також корисний мікролітак.

5. Складіть шкіру індички, щоб вона стала хрусткою.

Можливо, ви чули, що він натирав досвідчене масло на шкірі індички, перш ніж передати їй вологу та ароматизатори, але шеф-кухар Роксана Спруанс пропонує інший варіант: майонез. Пори року майонезують лимоном та зеленню, смаженим часником та навіть беконом, потім між шкірою та м’ясом. Він додає смак, затримує вологу та допомагає змочити шкіру.

Тільки переконайтеся, що ви не літаєте скрізь! Натан Конглетон/СЬОГОДНІ

Roxanne Spruance Лук-шалот і трава Mayo

Інгредієнти:

2 столові ложки червоного винного оцту

42 унції виноградного масла

1/4 склянки води

1 столова ложка діжонської гірчиці

1/2 чайної ложки солі

2 столові ложки цибулі-шалоту подрібненого

2 столові ложки подрібненого горошку та петрушки

Підготовка:

Помістіть диню, діжон і сіль у кухонний комбайн. Вмикається. Повільно влийте 1/4 олії. Повільно додайте червоний винний оцет. Додайте ще 1/4 олії, повільно. Почніть бачити, як воно згущується. Додайте половину води. Додайте ще 1/4 олії. Додайте решту води. Додайте масло, що залишилося. Складіть подрібнений цибулю-шалот, подрібнені млинці та петрушку.

6. Замість кольорів ви можете покладатися на температуру, щоб побачити, коли виготовляється індичка.

Щоб індичка сталася, але не надто перепечена, її можна прочитати за допомогою термометра для м’яса (потрібно зареєструвати значення 165 ° F на товщій частині стегна і грудей), а не колір м’яса. Поки температура правильна, Меліса Кларк каже, не хвилюйтеся, якщо м’ясо ніг темно-коричневе, а не коричневе, особливо якщо ви готуєте спадкову птицю. "Але ти не хочеш бачити червоний", - попереджає він.

7. Визначте темне м’ясо.

Оскільки темне м’ясо індички доводиться готувати довше, ніж біле, шеф-кухар Метт Дженнінгс любить готувати окремо для грудей та ніг. Він рекомендує темне м’ясо, що означає готувати м’ясо в жирі (традиційно на власному жирі, але ви також можете використовувати інші жири, такі як суміш оливкової олії та ріпакової олії, виготовлені ніжками та крилами Сонячної цитрусової грудки Туреччини Райана Скотта).