Автор: д-р. Маріанн Немет Дата вступу
Є щотижневі статті про чутливість до глютену, безглютенову їжу, і я вважаю, що різні думки провокують дедалі інтенсивніші настрої. Дебати, як правило, розгортаються в ті самі кілька моментів. Давайте подивимось на них спрямованим оком. Я не збираюся там починати з того, що таке клейковина і що це таке, що ні, чому останнім часом вас «заслали». Ще одна публікація ...
Міф 1: Безглютенове харчування - це просто мода
Дивно агресивні позиціїt можна прочитати про те, що чутливість до глютену, яка стає все більш поширеною, насправді не існує, це просто модна мода для тих, хто не знає, що робити у своєму хорошому бізнесі.
Для мене це, насамперед, дивно, тому що це могло бути навіть так. Я цього не розумію чому б не їсти безглютенову їжу лише тому, що вона змушує вас відчувати це? Я не думаю, що цього слід шукати у тих, з ким людина не має нічого спільного. Чому деяким людям так боляче, що вони можуть додавати до статті нецензурні дописи - загадка. Крім того, я вважаю, що саме вони глибоко обурені у власному житті будь-яким сприйнятим чи реальним втручанням у речі, які вони вважають власною справою. Було б краще, якби кожен дбав про себе і не оцінював інших.
Клейковина, білок проламіну в деяких крупах. Без будь-якої стипендії те, що раніше називали глютеном. З цього складається тісто, воно буде еластичним, легким і хрустким після випікання. Безглютенова їжа не є ні модою, ні модою. Вам не потрібно бути целіакією (чутливість до глютену, аутоімунне захворювання) глютен, лектин і фітат у зернах викликають у когось переважно проблеми з травленням. Але не тільки травна система, особливо тонкий кишечник, впливає на глютен: біль у животі, діарея, здуття живота, дерматологічні скарги, проблеми з нервовою системою, аутизм, гінекологічні розлади, проблеми із суглобами, аутоімунні захворювання - лише деякі клейковини -пов'язані скарги.
Це Незалежно від того, чи є у вас конкретні скарги на здоров’я чи споживання глютену, ви можете напевно сказати, якщо на якийсь час виключати з їжі всі продукти, що містять глютен, і спостерігати за собою. Якщо у вас у цей час краще травлення, енергійніші, ясніші думки, кращий настрій, ваша якість життя в довгостроковій перспективі буде кращою без глютену.
Ось Слід також врахувати, що вміст крохмалю та дріжджів у продуктах, що містять глютен, більшість із них хліб та хлібобулочні вироби, також може спричинити проблеми з травленням та інші, що руйнують здоров'я. Тоді вам потрібно більше самоконтролю, щоб вибрати окремо, що насправді є проблемою з вами. Самоконтроль не працює без щоденника прийому їжі. Вам потрібно приділити час, щоб на деякий час задокументувати розвиток свого харчування, симптоми, рівень енергії, травлення.
Потім якщо ви виявите, що почуваєтесь краще за допомогою безглютенової їжі, не турбуйтеся про думки інших:
"Розумна людина - це та людина, яка здатна збирати їжу відповідно до власних потреб, незважаючи на соціально прийняті норми". (Доктор Хеллмут Люцнер)
Зізнаюся, наша сім’я також харчується без глютену. Ми знайшли це, щоб ми почувались краще таким чином. За словами лікарів, у моєї доньки були сильні болі в коліні, відколи ми залишили глютен.
Міф 2: Безглютенова їжа дорога
Це інший найпоширеніший контраргумент проти безглютенової дієти. У нашій родині ми вже кілька років перебуваємо в еміграції з глютеном та Я повинен це спростувати до цього аргументу. Харчуватися так, як раніше, не дорожче.
ХОЧЕТЕ ЗНАЙТИ ІДЕАЛЬНУ ЇЖУ ДЛЯ ВАШОГО ТІЛА БЕЗ САМОЗОЛОТА?
Я склав один БЕЗКОШТОВНИЙ ГІД, за допомогою якого ви також можете навести своє тіло в найкращій формі!
+ Додам У мене також є рецепти з малюнками, так що вам не доведеться експериментувати довгі місяці!
Проблема при переході на безглютенову їжу полягає в тому, що замість традиційного хліба та хлібобулочних виробів вони починають споживати однакову їх кількість у безглютеновій формі. Харчова промисловість та хлібопекарні, звичайно, стежать за попитом, а також виробляють для нас хліб, круасани та тістечка з безглютенових круп, але за жахливою ціною. Якщо хтось хоче їсти без глютену, не змінюючи своїх попередніх харчових звичок і купуючи однакову кількість хліба та випічки, це дійсно буде коштувати дорожче.
Завжди виникає питання, що як замінити глютен? Ну, вам не потрібно замінювати глютен. Вам просто потрібно залишити їжу, і все готово. Або глютен, що містить, або глютен, але потрібно вживати набагато менше хліба та макаронних виробів, ніж це характерно для сьогоднішніх страв. Жахлива поширеність та ступінь ожиріння, порушення обміну цукру та багато інших цивілізаційних захворювань сьогодні пов’язані з тим, що ці види їжі відіграють вирішальну роль у нашому харчуванні. Ми їмо хліб на все, їмо печиво та «випікані випічки місцевого виробництва» як закуски. Багато людей навіть не уявляють свого життя без них.
Звичайно, виникає питання, що то тому що добре жити? Заміна зерна, що містить глютен, безглютеновою недостатньо. Загалом, метою було б зменшити споживання хліба та макаронних виробів на користь овочів. І щоб ти не думав, що я маю на увазі салати. Хоча салати повинні відігравати набагато більшу роль у дієті, вони також повинні споживати набагато більше коренеплодів та бульб, овочів та цибулі. З них можна готувати поживні, поживні, різноманітні страви, ви будете добре жити, навіть якщо не будуєте свій раціон на кашах.
Ні в якому разі не бажайте різноманітного видувленого рису без глютену, кукурудзи, амаранту, лободи, каштанового борошна, і хто ще може за допомогою якої скибочки замінити кількість хліба, який ви споживали раніше. Звичайно, їх можна добре змастити, легко дістати, легко споживати, надуті скибочки ще швидше яких слід уникати. З одного боку, як рафінований вуглевод, вони дуже швидко підвищують рівень цукру в крові, обтяжують цукровий обмін, а з іншого боку, стає слизькою, липкою, липкою масою в кишечнику - справжнє лихо для здорових кишкових бактерій.
Якщо ви також хочете усунути глютен, який присутній у прихованих формах у продуктах, замінивши салямі, консерви та інші готові продукти безглютеновими, це справді більші витрати порівняно з цими продуктами. Однак дешевше купувати овочів більше, ніж хліба та хлібобулочних виробів, тому тут ви можете збалансувати свій бюджет
Міф 3: Безглютенове харчування є складним
Тут ми маємо рахуватися із загальним законом, що перш ніж щось стає легким, це важко і раніше.
Тобто, природно, що якщо ви хочете ввести нову звичку, спочатку зіткнетеся з труднощами, оскільки у вас немає розпорядку дня, у вас немає сценарію надзвичайних ситуацій, особливих випадків. Потрібен час, щоб отримати обгрунтовану інформацію, продумати її, вивчити, впровадити дії, засновані на вивченому, у сімейному житті.
Правда полягає в тому, що найкращий спосіб зробити щоденний безглютеновий - це їсти вдома, ви самі готуєте їжу. Однак, маючи правильні знання, їсти на вулиці також стає легше. Мій досвід полягає в тому, що ви завжди можете знайти правильну їжу в ресторані, готелі, під час подорожі. Що найсмішніше - це їсти в пансіонаті. Багато людей не сприймають ваше рішення серйозно (див. Пункт 1), але у багатьох випадках цього не можна очікувати. Бабуся заслуговує на задоволення своїм відомим - звісно, пшеничним борошном - вишневим пирогом, а смажене м’ясо в неділю ваша мама також перетворить на традиційні сухарі. Ось коли не варто нікому шкодити, і, можливо, глибоко в глибині серця, можливо, ви захочете скуштувати цей давно знайомий улов. Нічого поганого. Ви не помрете, якщо час від часу робите виняток. Але справді раз у раз. Навіть якщо це дещо суперечить розумній людині, наведеній у пункті 1. Іноді ти справді розумний, коли вводиш собі талію. Потім поверніться до того, що забезпечує ваше справжнє благополуччя. Ми експериментували з цим яка толерантність коли ми гірше відчуваємо споживання глютену і не йдемо далі.
Той факт, що через деякий час печиво та тістечка, спожиті як закуски, залишаються поза трапезою, також має наслідком спрощення (і, врешті-решт, зменшення витрат). Якось вони не знадобляться. Сніданок, обід, вечеря цілком адекватні. Раніше, коли ми подорожували, я виймав закуску навіть тоді, коли ми все ще були всередині міської вивіски - навіть якщо я їв лише годину тому. Спочатку я взяв із собою глютеновий плавник. Через деякий час вони стали зайвими, оскільки я не голодував між основними прийомами їжі. Тіло використовує його зовсім по-іншому, тобто насправді використовує правильні, справжні поживні речовини для нього. Він живить органи на клітинному рівні, і це відображається, серед іншого, в кращій фізичній формі, енергії та більш збалансованому апетиті.
Міф 4: Безглютенова їжа є одноманітною
Багато людей не вірять, що є життя без хліба. Або просто багато людей вірять, що життя без хліба - це не життя. І як би там не було, що їсти, якщо ми не їмо хліба?
На останнє запитання я частково відповів у другому пункті. Якщо ми не їмо стільки хліба, тіста для тіста, без глютену або без глютену, ми можемо з’їсти набагато більше овочів. Тут можна подумати не лише про моркву, петрушку, селеру, цибулю, картоплю, які переважають у нашому повсякденному житті, але палітра досить широка. Ви також можете регулярно включати овочі, які раніше рідко були в меню. Цибуля, капуста, кабачки, буряк, цвітна капуста, брокколі, кабачки, баклажани та багато інших овочів можна приготувати найрізноманітнішими способами. Ці продукти і способи їх приготування його можна варіювати нескінченно, їжа не буде нудною взагалі.
Ви можете відкрити безглютенові зерна, газони. Їх також не потрібно вживати в екстремальних кількостях, але все ще є коричневий рис, рис жасмину, рис басмати, пшоно, гречка, амарант, лобода, щоб назвати лише найочевидніші. Почергове їх також робить страви більш барвистими, ніж класичний білий хліб, тісто з пшеничного борошна та полірований рис тріас. Однак їм не слід забувати, що їх вміст лектину, фітату та крохмалю може бути проблемою травлення. Щоб цього не сталося, зверніть увагу на їх правильну підготовку, ретельне миття та замочування.
Якщо подумати більше, хліб та макарони насправді мають нейтральний смак. Вони смачні від того, з чим ви їх їсте. Мій досвід такий з безглютеновою їжею я можу рясніти все більшою кількістю смаків, кольорів, текстур, ароматів. Для порівняння, традиційні страви нудні.
+ Міф 1: Безглютенова їжа небезпечна
Під цим вони мають на увазі, що той, хто їсть безглютенову їжу, не вносить необхідне ... що завгодно?
Скажімо, волокна? THE овочі містили б набагато більше клітковиниk як практично безволокнисті рафіновані вуглеводи. Я навіть більше не пишу про це, це не потрібно пояснювати та доводити.
Який вітамін не приймає той, хто пропускає глютен зі свого раціону? Якщо ваша їжа змінюється на вживання овочів, у їжі не бракує вітаміну внаслідок опускання зерен, що містять глютен.
Однак якщо я дійсно хочу бути неупередженим, я неодмінно повинен зазначити, що цеОднак існує небезпека: коли вони хочуть «замінити» клейковину і вибрати погані альтернативи.
Наприклад рафіноване борошно без глютену, оскільки найпоширеніше використання рисового борошна та кукурудзяного борошна замість пшеничного зовсім не корисне. Оскільки бісквітний рисовий борошняний бісквіт - це очищений вуглевод і підвищує рівень цукру в крові так само швидко, як пшеничне борошно. Тож даремно залишає глютен, для організму він є нездорова альтернатива. Не буду повторювати написане про надуті скибочки. Не звикайте їх споживати!
Також уникайте хліба, макаронних виробів, макаронних виробів, коржів, виготовлених з різного насіннєвого борошна або збагачених соєю споживання. Горіхи та насіння сильно алергени і вони також містять травні інгібуючі ферменти. Якщо ми споживаємо ці продукти в кількості, яку ми компенсуємо для хліба, ми робимо сильне навантаження на нашу травну систему і також слід виключити аутоімунні захворювання їх споживання. А аутоімунна участь набагато більша, ніж вважалося раніше. Nдуже часто хтось живе роками з недіагностованим аутоімунним тиреоїдитом або хворобою Крона.
Тобто безглютенова їжа може бути небезпечною, якщо хтось продовжує користуватися адекватною інформацією. Все, про що вам потрібно турбуватися, це заповнення порожнечі промисловим виробництвом борошна та замінників хліба, а не справжньою, цінною їжею.
Безглютенова їжа - це не просто примха, не дорога, не складна, не монотонна і не небезпечна. Чи буде це працювати особисто для вас, залежить від того, щоб витратити якийсь час, щоб спостерігати, як ви почуваєтесь, коли ви вилучаєте глютен зі своїх страв. І, звичайно, чи приймете ви початкові труднощі, щоб пізніше почуватись набагато, набагато краще.
Більше про все це я пишу у книзі Nutrition Navigator.
Дізнайтеся більше про це за посиланням нижче: Nutrition Navigator
Джерело зображення 1: Дарія Непріахіна/Unsplash