Більш цікавий з поживної точки зору, солодкий картопля вигідно замінює картоплю. У цій статті ви дізнаєтесь, чому, і дізнаєтесь про користь солодкої картоплі.

картоплі

В кінці цієї статті ви знайдете 3 рецепти, які дозволять вам подавати смачні страви з солодкої картоплі.

Ось що ви дізнаєтесь у цій статті:

  • Що таке солодка картопля
  • Які харчові цінності солодкої картоплі
  • Які його переваги

Зміст

Що таке солодка картопля?

Солодка картопля може мати коричневу або фіолетову шкіру. Що стосується його м’яса, воно може бути оранжевим, білим або фіолетовим

Сорт, який найчастіше зустрічається у французьких супермаркетах, має коричневу шкіру та м’якоть апельсина. Ви можете знайти фіолетову солодку картоплю в деяких азіатських супермаркетах або спеціалізованих магазинах.

Овочі? Крохмалистий?

Батат - це овоч (бульба). Багатий складними вуглеводами, він також є крохмаль . Батат не належить до тієї ж родини, що і картопля. Однак вони обидва мають схожість у способі приготування їжі та вмісті вуглеводів.

ям

На малюнку видно, як виглядає ямс

У США солодку картоплю традиційно подають на День Подяки.

Як і картопля, топінамбур росте в землі. Вони мають солодкуватий і злегка горіховий смак. Як і картопля та солодка картопля, топінамбур є хорошим джерелом вуглеводів та клітковини.

Він складається з 25% крохмалю і може бути приготований так само, як і мелене солодке картопляне яблуко

Історія

Швидше за все, Колумб приніс солодку картоплю до Європи в 1492 році.

Дослідники взяли солодку картоплю по всьому світу з Іспанії та Португалії. На початку шістнадцятого століття солодка картопля досягла значної частини Африки, Філіппін, Індії, Індонезії та Південно-Східної Азії.

Виробництво

У європейських країнах, таких як Греція, Португалія, Іспанія та Італія, солодку картоплю вирощують у менших масштабах

Значна частина солодкої картоплі, що міститься на наших стендах, імпортується із США чи Південної Африки. Солодку картоплю виробляють у материковій частині Франції

Солодка картопля набирає популярності. Все більше людей бачать солодку картоплю як замінник картоплі, що цікавіше з поживної точки зору.

Смак

Його смак також злегка пікантний. Тому вони підходять як для солодких, так і для солених страв.

Наприклад, ми можемо приготувати тістечка, але також гостре каррі. У нижній частині сторінки ви знайдете смачні рецепти приготування цих страв.

Солодку картоплю зазвичай цінують. Можна навіть сказати, що це мрія тих, хто уникає овочів: він солодкий, як цукерки, але повний користі.

Різниця між солодкою картоплею та картоплею

Інші добре відомі овочі, що належать до цієї родини, включають помідори, баклажани, червоний і зелений перець.

Картопля містить соланін, токсичний алкалоїд, який може спричинити проблеми для чутливих людей. Ці стани включають артрит, біль у коліні та зап’ясті та скутість суглобів.

Картопля також здавалася отруйною, хоча і не такою отруйною, як решта рослини.

Картопля містить 40 мг соланіну на кілограм. Картопля із зеленою шкіркою та гнилою картоплею містить більше соланіну. Висока концентрація соланіну особливо визначена за його смаком, дуже гірким

Іноді помилково вважають, що токсична лише сира картопля. Однак це не так. Сира картопля не токсичніша за варену

Якщо ми не споживаємо сиру картоплю, це тому, що вона не засвоюється. Його вживання може спричинити спазми в животі, метеоризм та діарею.

Солодкий картопля, який не відноситься до пасльонових, добре переноситься тими, хто сприйнятливий до нього

Також солодку картоплю, на відміну від картоплі, можна їсти сирою.

Порівняння харчових цінностей солодкої картоплі та картоплі

Для зручності порівняння між картоплею та солодкою картоплею, я поклав їх харчові цінності поряд у таблиці нижче.

Ці значення є значеннями картоплі та солодкий картопля очищений і зварений у несолоній воді . Якщо вони сирі, запечені або смажені, їх харчові цінності відрізняються.

Насправді спосіб приготування має значний вплив на кінцеві харчові цінності.

Варена солодка картопля і картопля завантажуються водою і стають важчими.

Тому варена у воді солодка картопля містить 18 г вуглеводів на 100 г; запечені, містять 21 г вуглеводів на 100 г.

Вміст вуглеводів у солодкій картоплі

Як видно з таблиці вище, солодка картопля має трохи менше калорій та вуглеводів і забезпечує більше клітковини.

Різниця полягає в тому, як організм обробляє ці вуглеводи . Організму потрібно більше часу, щоб засвоювати вуглеводи солодкої картоплі, ніж вуглеводи картоплі

Вуглеводи солодкої картоплі складаються з 53% складних вуглеводів . Організм повинен перетворити їх на прості вуглеводи, перш ніж глюкоза зможе проникнути в кров.

Звичайно, вуглеводи солодкої картоплі залишаються на 32% простими вуглеводами. Ці прості цукри викликають швидке підвищення рівня цукру в крові. Однак волокна послаблюють цей ефект.

Для визначення швидкості, з якою продукти підвищують рівень глюкози в крові, іноді використовують глікемічний індекс (ГІ).

. Чим вище ГІ їжі, тим швидше підвищується рівень глюкози в крові

ГІ солодкої картоплі, звареної у воді, становить 46. Це значення набагато нижче, ніж ГІ картоплі у воді, яке досягає 78.

Солодка картопля та діабет

Однак це не зменшує того факту, що в солодкій картоплі дуже багато вуглеводів.

Тому потрібно бути обережним з розмірами порцій - солодка картопля має великий вплив на рівень цукру в крові.

Тим не менш, щоб вибрати між солодкою картоплею та картоплею, краще звернутися до солодкої картоплі.

Солодка картопля і схуднення

Насправді солодка картопля дещо менш багата вуглеводами, а також повільніше переходить у кров (у вигляді глюкози)

Це допомагає запобігти стрибкам інсуліну. Коли в крові занадто багато інсуліну, організм починає накопичувати жир. Спалювати жирові запаси стає складніше.

Солодка картопля фрі

Спосіб приготування солодкої картоплі (наприклад, картоплі) має великий вплив на крохмаль.

Залежно від часу варіння, ГІ запеченої, соте або смаженої солодкої картоплі може досягати 94!

Значення, майже таке ж, як GI чистої глюкози (GI = 100). Іншими словами, рівень цукру в крові стрімко зросте. Найкраще не їсти смажену, соте або запечену солодку картоплю, якщо у вас діабет або ви сидите на дієті.

Якщо ви багато займаєтеся спортом і маєте гарне самопочуття, їсти картоплю солодкого картоплі час від часу не завадить, якщо ви використовуєте таку олію, як кокосова олія. .

Вміст вітаміну в солодкій картоплі

Солодкий картопля відрізняється від картоплі вмістом вітаміну А та бета-каротину. Погляньте на таблицю нижче

Важливий для зростаючих дітей, вітамін А також бере участь у імунітеті, зорі, здоров’ї ясен і шкіри.

Якщо ваш раціон нормальний і різноманітний, вам не доведеться турбуватися про дефіцит вітаміну А.

Ця біоактивна сполука є попередником вітаміну А і має антиоксидантну активність.

Печінка зберігає бета-каротин і виділяє його, коли це необхідно для виробництва вітаміну А.

Вміст мінеральної солодкої картоплі

Солодка картопля і картопля мало відрізняються за вмістом мінеральних речовин. Всі мінерали та мікроелементи, що містяться в солодкій картоплі, також присутні в картоплі.

Користь солодкої картоплі

Солодка картопля особливо багата на вітамін С, відомий своєю користю для імунної системи.

Достатньо лише однієї порції, щоб покрити від 40% до 50% щоденного споживання вітаміну С.

Я не переживу всі вітамінно-мінеральні переваги солодкої картоплі. Ці вітаміни та мінерали присутні в багатьох овочах. Якщо ваш раціон різноманітний, вам не доведеться турбуватися про дефіцит будь-якого з цих поживних речовин.

Перевага №1: Хороше джерело клітковини

Здебільшого ми рекомендуємо споживати 14 г клітковини на 1000 ккал. Це означає, що чоловік повинен споживати 38 г клітковини на день, а в середньому для жінок - 25 г.

Солодкий картопля, приготовлений з водою, забезпечує 3 г клітковини на 100 г. За одну порцію це приносить нам приблизно 6 - 7,5 г клітковини.

Солодка картопля містить розчинну клітковину (від 15 до 23%) і нерозчинну клітковину (від 77 до 85%).

Розчинні волокна в солодкій картоплі є волокна пектину (полісахарид), який має властивість зв’язувати цукор з для утворення гелю. Цей гель дозволяє сповільнити проходження цукру в кров

Крім того, розчинна клітковина підвищує ситість і призводить до менше їжі (джерело, джерело).

Нерозчинна клітковина корисна для здоров'я кишечника і діє як пребіотик (джерело).

Перевага №2: Хороше джерело антиоксидантів

Антиоксиданти - це біоактивні сполуки, які поглинають вільні радикали. Вільні радикали можуть пошкодити клітини і тканини, в кінцевому рахунку збільшуючи ризик раку та серцево-судинних захворювань.

У фіолетовій солодкій картоплі також міститься антиоксидант, який називається антоціанін, і вище концентрація антиоксидантів, згаданих вище (джерело).

Існує також фіолетовий солодкий солодкий картопля. Цей екстракт сильно концентрується в антоціанах.

Чим темніше колір фрукта чи овоча, тим більше в ньому міститься антиоксидантів

Дієти, багаті антиоксидантами, такими як каротиноїди, пов'язані з меншим ризиком раку шлунка та молочної залози (джерело, джерело).

Перевага №3: ​​Допоможіть уникнути проблем із зором

Вітамін А також відіграє певну роль у захисті шкіри від пошкодження ультрафіолетовими променями та стійкості до патогенних мікроорганізмів.

У Франції ризик нестачі вітаміну А є надзвичайно низький адже наш раціон харчування достатній і різноманітний.

Але в країнах, що розвиваються, дефіцит вітаміну А є серйозною проблемою охорони здоров'я, особливо для дітей та вагітних жінок (джерело).

Вітамін А також міститься в продуктах тваринного походження, таких як печінка, м’ясо, риба, яйця та яйця. молочні продукти. Його також додають в маргарин і кулінарний жир. Наш організм також може виробляти його з бета-каротину.

Якщо ви приймаєте добавки з вітаміном А, коли ваш щоденний раціон багатий вітаміном А, ви ризикуєте гіпервітаміноз А

Вітамін А - це жиророзчинний вітамін. Вживання солодкої картоплі з жиром полегшує засвоєння вітамінів. Досить однієї столової ложки оливкової олії

Перевага №4: повільні вуглеводи

Усі споживані цукру та вуглеводи перетворюються на глюкозу. Ця трансформація дозволяє проходити в крові. Щоб забезпечити всмоктування глюкози в кров, підшлункова залоза виробляє інсулін.

Інсулін діє трохи як ключ: він відкриває «двері» клітин, щоб дозволити їм поглинати глюкозу з крові.

Якщо кількість глюкози в крові збільшується, підшлункова залоза повинна виділяти більше інсуліну.

Коли рівень інсуліну високий, організм починає накопичувати жир. Це може призвести до збільшення ваги і вплинути на спалювання жиру. Ось чому інсулін відповідає за накопичення жиру.

Організму потрібно багато часу, щоб перетворити складні вуглеводи в глюкозу, а це означає, що глюкоза рухається в кров поступово. Тому виробництво інсуліну обмежене.

Щоб скористатися повільними вуглеводами, можна споживати сиру солодку картоплю, зварену з водою або парою.

З того моменту, як солодкий картопля соте або смажиться, його хімічна структура змінюється, і вуглеводи набагато швидше переходять у кров. Краще готувати солодку картоплю з водою або парою

Рецепти солодкої картоплі

Хочеш сьогодні з’їсти солодкої картоплі? Цей овоч настільки універсальний, що ви можете використовувати його від початку до десерту. Я сподіваюся дати вам кілька ідей з рецептами нижче.

Солодку картоплю можна готувати, надягаючи шкіру. Тут знаходиться більшість поживних речовин. У цьому випадку солодку картоплю добре очистіть і при необхідності видаліть тверді частини

Рецепт No1: Закуска - гострий солодкий картопляний та морквяний суп

Оливкова олія, що вона містить, забезпечує вам щоденну дозу незамінних жирних кислот і сприяє засвоєнню вітамінів.

Порошок каррі надає йому вишуканий пряний смак. Для змін ви також можете ароматизувати свій суп з куркуми. Захоплення, яке дозволить вам насолодитися багатьма перевагами куркуми .

Інгредієнти:

  • 3 солодких картоплі
  • 2 великі моркви
  • 2 цибулі-шалоту
  • 2 зубчики часнику
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 1 бульйонний кубик з куркою або овочами
  • 1 чайна ложка тертого свіжого імбиру
  • 2 чайні ложки порошку каррі
  • Сіль і чорний перець за смаком

підготовка:

  1. Очистіть солодку картоплю та моркву з економією. Нарізати кубиками приблизно сантиметр
  2. Почистіть цибулю-шалот і грубо нашаткуйте.
  3. Дрібно нарізати або віджати зубчик часнику.
  4. У каструлі нагрійте олію на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот і часник і смажте 3 хвилини.
  5. Додайте солодку картоплю, моркву, імбир та каррі. Тушкуйте 2 хвилини, постійно помішуючи.
  6. Додайте 750 мл води і бульйонний кубик. Все перемішайте, щоб кубічний бульйон розчинився. Накрийте сковороду і тушкуйте 20 хвилин на повільному вогні.
  7. Приправити сіллю і перцем
  8. Помістіть все в блендер, поки не вийде однорідна суміш.

Пропозиції щодо варіацій:

Щоб цей суп став більш кремовим, додайте менше води та додайте невелику коробку кокосового молока при змішуванні. Ви також можете додати столову ложку йогурту або вершків у кожну миску при подачі.

Щоб надати своєму супу нотки свіжості, сміливо додайте сік половини лайма. Додайте до свого супу жменьку нарізаної свіжої кінзи - це смачно.

Рецепт No2: Основна страва - Вегетаріанське солодке картопляне каррі

Це збалансоване блюдо, яке сподобається любителям каррі.

Це каррі не містить м’яса, але про білки не хвилюйтеся: їх забезпечує нут. Нут містить не менше 19 г білка на 100 г.

Ви можете подати це каррі з рисом (повноцінним) або лободою для ще більш збалансованого блюда.

Інгредієнти:

  • 1 великий солодкий картопля
  • 1 банка нуту 400 г.
  • 1 коробка 400 г кубиків помідора
  • 1 банка кокосового молока (400 мл)
  • 1 жовта цибулина
  • 1 червоний перець
  • 1 серце з помідорів та яловичини
  • 3 зубчики часнику
  • 1 чайна ложка свіжого імбиру, дрібно нарізаного
  • 50 г свіжого коріандру, дрібно нарізаного
  • 1 столова ложка кокосового масла
  • ½ чайна ложка меленої кориці
  • ½ чайна ложка меленої куркуми
  • ½ чайна ложка насіння коріандру
  • ½ чайна ложка меленого кмину
  • ½ чайна ложка меленої гвоздики
  • Сіль

підготовка:

  1. Подрібніть цибулю. У великій каструлі смажте цибулю кілька хвилин на кокосовій олії.
  2. Тим часом подрібніть часник і червоний перець.
  3. Додайте часник і чилі з цибулею, потім всі спеції. Варіть на повільному вогні кілька хвилин, помішуючи, щоб звільнити смаки.
  4. Тим часом очистіть батат від шкірки і наріжте кубиками приблизно сантиметр. Помідор наріжте кубиками
  5. Відкрийте банку нуту, процідіть і додайте в сотейник. Також додайте консервовані кубики помідорів та свіжі помідори, кокосове молоко та солодку картоплю.
  6. Довести до кипіння і накрити сковороду. Варити на повільному вогні 30 - 45 хвилин, щоб аромати розвинулись. Час від часу помішуйте. Посолити половину варіння. Ви також можете спробувати перевірити, чи достатньо ви приправили
  7. В останню хвилину додайте свіжу подрібнену кінзу
  8. Подавайте каррі з рисом (повним) або лободою

Рецепт №3: Десерт - солодкі картопляні тістечка

Брауні - справжнє задоволення, як для десерту, так і для бутербродів. Шкода, що вони містять стільки масла, борошна та цукру. У них багато калорій і рафінованих вуглеводів.

Цей солодкий картопляний брауні менш калорійний, ніж звичайний тістечка. Завдяки авокадо він забезпечує незамінні жирні кислоти, а яйця - хороший білок.

Цікаво, чи солодка картопля надає цим тістечкам вегетаріанського смаку або веселої текстури?

Це навпаки. Солодка картопля надає цим тістечкам подібну текстуру до звичайних тістечок. Розумієте: вони пальчики облизують.

Цукор замінюють медом та яблучним пюре, що набагато корисніше рафінованого кристалічного цукру.