Рецепт каталонського кондитерського крему - éclairs - petisús. Ці десерти є одними з найбільш традиційних у будь-якій кондитерській, але зробити їх вдома дуже просто.
Ви побачите, наскільки смачні ці каталонські кремові палички - еклери, які вам сподобаються.
ІНГРЕДІЄНТИ:
для випічки тіста:
250г води
100г вершкового масла
1 щіпка солі
1 щіпка цукру
4 яйця
160г борошна
для кондитерського крему:
600г молока
2 яйця
2 жовтки
130 гр цукру
30 гр кукурудзяного борошна
1 ванільна квасоля
1 цедра лимона
Для покриття:
150 г чорного шоколаду
150 г вершків для збивання
РОБОТА:
Давайте підемо туди з рецептом каталонської кремової палички або еклерів
Перше, що ми повинні зробити, це кондитерський крем, оскільки для заповнення тіста з заварки він повинен бути дуже холодним. Візьміть половину молока і поставте його в каструлю нагріватися разом з лимонною шкіркою і відкритою ваніллю.
Тим часом ми збиваємо яйця та жовтки з молоком. Після того, як ми добре збили, додаємо цукор і кукурудзяний крохмаль.
Коли молоко стане гарячим, додайте суміш у каструлю і збивайте паличками, поки суміш не стане дуже густою. Даємо йому охолонути в холодильнику кілька годин.
Щоб приготувати тістечко з чоу, ми почнемо з того, що покладемо в каструлю воду, масло, сіль і цукор. Ми доведемо його до кипіння на середньому вогні.
Коли почне закипати, зніміть каструлю з вогню і відразу додайте борошно і продовжуйте добре перемішувати, поки воно не стане однорідним і не припиняючи помішувати.
Даємо тісту загартуватися.
Ми додамо яйця по одному. Додайте яйце і перемішайте лопаткою, коли тісто та яйце будуть гомогенізовані, ми додамо наступне і так далі, поки не закінчимо з чотирма яйцями.
Розташовуємо тісто в кондитерському мішку із згорнутою насадкою. Почекаємо, поки тісто буде холодне.
У нас є папір для випічки в Лланді і за допомогою кондитерського мішка ми зробимо товсті смужки.
Випікати при 180º до золотистої скоринки.
Даємо тісту охолонути. Залийте кондитерським кремом.
Ми готуємо шоколадне покриття, для цього нам залишається лише розтопити шоколад у вершках
І ми виливаємо його на наші каталонські палички
PS: це тісто, не заповнене, можна заморозити.
Хто вказує на каталонську паличку крему або еклерів ?