1. Покупки
М'ясо при виборі важливо дістати м’ясо з надійного місця. Це важливо не тільки через походження забійної тварини, а й для отримання м’яса, яке має низький ризик забруднення їжі. При виборі зверніть увагу на колір м’яса: він повинен бути рівним, загалом можна сказати, що чим більша тварина, тим темніший відтінок її м’яса. Уникайте здалеку вицвілих, забруднених, прикрашених засохлими плямами або місцями злегка зеленуватих шматків.
Якщо м’ясо липке на дотик, і неприємно пахне, коли ви розпаковуєте, майже напевно заражене м’ясо ти купив. Вони спричинені зростанням бактерій, але менш відомий факт, що м’ясо також може бути запліснявілим, особливо якщо зберігатись у холодильнику. Ви можете помітити це, коли шматочки пір’я, що залишились біля основи крил та стегон купленої птиці, втрачають колір, а на упаковці можуть бути плями, чорні, сірі та зелені точки.
Якщо ви підозрюєте харчову інфекцію, ваш шлунок поганий, ваш шлунок йде, негайно зверніться до лікаря! Якщо ви знаєте або підозрюєте, з якої їжі ви її отримали, також повідомте власника про місце придбання або споживання.!
2. Зберігання
Ця категорія включає зберігання під час транспортування, а також упаковку. Влітку для покупки м’яса використовуйте сумку для покупок, яка утримує тепло, включаючи холод, і миється. Вам непогано буде взяти з собою крижану батарею. Вдома ми зберігаємо м’ясо на нижній полиці холодильника (а не в шухляді!), Бо там найхолодніше. Придбане м’ясо слід використовувати протягом 24-48 годин, цей час можна продовжити засолюванням або кислим маринуванням. Це також може бути при курінні зберігати, але в наші дні вдома це вже не модно. Прогорклість характерна для більш жирних м’ясних продуктів, які ви можете запобігти, зберігаючи в темряві та при низьких температурах. THE фаршt слід використовувати негайно, бажано в день придбання. Її не слід заморожувати, оскільки подрібнення збільшує її поверхню, тому бакси мають більше ігрового простору для розмноження, і в них також є багато поживних речовин.
3. Підготовка
Мрією дієтологів є кухня, де кожен вид м’яса має окрему обробну дошку. Є окремі свинячі дошки, дошки з птиці та дошки, на яких ви подрібнюєте інші речі. Як правило, не слід мити м’ясо, тому що сік бризкає туди-сюди, і ви не хочете, щоб бацили йшли до щойно вимитих тарілок на весільний танець.
Ретельно вимийте руки гарячою водою, милом та бажано дезінфікуючим засобом до і після приготування. Використовується під час варіння кухонний рушник одноразове використання: як тільки їжа стане гарячою, перейдіть до мийки та в ідеалі вимийте її вище 90 ° C. Інструменти, що контактують із сирим м’ясом, слід кип’ятити перед миттям або мити в посудомийній машині при програмі вище 82 ° C.
4. Підготовка
Якщо вам подобається татарський біфштекс, я мушу вас запекти. Безпечне споживання м’яса існує лише тоді, коли температура серцевини м’яса досягає 75 ° C. На жаль, м’ясо, виготовлене з модними сьогодні широкими чанами, обробленими у вакуумі та низьких температурах, теж не підпадає під цю категорію. Однак ми можемо підвищити ступінь безпеки за допомогою кислого маринаду, купуючи в надійному місці напевно лише при справедливій термічній обробці Ви можете піти.
5. Зберігайте готову їжу
З готових м’ясних страв лише страви зі свинини та яловичини ми завмираємо, вони мають досить низький ризик зараження для цього. Готову їжу перед заморожуванням потрібно охолодити до температури близько 20 ° C і лише потім помістити в морозильну камеру, де вона охолодиться до -18.
У звичайному холодильнику готову їжу зберігають на середній полиці, дбаючи про її споживання протягом 48 годин. Найнебезпечнішою їжею, яку часто зберігають у готовому вигляді, є страви з рису та курки. Після охолодження їжа ніколи не повинна бути «трохи» мікронізована. Найкраще його ретельно прокип’ятити, додавши трохи води, або нагріти, поки воно знову не почне смажитися. Нагрівання в мікрохвильовій печі слід здійснювати лише кип’ятінням до кипіння, а потім очікуванням охолодження до температури, придатної для споживання (приблизно 62-63 ° C).