В ідеалі першим інгредієнтом ковбас має бути сире м’ясо, таке як яловичина, курка або свинина.

  • ЗАКРИТА СІЛВА
  • 23.07.2020
  • 17:38 год.

Федеральна прокуратура споживачів (Profeco) посилається на те, що існує значна мінливість у складі між різними марками ковбаси і які зазвичай містять такі інгредієнти, як вода, вуглеводи, натрій, крохмалі, білки, жир, калорії, холестерин та консерванти.

повинні

У цьому сенсі, Едіт Понс Алькічіра, Дослідник професор кафедри біотехнології UAM пояснює, що не м'ясні інгредієнти повинні додаватися відповідно до міжнародних або національних норм:

"У Мексиці необхідно дотримуватися угоди COFEPRIS та Міністерства охорони здоров’я, опублікованої в 2016 році, але яка мала кілька оновлень, і включає перелік добавок, які можна використовувати, і рівні, дозволені для уникнення токсичності для споживачів".

5 даних ковбаси що ви повинні знати

ковбаси Вони належать до групи вареного м’яса, до якого належать такі продукти, як варена шинка та мортадели, і в офіційних правилах описуються як ті продукти, які виготовляються з м’ясом, яке може містити м’ясо, кров, нутрощі або їх суміші, і які отверджуються та піддаються термічні процеси, де можна отримати цілі продукти з емульгованими та нарізаними порізами. Ось 5 даних ковбаси що ви повинні знати:

1. Перший інгредієнт ковбаси. В ідеалі перший інгредієнт в ковбаси Це повинні бути м’ясні матеріали, такі як яловичина, курка, свинина. До них також додають жир, як пояснили Понсе:

"Сировина повинна спочатку пройти сертифікат TIF, який гарантує, що вона придатна для споживання людиною, а також включені добавки для мікробіологічної безпеки, такі як затверджувачі, емульгатори, крупи, молочні продукти, інші не м'ясні білки та елементи, які допомагають гомогенізують колір, ефірні олії, їх екстракти, цукри та аромат ".

2. Нітрити. Одна з добавок в ковбаси Найбільше ставлять під сумнів нітрити, оскільки виявлено їх токсичний потенціал, однак у належних кількостях вони не представляють ризику, зазначає дослідник:

"Їх токсичний потенціал виявлено, але вони використовуються для розвитку характерного кольору та смаку ковбас та інших ковбас, крім того, що вони інгібують такі бактерії, як clostridium botulinum та золотистий стафілокок, які можуть спричинити захворювання органів дихання, він також має антиоксидантну дію. Максимальна концентрація повинна бути менше 156 мг/кг продукту, стандартизованого на національному та міжнародному рівні ".

У випадку з Clostridium botulinum, Понс Алькічіра підкреслює, що він може генерувати спори і протистояти термічним обробкам, а також виробляє нейротоксичний токсин, який також протистоїть токсичним обробкам і є смертельним.

3. Емульгований продукт? ковбаси належать до групи емульгованих продуктів або також визначаються як вишукані макаронні вироби:

"У NOM-F005 сказано, що ковбаси повинні відповідати деяким специфічним сенсорним характеристикам, які виготовляються з вмістом м'яса на 60%, а також включати додані жири, спеції, інші приправи та добавки для підтримки їх свіжості та якості".

4. Чи використовуєш ти м’ясо? Так, це може бути свинина, яловичина, птиця або їх суміші, пояснює Понсе, однак, не завжди на цьому є пильність:

"Процес виготовлення простий і включає кілька етапів виробництва, які складені в процесі управління якістю, що дозволяє зберегти якість і безпеку цієї продукції".

5. Опрацювання. Понсе пояснює, що в тій частині процесу, яка називається емульгування, Суміш подрібнюють, зважують і вимірюють відповідно до рецептури, а потім м’ясо подрібнюють, додають жир та додають інші не м’ясні інгредієнти, які надають продукту смак, колір і свіжість; суміш жирів та спецій, яка дозволить ковбасному процесу пройти:

"Потім готування відбуватиметься там, де повинна бути забезпечена температура 70 ° C, а потім вони переходять до швидкого охолодження, яке відоме як термічний удар, і для цього інактивується мікробне навантаження, яке може бути в продукті, і гарантує, що продукт придатний для споживання. Може також курили ".

Як вибрати ковбаси?

Поради для покупки ковбаси що надає Профеко, є:

- Перед покупкою прочитайте етикетки. Ті, що містять крохмаль, борошно, сою або жир, дешевші.

- Переконайтеся, що продукт був у холодильнику та термін придатності.

- Зверніть увагу, що виріб не липкий і не має справжніх або жорсткіших кольорів.

- Уникайте розриву холодного ланцюга, тобто коли ви ходите по магазинах, переконайтеся, що це останній товар, який ви купуєте.

- Переконайтесь, що харчовий внесок зазначеної їжі надходить від їжі тваринного походження, а не від суміші, в якій переважає соя.

Безпечне споживання і проконсультуйтеся з фахівцем

Ключ до збалансованого харчування - проконсультуватися з дієтологом, щоб отримати необхідні знання для читання ярликів та дізнатися, чи подобаються їжі ковбаси або інші ковбаси є або не рекомендуються для вас відповідно до ваших конкретних характеристик.

ковбаси Вони не є продуктами, які пропонуються для регулярного вживання, хоча є деякі версії зі зниженим вмістом жиру, які можна запропонувати зменшити споживання насичених жирів або холестерину.

Понс Алькічіра гарантує, що сировина та ці продукти можуть бути безпечними для споживання, доки вони відповідають нормам, а подання їх інгредієнтів на етикетках є належним:

"Після отримання сировини всі ці продукти або інгредієнти повинні пройти аналіз якості, який включає сенсорні дослідження, колір, смак тощо, характеристики або фізико-хімічні та мікробіологічні тести, щоб переконатися, що всі матеріали відповідають якості та належним санітарним умовам".