день

Забудьте про старі кліше ... фаст-фуд не повинен суперечити високій кухні. Добре, щоб викреслити гамбургери як шкідливу їжу!.

Правда полягає в тому, що зараз вони в моді, і немає жодного ресторану, вартий його солі, який не включав би в меню свій «бургер». Але ми, звичайно, говоримо про гамбургери для гурманів. Не існує єдиного рецепту чи формули ... насправді хороший гамбургер може містити тисячі комбінацій інгредієнтів. Зрештою, хорошим буде той, який відповідає вашим смакам. Хоча існує низка ключів, які гарантують гамбургер 10. Примітьте їх до уваги 5 ключів до гамбургера 10:

У гамбургері ... всі елементи важливі, тому не псуйте те, що може бути чудовим гамбургером для гурманів чи першокласним м’ясом ..., поклавши його на погану булочку або тверду булочку.

Традиційний хліб для гамбургерів - це хліб типу бріош, трохи солодкий, з кунжутним насінням зверху. Хоча сьогодні використовується багато інших видів хліба: андалузька здоба, міні-шапати, сільський тощо.

Ідеального хліба не існує ... насправді, вибір того чи іншого залежить від вашого смаку або інгредієнтів вашого гамбургера. Звичайно, як би там не було, для гамбургера 10 хліб повинен бути дуже ніжним, але твердим (щоб він не ламався), м’яким і без дуже сильного смаку, який маскує великого героя: м’ясо.

Нанесіть тонкий шар вершкового масла на хліб, перш ніж підрум’янити його на сковороді або під решіткою.

Хоча все додає (або віднімає), ми могли б сказати, не помиляючись, що 90% секрету ідеального гамбургера полягає в м’ясі. І немає жодної загадки, ніж використання м’яса вищої якості, для отримання результату для гурманів. Зробити вигляд, що ви робите хороший гамбургер з неякісного м’яса, неможливо, як би ви не намагалися замаскувати його рештою інгредієнтів.

Традиційний гамбургер повинен складати 100% яловичини. На відміну від фрикадельок, не слід змішувати його зі свинячим фаршем. Загалом, ідеальним є виготовлення власного фаршу (або вдома, або в м’ясній крамниці), але вибираючи шматок м’яса особисто. Не помиліться, зробивши гамбургер, як фрикаделька ... розчавлений. Це різні речі, і обробка м’яса повинна бути різною (тому забудьте про додавання в м’ясо сухарів та яєць). Перед приготуванням м’ясо повинно бути кімнатної температури, тому вийміть його на деякий час із холодильника. Ваша ідеальна вага - 150 грам або максимум 200.

У всі часи ми згадували традиційний гамбургер, яловичий ... але зараз дуже модно робити гамбургери з іншими видами м’яса, наприклад, з куркою, качиною або бичачим хвостом; але також риба (тунець, лосось) або навіть вегетаріанська. Як би там не було, головне, щоб сировина була свіжою та якісною.

Не має значення, використовуєте ви традиційну сковороду, гриль або сковороду. Менш рекомендується шашлик, щоб м’ясні соки не падали. Як би там не було ... насправді важливо те, що перед тим, як почати готувати гамбургер, дуже гаряче. Ах! а не якщо трапиться масло в сковороду ... олію слід покласти на м’ясо, злегка розмазавши його. Також дуже важливо, щоб ви ніколи не давали м’ясу більше одного обороту.

4. Інші інгредієнти:

Традиційний гамбургер зі своїми звичними аксесуарами: салатом та помідорами може бути смачним ... якщо всі елементи якісні. То чому б не спробувати якісний помідор раф? Або чому б не замінити традиційний салат на руколу та інші ніжні пагони салату? Ви помітите різницю.

Незалежно від того, включати інші інгредієнти, такі як сир (не залишайтеся в традиційних сабанітах і шукайте сири з більшою присутністю, наприклад, гарне манчего) або бекон. Важливо те, що ви дотримуєтеся правила "менше - це більше", щоб інгредієнти мали сенс, щоб вони добре поєднувались і, перш за все, щоб вони не принижували м'ясо, а навпаки, доповнювали його.

Щодо соусів ... можна додати трохи ... але обережно. Можливо, гамбургер, змочений у кетчупі, чудово підходить для дитячого меню ... але він не найкраще підходить для страви для гурманів. Звичайно, у цьому розділі ви можете трохи внести новинки та додати соус для гурманів до традиційного кетчупу та гірчиці. Наприклад, як щодо трохи гуакамоле для вашого гамбургера, це додасть йому надзвичайної вершковості та нотки смаку. А якщо ви захоплені кетчупом. Чому б вам не спробувати приготувати власний саморобний кетчуп?