Японська точність і прагнення до досконалості також знайшли своє відображення в їх гастрономії.

Ми попросили шеф-кухаря Макі Стівенсона, який живе і працює в Угорщині, фотографа Берталана Сооса, який нещодавно повернувся зі своєї поїздки до Токіо, та Андраша Йокуті, автора блогу World Eating, який неодноразово відвідував Японію, Японська гастрономія.

щодо

1. Кампай та Оцукаресамадесу

Як і кожна нація у світі, Японія має власну культуру напоїв, яку варто знати, коли ми відвідуємо країну або приймаємо гостей з островної держави. Наприклад, непристойно випивати собі гостя, господар робить це як вираз своєї гостинності. Потім цей жест слід відповісти взаємністю. Не годиться пити на посиденьках, доки кожен не отримає келих і не вимовлять слова „kampai”, тобто „наше здоров’я”. Японці часто п'ють напій навіть після роботи, і в цьому випадку вони віддають перевагу терміну отсукаресамадесу замість кампаї, що означає дещо інше в кожному контексті. У цьому випадку вони визнають роботу своїх колег, тим самим зміцнюючи робочі стосунки », - сказала Макі Стівенсон.

2. Ресторанний етикет

Японська культура харчування також має свої унікальні звички: наприклад, їжа кладеться на загальну тарілку, з якої кожен бере свою порцію на початку їжі, а після цього вже не доцільно її приймати. Японці погано виглядають, якщо щось залишається на нашій тарілці, особливо якщо мова йде про рис. У традиційних місцях страви церемоніальні, а страви виготовляються з дуже якісних інгредієнтів, тому вони забезпечують особливий досвід для гостей. Використання мокрого рушника для рук до і після їжі також є частиною ресторанної культури скрізь. Обслуговування в ресторані дуже професійне та уважне, оскільки напій розпродають, наповнюють або запитують, чи запрошує гість більше. Вода надходить на початку кожного прийому їжі, а гарячий чай - в кінці. Щоб побачити кухню або головного кухаря майже в кожному ресторані, вони особисто бачать задоволення гостя, посміхаються, нахиляються - Берталан Соос повідомив про свій особистий досвід.

3. Рис - основа всього

Згідно з даними Міністерства сільського господарства, лісового та рибного господарства Японії за 2015 рік, японці з'їдають 54,6 кілограма рису на людину на рік. Це число не дивно, коли ми це враховуємо японці їдять рис у будь-якому сорті під час кожного прийому їжі - сказала Макі Стівенсон.

4. Важливість найкращих та найновіших інгредієнтів

В Європі ми виділяємо чотири сезони, але в Японії є десятки сезонів, які також впливають на сировину. У всіх випадках японські кухарі переправляють у свої страви найкращі інгредієнти того періоду., а їх підготовка та презентація є невід’ємною частиною кулінарного досвіду. 72 мікросезони найкраще спостерігати під час японської святкової трапези Кайсекі. Це насправді місцева версія європейської вишуканої їжі, де як страви, так і вживання інгредієнтів підпорядковуються суворим правилам. Це найвищий, найхудожніший рівень японської гастрономії, - сказав Андраш Йокуті.

5. Споживання японського пива

Спочатку ми могли б навіть не думати про це, але Японія знаходиться на передовій у світі за споживанням пива. Також популярні крафтові та пивні сорти типу Asahi Super Dry. Японці надзвичайно обережні та уважні в гостинності, навіть коли мова заходить про вживання алкоголю: пиво, наприклад, завжди досить холодне і його піна ідеальна, сказав Берталан Соос.