Овочевий словник

Помідори

Помідор забезпечує необхідні поживні речовини для організму та корисний для здоров’я. Він містить провітамін А (бета-каротини) і є джерелом вітаміну С. Вживання в їжу вітаміну С захищає клітини від окисних ушкоджень і сприяє нормальній роботі нервової та імунної систем. Це також сприяє засвоєнню негемового заліза та нормальному виконанню енергетичного обміну.

Енергетична цінність

Крім того, помідори та їх похідні містять лікопін, каротиноїд без активності провітаміну А, але який має високу антиоксидантну силу і відповідає за яскраво-червоний колір плодів.

Кілька досліджень пов'язують споживання фруктів та овочів, багатих лікопіном, таких як помідори, з меншим ризиком серцево-судинних захворювань та захистом від деяких видів раку, особливо раку простати. Однак необхідні додаткові дослідження на людях, щоб з'ясувати конкретний компонент, який надає ці переваги для здоров'я.

Кількість лікопіну, присутнього в помідорах, залежить від сорту, про який йде мова (помідори типу «груша» містять у десять разів більше лікопіну, ніж «салатні» помідори) і ступеня зрілості такого ж (стиглі помідори містять більше лікопіну, ніж «зелень») . Це також залежить від режиму вирощування (в теплиці або на відкритому повітрі) та способу дозрівання (на складі або на рослині), причому вміст лікопіну в теплицях, вирощених у теплицях, і в тих, у яких відбувається дозрівання, є меншим.

Ще одним аспектом, який слід виділити, є те, що подрібнення та варіння помідора, а також його поєднання з олією (як заправка) полегшують включення лікопіну в наше тіло (всмоктування).

Джованнуччі Е (2002). Огляд епідеміологічних досліджень томатів, лікопіну та раку простати. Exp Biol Med. 227: 852-9

Hadley CW, Miller EC, Schwartz SJ, Clinton SK (2002). Помідори, лікопін та рак передміхурової залози: прогрес і перспективи. Exp Biol Med. 227: 869-80.

Heber D, Lu QY (2002). Огляд механізму дії лікопену. Досвід біол. Мед. 227 (10): 920-923.

Мартін-Морено JM. Weevil L (2002). Лікопін та здоров’я: про помідори та деякі достоїнства гаспачо, „pa amb tomaquet” та інших продуктів нашої гастрономії. Їжа, харчування та здоров'я. 9: 17-26.

Нгуєн М.Л., Шварц SJ (1999). Лікопен: Хімічні та біологічні властивості. Їжа. Тех. 53: 38-45.

Рао А. В., Агарвал С. Роль антиоксидантного лікопіну при раку та серцевих захворюваннях (2000). J Am Coll Nutr 19: 563-569.

Shi J, Le Maguer M (2000). Лікопен у помідорах: хімічні та фізичні властивості, на які впливає обробка їжі. Crit Rev Food Sci Nutr. 40: 1-42.

Weisburger JH (2002). Продукти з лікопіну та томатів у зміцненні здоров’я. Exp Biol Med. 227: 924-7.

Склад Кількість на 100 грам на їстівну порцію Рекомендований прийом 19 93,9 0,9 0,11 0 0,11 0 3.5 3.5 1 18 236 0 одинадцять 22 10 0,5 0,2 0 0,0711 0 0 0 0 0 74 0 0,89 6 19 0,06 0,04 0,8 0,11 29 0
Енергетична цінність-
Енергетична цінність-
Білок-
Жир-
Насичені мононенасичені жири-
Поліненасичені насичені жири-
Насичені жири-
Вуглеводи-
Цукри-
Клітковина-
Натрієва сіль-
Калій-
Хлорид-
Кальцій-
Матч-
Магній-
Залізо-
Цинк-
Мідь-
Марганець-
Фтор-
Селен-
Chrome-
Молібден-
Йод-
Вітамін А-
Вітамін D-
Вітамін Е-
Вітамін К-
Вітамін С-
Тіамін-
Рибофлавін-
Ніацин-
Вітамін В6-
Фолієва кислота-
Вітамін В12-

  1. Farran A, Zamora R, Cervera P. Таблиці складу їжі. CESNID. Center d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica (CESNID). Мадрид: пагорб Макгро Інтерамерікана; 2003 рік
  2. Національна база даних про поживні речовини USDA для стандартних посилань, випуск 23 (2010)
  3. Cuervo M, Abete I, Baladia E, Corbalán M, Manera M, Basulto J, Martínez A, Іспанська федерація товариств з харчування, харчування та дієтології (FESNAD) Довідкові дієтичні споживання для іспанського населення. Наварра: Ediciones Universidad de Navarra, S.A (EUNSA); 2010 рік

5 разів на день - це некомерційна АСОЦІАЦІЯ, метою якої є сприяння щоденному споживанню СВІЖИХ ФРУКТІВ І ОВОЧІВ.