Фруктовий словник

Ананас лише задовільно дозріває на рослині. Вміст вуглеводів та активних речовин в ньому подвоюється за останні тижні дозрівання, тому передчасно зібрані плоди кислі та бідні поживними речовинами. Так само існує велика різноманітність за вмістом цукрів та кислот, а отже і за його смаком, залежно від походження ананаса.

день

Якщо воно добре дозріло, воно містить близько 11% вуглеводів. Найбільш поширеними вітамінами є С, В1 і В6. Як і в більшості фруктів, також важливий вміст калію та магнію.

Він містить бромелайн або бромелайн, фермент або фермент з протеолітичною дією, здатний розщеплювати білкові молекули, звільняючи амінокислоти, що їх утворюють. З цієї причини його використовують у харчовій промисловості для розм'якшення м'яса та підвищення його ніжності.

У травному тракті бромелайн сприяє перетравленню білків, як і пепсин, фермент, що виробляється в шлунку, що входить до складу шлункового соку. Незважаючи на той факт, що зазвичай можна зустріти твердження, що пов'язують споживання батареї з передбачуваними перевагами при таких станах шлунку, як гіпохлоргідрія або відсутність соків, немає досліджень, які б свідчили про ці ефекти у людей. У деяких роботах розглядається роль бромелаїну в розладах травлення, але дослідження поєднують цю сполуку з іншими ферментами, і її вводять у значно більших дозах, ніж ті, що містяться в ананасі. Тому ці твердження сьогодні не мають наукової підтримки.

Досить поширеним способом споживання ананаса є консерви. Після такої обробки ананас зберігає частину своїх вітамінів і мінералів, але він бідний своїм ферментом бромелаїн, який легко розкладається, а також є більш калорійним, оскільки він зберігається в сиропі, солодкому розчині.

Belizt HD, Grosh W. Овочі та овочеві продукти. У: Харчова хімія. 2-е видання, Нью-Йорк. 17: 716-747.

Leynaud-Rouaud C, Latour-Raulin A, Cuq Jl, Serville Y (1997). Овочі та фрукти. У: Dupin H, Cup JL, Malewiak MI, Leynaud-Rouaud C, Berthier Am, eds. Харчування людини. Барселона: Беллатьєрра. стор. 841-893.

Метью Дж. (2000). Фрукти та овочі корисні. Що є доказом? In: Fruit & Veg-info 2000. Що нового у корисних та поживних властивостях фруктів та овочів? Реус: Видання садівництва.

Maurer HR (2001). Бромелайн: біохімія, фармакологія та медичне використання. Cell Mol Life Sci. 58: 1234-45.

Metzig C, Grabowska E, Eckert K, Rehse K, Maurer HR (1999). Бромелаїнові протеази зменшують агрегацію тромбоцитів людини in vitro, адгезію до ендотеліальних клітин великої рогатої худоби та утворення тромбів у судинах щурів in vivo. Прямий ефір 13: 7-12

Перес Родріго C, Aranceta Bartrina J, Gondra Rezola J, Orduna Zubiri J (2001). Фрукти. В: Посібники з харчування для іспанського населення. Мадрид: Іспанське суспільство харчування (SENC), стор. 61-73.

Сміт LG (2003). Ананаси. У: Бенджамін Кабальєро, головний редактор (и), Енциклопедія харчових наук та харчування, Academic Press, Оксфорд. P: 4567-4575.

Taussig SJ, Batkin S (1988). Бромелайн, ферментний комплекс ананаса (Ananas comosus) та його клінічне застосування. Оновлення. J Етнофармаколь. 22: 191-203.

Teubner C, Gysin HR, Levin HG, Hansen H, Schönfeldt S, Ehlert FW, Lechthaler E. Велика книга екзотичних фруктів. Grupo Angel Rey (Імпорт, експорт та маркетинг). Редакційна Еверест.

Tysnes BB, Maurer HR, Porwol T, Probst B, Bjerkvig R, Hoover F (2001). Бромелайн оборотно пригнічує інвазійні властивості клітин гліоми. Новоутворення 3: 469-79.

Торія М.Є., Камара М.М. (1999). Овочі, зелень та фрукти. В: Ернандес М, Састре А, ред. Договір про харчування. Мадрид: Діас де Сантос. стор. 413-423.

Склад Кількість на 100 грам на їстівну порцію Рекомендований прийом 49 82.4 0,4 0,2 0 0,08 0 11.3 11.3 1.5 два 146 0 п’ятнадцять одинадцять п’ятнадцять 0,3 0,1 0 2.02 0 0 0 0 0 4 0 0,1 0,21 18 0,08 0,03 0,3 0,09 14 0
Енергетична цінність-
Енергетична цінність-
Білок-
Жир-
Насичені мононенасичені жири-
Поліненасичені насичені жири-
Насичені жири-
Вуглеводи-
Цукри-
Клітковина-
Натрієва сіль-
Калій-
Хлорид-
Кальцій-
Матч-
Магній-
Залізо-
Цинк-
Мідь-
Марганець-
Фтор-
Селен-
Chrome-
Молібден-
Йод-
Вітамін А-
Вітамін D-
Вітамін Е-
Вітамін К-
Вітамін С-
Тіамін-
Рибофлавін-
Ніацин-
Вітамін В6-
Фолієва кислота-
Вітамін В12-

Джерела:

  • Cuervo M, Abete I, Baladia E, Corbalán M, Manera M, Basulto J, Martínez A, Іспанська федерація товариств з харчування, харчування та дієтології (FESNAD) Довідкові дієтичні споживання для іспанського населення. Наварра: Ediciones Universidad de Navarra, S.A (EUNSA); 2010 рік
  • Farran A, Zamora R, Cervera P. Таблиці складу їжі. CESNID. Center d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica (CESNID). Мадрид: пагорб Макгро Інтерамерікана; 2003 рік

5 разів на день - це некомерційна АСОЦІАЦІЯ, метою якої є сприяння щоденному споживанню СВІЖИХ ФРУКТІВ І ОВОЧІВ.