Марікармен Гризолія - доктор філософії, дієтолог-дієтолог та сертифікований тренер з питань харчування
Чи знали ви, що деякі масла можуть стати отруйними коли ви готуєте з ними? Це правда, і тому так важливо, щоб ви знали, як добре вибрати, якими вони є найкращі олії для приготування їжі.
Незалежно від того, готуєте ви смажену їжу, фрі чи рагу, вживання неправильної олії може зробити вас товстим і, в кінцевому рахунку, призведе до серйозних проблем зі здоров’ям.
Але якщо ви використовуєте найкращі кулінарні олії, вони допоможуть вам регулювати рівень холестерину, отримувати правильний запас корисних жирів, вітамінів та антиоксидантів та спалювати зайвий жир.
Дивіться цей епізод телевізора MND нижче, в якому я розкриваю два фактори, які слід враховувати при виборі кулінарних олій, і даю вам рейтинг 5 найкращих масел для приготування здорових страв, які змусять вас схуднути.
Топ-5 найкращих масел для здорової кулінарії
Масла, які НЕ слід використовувати для приготування їжі
У відео я показав вам 5 найкращих олій для приготування їжі, і я сказав вам, що існують інші види їстівних рослинних олій, які ви можете використовувати в сирому вигляді або при готуванні при низькій температурі, а також інші олії, яких слід взагалі уникати.
Горіхова або насіннєва олія
Наприклад, масло волоського горіха, лляна олія або кунжутна олія, вони здорові, поки вони є незайманими (якщо вони рафіновані, вони НЕ хороші - я поясню, чому нижче), але вони є багатий поліненасиченими жирами і тому вони не витримують високих температур. Використовуйте їх для салатів або для додавання до їжі після приготування їжі, безпосередньо перед їжею.
пальмове масло
Це масло багате насиченими жирами і, в принципі, воно ідеально підходить для приготування їжі та фруктів. Peeeeerooooo ...
Експлуатація пальми для отримання цієї нафти викликає дуже серйозні екологічні проблеми. Пальмова олія використовується практично у всіх продуктах переробки, як їстівних, так і косметичних, і цілі ліси в Азії в даний час спустошуються для посадки пальм. Це загрожує життю декількох видів диких тварин, типових для цієї місцевості, і може загрожувати серйозними наслідками щодо вирубки лісів.
Тож, якщо вас хоч трохи цікавить планета, не використовуйте пальмову олію і намагайтеся не купувати будь-який продукт, що її містить.
Риб’ячий жир і рослинні омега-3
Омега-3, тваринного чи рослинного походження, є дуже ніжним і поліненасиченим жиром. Ось чому в капсулах риб’ячого жиру зазвичай є антиоксиданти (наприклад, вітамін Е або токоферол, або астаксантин). Вони легко розкладаються при контакті з повітрям, луазом та температурою, тому їх ніколи не слід використовувати для приготування їжі.
Рафіновані рослинні олії
Сюди потрапляють усі олії, які зазвичай використовуються, такі як соєві/соєві, соняшникова, кукурудзяна, ріпакова олія ...
Ці олії повинні бути здоровими. Всі ними користуються. Я використовував їх у Венесуелі, перш ніж навчитися харчуватися по-справжньому здорово.
Проблема цих масел полягає в тому, що вони багаті поліненасиченими жирами типу Омега-6. Будучи поліненасиченими, їх не рекомендують готувати. А оскільки у них багато омега-6, бажано уникати їх, оскільки вони запальні.
Чому їх тоді всюди використовують для приготування їжі? Оскільки внаслідок процесу рафінування їх хімічна структура була змінена, щоб витримувати високі температури. Але в цьому процесі утворюються трансжири, які є найбільш отруйними з усіх, і важливо уникати їх.
Тож чи це від обробки отруйними органічними розчинниками, як гексан, від рафінування та гідрування, що утворює трансжири, чи від надлишку запальних омега-6, ці масла є найгіршими, і дослідження вже починаються, щоб показати, що хоча вони продаються нас як “здорових”, вони насправді паршиві 1 .
Віргінські рослинні олії
Масло для зерна або насіння некрону можна придбати в деяких трав'яних магазинах або органічних магазинах. Наприклад, соняшникова або кукурудзяна олія, але цілісна, а не рафінована.
Будучи незайманими, у них не виникає проблем з хімічними розчинниками або трансжирами. Вони мають всі свої поживні речовини цілими.
Дотримуйтесь цих запобіжних заходів, щоб олії не розкладалися
І нарешті, також як я обіцяв у відео, я хочу поділитися тут деякими додатковими порадами, щоб ваші олії залишалися в ідеальному стані на кухні і довше служили, не прогірхнувши і не отруївшись:
- Готуючи, не нагрівайте настільки, щоб змусити олію диміти. Коли нафта коптить, це тому, що вона починає розкладатися.
- Ніколи не використовуйте масло повторно. Їжа вивільняє вологу та інші частинки і прискорює процес розрідження та окислення. Крім того, згорілі частинки залишаться всередині (а згорілі речі є канцерогенними).
- Якщо він пахне затхлим, не використовуйте його і викидайте. Щоб подбати про навколишнє середовище, покладіть олію в скляну пляшку і киньте пляшку в смітник. Ніколи не кидайте масло в раковину, тому ви забрудите літри та літри води.
- Не змішуйте кулінарні олії, якщо ви не дуже добре контролюєте температуру. Різні оливи матимуть різні температурні допуски, і при змішуванні вони можуть зменшити свою стійкість до нагрівання і, як правило, руйнуються швидше, ніж якщо б ви використовували їх окремо.
- Не готуйте в олії занадто довго при високих температурах (збільшує згірклість).
- Купуйте масла в невеликих банках, щоб їх не було занадто довго, і зберігайте в прохолодному місці, захищеному від світла та вологи.
- Завжди тримайте масляні пляшки накритими, оскільки при контакті з киснем він швидко розкладається.
Деякі додаткові ресурси
Оскільки я знаю, що ця тема жирів дає багато про що поговорити, і у відео я розповів вам лише про 5 найкращих олій для приготування їжі, але я не продовжував пояснювати більше деталей про різні типи жирів та олій, тут Я залишаю кілька цікавих додаткових статей для допитливих, якщо ви хочете трохи розширити інформацію:
А ти, яке масло ти використовуєш для приготування?
Скажіть мені нижче в коментарях, і якщо у вас є якісь сумніви чи запитання щодо цієї теми, також коментуйте нижче, що я відповім вам із задоволенням.
Також скажи мені, чи ти знайшов те, що я сказав тобі в сьогоднішньому епізоді, корисним 🙂 #givemesomelove
І якщо вам подобається готувати, і ви хочете дізнатись більше про правильний спосіб поєднання їжі та про те, як використовувати улюблені інгредієнти для приготування страв, які допоможуть вам схуднути, не голодуючи і насолоджуючись тим, що ви їсте, то відвідайте platoperfecto. com, що там я покажу вам, як саме це робити.
Ну ви знаєте, якщо вам сподобалось відео натисніть "Подобається" (і підписатися на мій канал YouTube).
І якщо у вас є хтось, хто любить готувати поділіться цією статтею з ними, щоб відтепер вони готували їжу, яка не тільки багата, але справді корисна для здоров'я, і уникали повільного отруєння, не знаючи, як вибрати найкращі олії для приготування їжі.
Ми прочитаємо наступного тижня ще одну статтю тут, у блозі, і побачимось наприкінці місяця у наступному епізоді MND TV.
Ще раз велике спасибі за те, що ви пішли за мною, і я зачекаю вас на El Plato Perfecto.