причин

Нещодавно я насолоджувався днем ​​прогулянки та міського парку з родиною. Ми одягнули зручний одяг, взули кросівки і виходили гуляти цілий ранок. Опівночі ми вирішили зробити перерву та випити. Ми вибрали типовий сусідній бар.

Це був перший раз, коли ми пішли до цього закладу, і неминуче клінічне око зробило своє перше сканування; Це був бар, здавалося, його останній ремонт відбувся багато років тому, але і меблі, і підлога, і ванні кімнати були в хорошому стані.

Оглянувши батончик, ми запитали, чи є у них шашлик з коржиком, і привітна офіціантка відповіла «так», показавши тарілку напівфабрикатного картопляного омлету. Омлет був покритий папером плівкового типу, але спільний простір з пультом дистанційного керування телевізором… . Моє перше перше враження від закладу змінилося на деталі.

5 найпоширеніших причин харчових отруєнь

Цей анекдот допоміг мені зрозуміти, що основні причини харчових отруєнь пов’язані з відсутністю порядку та неадекватними гігієнічними звичками. Серед основних причин сп'яніння можна виділити:

1. - Недостатня температура обробки: пам’ятайте, що смуга росту бактерій коливається від 10 до 60 градусів (від цієї температури бактерії починають гинути). У розробці ми повинні досягти температури 65 градусів у центрі їжі.

2. - Приготування їжі задовго до її споживання: це ризикована практика, якої в багатьох випадках не уникнути, якщо ми хочемо надати хорошу послугу. Час є ключовим фактором безпеки харчових продуктів. За підрахунками, 1 мікроб за дванадцять годин може генерувати 15 мільйонів мікробів. У цих випадках ми повинні бути надзвичайно обережними в умовах збереження їжі.

3.- Використання останків: основною проблемою використання залишків є температура і час (з того, що я коментував про ріст бактерій). Якщо у нас щось залишилось, і ми хочемо використати це знову, ми повинні швидко зберегти його в холоді і розігріти до температури 75ºC. На жаль, досить поширеною практикою залишати їжу надовго під впливом невідповідної температури, а потім зберігати її в холоді (з якою ми отримуємо хорошу бактеріальну навантаження).

4.- Неякісне прибирання: це ще одна причина. Мета очищення - зменшити кількість мікробів, що знаходяться на поверхнях, де обробляється їжа, настільки, що вони не можуть становити небезпеку. На даний момент основними проблемами є як не прибирання так часто, як потрібно, так і використання засобів для чищення невідповідним чином.

5.- Відсутність гігієни маніпулятора: висока швидкість роботи, недостатня підготовка та недостатня обізнаність про вплив, який їх робота робить на здоров’я людей, як правило, є основними причинами того, що в багатьох маніпуляціях нехтують елементарними гігієнічними практиками. До цього слід додати, що введення рукавичок у поводження в багатьох випадках призвело до помилкового відчуття безпеки та розслаблення належних гігієнічних практик.

На закінчення

Я хотів би додати ще одну до 5 попередніх причин; Замовити. Набагато простіше забезпечити безпеку їжі, яку ми подаємо, якщо ми чітко усвідомлюємо, куди все має йти, коли виконувати кожну операцію, хто це повинен робити ... тощо. В іншому випадку дрібна деталь може зіпсувати багато хорошої зробленої роботи (прибирання, поводження ... тощо), що загрожує здоров’ю людей або здійснює продаж; ми нарешті змінили ідею мати шашлик з тортилі замість простої кави.

Маріан Алонсо-Кортес Фрадехас

Закінчив університет Наварри з питань харчування та дієтології, а в університеті Леона - харчову науку та технології. З 1999 року вона проводить спеціалізовані консультації з розробки продуктів та навчання для компаній, що займаються харчовими добавками. Він також надає якісні технічні поради харчовим компаніям. В даний час він відповідає за Технічне керівництво Aizea Consulting.