Як ми вже говорили неодноразово, підготовка меню може врятувати нас або занурити в наш бізнес. Тож було б розумно інвестувати багато часу та енергії, звертаючи на це увагу. Я збираюся рекомендувати 5 основних пунктів для цього.

правил

ОСНОВНІ ПРАВИЛА ДО ВИБОРУ МЕНЮ

Перш ніж знати, який тип меню нам слід скласти, важливо визначити, на кого воно спрямоване. Цей крок покаже нам, яким чином ми можемо запропонувати наш тип кухні та який тип послуги ми повинні надати.

СЕЗОН РОКУ

  • Тут ми врахуємо, щоб забезпечити добро дегустаційне меню, або дня або для події, продукти, які дає нам природа. Зазвичай у фруктах та овочах, а також у рибі та м’ясі клімат, як правило, визначає ряд інгредієнтів, доступних нам за оптимального рівня якості та з вищою ціною. Крім того, споживачі цінують, що продукція є сезонною. І людина звикла довго приймати продукти, які її оточують. Ось чому влітку кавуни та дині є більш апетитними, а взимку ми беремо більше апельсина навіть для боротьби з нестачею вітаміну С.
  • Ми рекомендуємо шукати товари, які в кожному місяці року ми можемо знайти в межах своєї можливості за вигідною ціною.

  • Для того, щоб скласти наше меню, ми повинні врахувати, скільки людей у ​​нас є для вашого обслуговування, як у вітальні, так і на кухні, а також їх навчання. Я завжди рекомендую, щоб послуга була простою та прямою, коли контакт з клієнтом є якісним, будь то меню дня 8 євро або дегустаційне меню 40 євро. Якби це було неможливо через місцеві умови чи що завгодно, це було б, наприклад, адаптація послуги до буфету, а не змушення офіціантів працювати як шалені і передавати тиск і напругу послуги клієнтам. Це не було б добре

ВИТРАТИ ТА РОТАЦІЯ

  • Витрати - це основний скелет нашого меню. Подбайте, щоб інгредієнти, які ми використовуємо, були якісними, і не з цієї причини повинні бути дорогими. Подбайте про раціони та їх вагу, оскільки надлишок кількості призведе до зменшення вигод, а розробка з невеликою кількістю їжі дасть нам низький% витрат, але залишить наших клієнтів незадоволеними.
  • Для того, щоб бути прибутковим, рекомендується скласти меню, яке обертається. Що їх розробки можуть обертатися день за днем ​​і що вони не повторюються принаймні 15 днів. Таким чином, клієнти побачать, що ми пропонуємо велику різноманітність, що ми не можемо їсти їжу попереднього дня з іншим соусом чи іншим гарніром. Наш клієнт не дурний. Що стосується прибутковості дегустаційного меню, ми завжди братимемо до уваги ринок, оскільки він забезпечить нас надзвичайними продуктами, які полегшать ціль кухні з 10.

  • Тут ми покладемо глазур на торт. Оскільки спосіб передачі нашого меню також впливає на те, що вся розроблена робота має щасливий кінець.
  • Покласти меню на дошку вже недостатньо, тепер ми можемо повідомляти про це електронною поштою наших клієнтів, робити купони на знижки лояльності, (приходьте їсти з понеділка по четвер, а ми запрошуємо вас у п’ятницю).
  • Для дегустаційних меню основними є додані цінності, які містить меню, наприклад історія продуктів або те, як їх було досягнуто, концепція ексклюзивності зазвичай працює, роблячи наших клієнтів привілейованими.
  • Ви повинні мати на увазі, що якщо ми не підрахуємо або не підготуємо товар (меню) до продати його за вигідною ціною ми не змусимо клієнтів це оцінити.

Інші пов’язані публікації: