23 листопада 2017 р

помилок

Старі звички важко змінити, і деякі з них не роблять нам ласки, насолоджуючись гарним шампанським. Наступного разу, коли ви придбаєте цю пляшку для святкування, переконайтесь, що у вас є все підготовлене, щоб не допустити наступних помилок.

Вони подають його дуже холодним.

"Мені не подобається класти його прямо у відро з льодом", - сказала Кетрін Кокер, керівник винної програми в винному барі Esters в Лос-Анджелесі, одному з найкращих барів Каліфорнії.

“Мені найбільше подобається відкривати його, коли холодно, і давати йому відпочити на столі. Мені подобається спостерігати, що відбувається, коли його природно нагрівають до температури льоху, близько 12 градусів ", - говорить Кокер. "Всі недоліки виявляються, і всі нюанси проявляються". Вона любить відкривати шампанське, коли у нього 7 градусів, а потім знову класти його в холодильник, коли воно починає нагріватися.

Маттео Лунеллі, президент та генеральний директор винної компанії Ferrari Trento (не пов'язана з автомобільною компанією), рекомендує зберігати пляшку в прохолодному темному місці, а потім охолоджувати її на ніч перед випивкою. Кінцева температура повинна бути від 6 ° C до 7 ° C. У вас є лише одне застереження: занадто довге зберігання ігристих вин у холодильнику може змінити смак.

«Пробка може висихати через брак вологи, і коли пробки висихають, ущільнення між пляшкою і пробкою розпушується, а вино швидше окислюється, змінюючи свої аромати. Він також може поглинати аромати та духи інших продуктів харчування ".

Цього року Лунеллі поставив Ferrari Trento в Американську телевізійну академію на премію Еммі, що вперше в історії зробило ігристе вино, а не шампанське, напоєм тосту.

Вони лопають пробку.

Так, це виглядає круто. Але не будь героєм. "Я ніколи не відкриваю таке шампанське, і жодне сомельє не буде", - говорить Кокер. "Сомельє завжди покладе великий палець зверху і не видалить його, поки пробка не розв’яжеться". Він рекомендує спрямовувати пляшку на 45 градусів (звичайно, обережно, не спрямовуючи її ні на кого), і мати велику серветку між великим пальцем і пробкою. Потім акуратно скрутіть пляшку, що допоможе вам набагато більше контролювати.

Вони нахиляють скло.

Тож тут є різні точки зору. Поки Ferrari Trento рекомендує перекинути келих шампанського, оскільки, як ви побачите, більшість людей це роблять, Кокер не погоджується. "Будь-який бармен нахилить скло до 45 градусів, як це роблять під час розливу пива, оскільки бульбашки потрапляють на більшу поверхню келиха, що зменшує кількість піни і дозволяє швидше розливати її", - говорить Кокер. "Я подаю його в склянці, яка стоїть на столі, і це правильний спосіб наливати".

Додайте, що ви намагаєтеся вдарити по боках склянки, якщо ви виливаєте в сопілку, що допомагає більшій кількості бульбашок розсіюватися. Також не хочеться наливати і зупиняти, наливати і зупиняти. "Технічно ви повинні подавати його лише з проміжною зупинкою, а це означає, що ви робите це дуже повільно".

Вони наповнюють свої келихи до краю.

Ferrari Trento рекомендує наповнити склянку до 10 мл, що може складати близько чверті вмісту. Це однозначно менше, ніж повний стакан, і Кокер погоджується. "Я намагаюся подавати його наполовину наповненим", - каже вона. "Таким чином він залишається холодним, і я можу частіше заправляти його". Ідея тут полягає в тому, що якщо ви п'єте своє шампанське досить повільно (як це робиться, оскільки це шампанське), рідина внизу буде теплішою, ніж холодна рідина вгорі, а це означає, що ви не отримаєте постійного досвіду, коли пити. Краще заповнювати частіше. (І справді, ми не можемо сказати ні).

Вони подають його у флейті шампанського.

Мабуть, найбільш дивовижною рекомендацією, з якою погоджується більшість виноробів та експертів, є те, що флейти насправді обмежують смак шампанського. Вузький верх обмежує аромат, обмежуючи смакові відчуття. Маттео Лунеллі настільки впевнений у цій справі, що намагався імпортувати келихи ігристого вина з Італії, схожі на келихи для білого вина, з вужчим верхом, на Еммі 2017 року, не погодившись з Академією телебачення.

"Я вважаю за краще пити" Феррарі "та всі найвищі ігристі вина у великих тюльпанових флейтах або навіть у великих фужерах, особливо під час дегустації марочного або резервного" Трентодоку "або при поєднанні його з їжею", - говорить Лунеллі. Хоча він вважає, що флейти підкреслюють "перлаж" або шипучість ігристого вина, він також вважає, що вони посилюють сприйняття кислотності. Використання більшої склянки "відразу покращує смакові відчуття, і ви починаєте думати про бульбашки перед собою як про вино, а не просто за тост".

Кокер погоджується. "Ви можете по-справжньому оцінити шампанське як вино, коли його подають таким чином, а не просто як смачний напій", - каже вона. “Зазвичай, коли я скуштую вино, я відчуваю запах, обертання, запах. Коли у вас є флейта, ви не можете цього робити, і є така невелика кількість поверхні, яка піддається дії кисню. Можна випустити менше естерів ". Кокер вказує на той факт, що у Франції ігристе вино майже завжди подають у келиху для білого вина. "Флейта - це щось більш американське", - каже вона.

Крістіна Маріані-Мей, співдиректор Banfi Vintners, зазначає, що те саме стосується і Італії. "Там ви майже завжди побачите Просекко та ігристе вино у келиху білого вина", - каже він. "Як і у випадку з ігристим вином, чим більше ігристе вино дихає, тим виразнішим воно буде як в ароматах, так і на небі, тому що те, що воно пахне, це те, що воно на смак".