порад

Цільнозерновий хліб та випічка чудово поєднуються з м’ясом та овочами, приготованими на грилі, але залишаються білими, навіть якщо одному із гостей за станом здоров’я заборонено вживати цільнозернові варіанти.

Фото: LAURA WITTEKOVÁ, архів BŽ

Ви запросили родичів чи друзів посидіти надворі біля барбекю? Готуйте все ретельно і насолоджуйтесь чудовою атмосферою та спокусливими смаками.

Ви відчули смак страв, приготованих на грилі, які ви можете приготувати вдома? Ми пропонуємо вам кілька порад для справжнього кулінарного досвіду.

1. Не експериментуйте

Якщо у вас немає великого досвіду роботи на грилі, не намагайтеся наслідувати майстрів-кухарів за всяку ціну. Рецепти, які вони виконують, вимагають певного досвіду у підготовці та термінах, а також верхнього гриля.

Створіть просте, різноманітне меню для кожного на вибір. На грилі можна будь-що - м’ясо, ковбаси, птицю, рибу та морепродукти, гриби, овочі та фрукти. Це залежить від того, чи є серед запрошених вегетаріанці, діти чи люди, які сидять на дієті.

2. Легка класика

Ковбаси найпростіше приготувати на грилі, оскільки з ними не потрібно нічого робити. Вони підходять, коли є багато закусочних та невелика площа гриля, але вони далекі від здорового харчування. Якщо без них не обійтися, купуйте якісні ковбаски для барбекю в натуральній оболонці. Проткніть їх, щоб запобігти розтріскуванню.

Якщо ви готуєте на грилі свинину, яловичину або баранину, вибирайте пісні шматки. Помістіть м’ясо в маринад на кілька годин і ретельно випікайте - не менше 10 хвилин при температурі близько 80 градусів Цельсія. Більші шматочки смажте на грилі повільніше і, нарешті, дайте їм постояти кілька хвилин. Якщо ви не хочете їсти занадто багато жиру, оберніть м’ясо фольгою.

3. Смачно і дієтично

Найкращий м’ясний варіант для гриля - це птиця та риба. Помістіть скибочки курячої грудки, ніжки або крила в маринад принаймні на годину. Риба ідеально підходить для смаження на грилі за низької енергетичної цінності та високого вмісту якісних білків та ненасичених жирних кислот.

Їх недолік полягає в тому, що вони прикріплюються до решітки і розпадаються при повороті. Тунець і лосось найкраще смажити на грилі. Менших риб, таких як форель, зазвичай готують на грилі цілком і поміщають у закривається стелаж. Слідкуйте за часом, адже навіть хвилина чи дві знайдуть різницю, і риба або недосмажена, або спалена.

4. Не тільки для вегетаріанців

Якщо ви хочете їсти легко і ситно, смажте на грилі овочі - баклажани, кабачки, патисон, перець, помідори, спаржу, цибулю-порей, селеру, моркву, кріп і цибулю. Час приготування на грилі залежить від виду овочів та розміру шматочків. Обмажте їх оливковою олією і покладіть на край решітки, вони б згоріли над гарячим вогнищем. І не забувайте про правильні спеції, які підкреслять смак овочів. Додайте суміш спецій перед останньою чергою, щоб вона не пригоріла.

Варіть кукурудзяні качани в підсоленій воді протягом 10 хвилин перед смаженням. Можна покласти гриби прямо на решітку, менші проткнути голкою. Бланшируйте волокнисті овочі в окропі протягом 1-2 хвилин перед смаженням. Фрукти на грилі - банани, ананаси, яблука та груші - можна подавати як гарнір до м’яса або як оригінальний десерт. Спробуйте їх змазати медовим маринадом.

5. Чого не повинно бракувати

Подавайте спеціальні соуси для барбекю на основі помідорів, гірчиці або майонезу до страв, приготованих на грилі. Вибирайте ті, у яких знижена жирність, майонез можна освітлити білим йогуртом. Це ніхто не знає за смаком, і ти почуватимешся добре. Або запропонуйте різні типи кетчупів з високою часткою помідорів - м’які, гострі, трав’яні та два-три види гірчиці, щоб кожен міг вибрати на свій смак.

Наріжте велику миску свіжих овочів - огірків, помідорів, перцю, редиски, зеленої цибулі. Заправки для салатів - трав'яні, медово-гірчичні або з екзотичними інгредієнтами підходять на його смак. Цільнозерновий хліб та випічка чудово поєднуються з м’ясом та овочами, приготованими на грилі, але залишаються білими, навіть якщо одному із гостей за станом здоров’я не дозволяється мати цільнозернові варіанти.

Консультує Меліту Азірйову, спеціаліста з клінічного та фізіологічного харчування

Фото: LAURA WITTEKOVÁ, архів BŽ

  • При обробці їжі при високій або тривалій температурі в присутності кисню утворюються гетероциклічні ароматичні аміни та активні форми кисню, які належать до групи речовин, званих мутагенами та канцерогенами у зв'язку з розвитком захворювань, особливо раку.
  • Тому вам рідко слід готувати на відкритому вогні. Делікатеси на грилі слід вживати з великою порцією свіжих овочів, що є джерелом речовин з протираковим ефектом. Сюди входять вітаміни С, А, Е та фолієва кислота, мінерали, такі як кальцій, мікроелементи, такі як селен, і клітковина.