Наша сім’я любить м’ясо, рибу, субпродукти, проте їх надихають такі ініціативи, як веганський січень, тобто „веган”. У нас є кілька веганських днів щотижня протягом багатьох років, і це завжди великі пригоди та виклики для творчості. Я люблю універсальність овочів, зерен та ігор зі спеціями. Я зібрав 5 ідей щодо того, що, як спробувати в дні без м’яса, які основні спеції можуть зробити овочеві страви смачнішими, і я дам вам простий і поживний рецепт котлети, який мої діти люблять потріскувати.

прийомів

Veganuary - це міжнародний рух, розпочатий у Великобританії в січні 2014 року. Це заохочує нас виявляти та пробувати рослинне харчування, зменшуючи екологічний слід на споживання продуктів тваринного походження, м’яса, м’ясних продуктів, яєць та молочних продуктів. Крім того, використовуючи сезонні інгредієнти, давайте зробимо кілька кроків, щоб захистити нашу планету. З подібною метою було розпочато рух «Без м’яса в понеділок».

За останні роки Veganuary охопив 178 країн світу, до яких також долучилися ресторани, продовольчі бари та продуктові магазини. Мільйони захоплюючих веганських рецептів поширюються в мережі, є що торкнутися, плануючи дні без м’яса. Хоча я дуже люблю м’ясо, я вважаю його ідеальним, як підходили до нас покоління наших бабусь і дідусів.

У кращі часи вони отримували м’ясо кілька разів на тиждень: або їх зарізали з власної ферми, або приїжджали з іншого невеликого місця. На той час вони не просто їли м’ясо, не було відвалу курячих грудок, але вони використовували все їстівне, що було отримано від забою тварини: субпродукти, кістки, багаті колагеном тканини. Їм довелося залишитись на решту тижня без м’яса, через значно, набагато бідніші пропозиції, ніж зараз, тому вони не вважали себе сезонними за сезонністю, а тому, що не мали іншого вибору.

Завдяки глобалізації ми маємо у своєму розпорядженні багато сировини. Якщо ми хочемо вирішити дні без м’яса, не вибираючи замінників харчової промисловості, наповнених соєю та підсилювачами смаку, ми все одно можемо отримати багато текстури та смаку з овочевої страви. Але різноманітна рослинна дієта також має багато органічних слідів, які часто дають веганам, наприклад, коли ми дивимося на вакаме, кокосове молоко, виготовлене в Азії, або перуанське квоноа, мексиканський авокадо. Зазвичай це делікатні предмети, якими не користуються щодня, у хорошому випадку їх можна призначити на тривалий час.

Ось декілька ідей загалом про те, як кидати овочеві страви.

1. Сушені помідори або копчений перець - чудові підсилювачі смаку

Від багатьох я чув, що м’ясо навіть не має смаку само по собі, спеції надають йому характер. Я не думаю, що це було б так, вони справді мають в собі умами, які з першого ковтка грудного молока роблять їжу приємною і домашньою як підсвідомо, так і вище. Цей аромат ми також шукаємо в овочевих або круп’яних та макаронних стравах. Якщо ми досліджуємо все це на веганській основі, такі інгредієнти, як сушені помідори, копчена сіль або копчений перець, або інактивовані дріжджові пластівці або пивні дріжджі, що покращують смак сиру, є дуже корисними інгредієнтами в камері.

Серед екзотичних спецій, наприклад, тамарі (традиційний соєвий соус без глютену, смак трохи відрізняється від пшеничного борошна). Солодкий, кислий соус, приготовлений з плодів t amarindus, є настільки ж хорошим винаходом і міститься в антиоксидантах та мінералах, таких як магній та калій. Його метод варто застосовувати, особливо у дітей, оскільки він має м’який проносний ефект. Я все ще люблю використовувати підсмажене насіння кунжуту для покращення смаку овочевих страв та сушених водоростей (про види та наслідки водоростей я писав тут).

2. Гра з оліями

Олії холодного віджиму - також чудові аромати для овочевих страв. Вони також містять вітаміни та мінерали, але також слід подбати про те, щоб їх вміст Омега 6 жирних кислот також був значним і не повинен бути завищеним. До найбільш універсальних масел належать щільні темно-зелені гарбузові олії. Завдяки цьому ми можемо щонайменше підтримати вітчизняних виробників, Őrség - це, наприклад, велика зона виробництва та переробки гарбузового насіння. Можна коронувати крем-супи, овочеві гарніри, гарбуз, солодку картоплю, страви з коренеплодів.

Олія волоського горіха любить макарони, макова - фрукти, цитрусові, каші для сніданку. Марципановий смак олії вишневих кісточок корисний для ванільних або шоколадних солодощів, лляне насіння та конопляну олію можна використовувати як салатну олію. Співвідношення жирних кислот останніх також є оптимальними, лише аромат гіркої конопель ділить. Серед найбільш доступних товарних екзотів чудово підходить олія солодкого мигдалю (або тигрового горіха), яка також підкреслює достоїнства салатів, солодощів, скляних кремів, пудингів. Смажена кунжутна олія (з високим вмістом жирних кислот Омега-6, а також олія виноградних кісточок та мигдальна олія) є неодмінним елементом азіатської кухні для супів, страв із смаженої смаженої їжі, смажених рисових варіацій та макаронних виробів для макаронної локшини.

Не нагрівайте олії холодного віджиму, а також оливкову олію першого віджиму через утворення трансжирних кислот та інших шкідливих побічних продуктів. Знайомство сімей з оліями може початися в період годування. У цьому дописі я зібрав, які олії є корисними та корисними для них.

3. Гриби збагачують, сезон сушених грибів

Гриби поживні і містять багато м’ясних замінників: супи, рагу, котлети, запіканки, інгредієнти для пирогів. А сушені шиітаке або навіть деревні вушні гриби можуть додати додатковий смак овочевим стравам. Не кажучи вже про трюфель чи масло, виготовлене з його екстрактом, якщо іноді дають таку розкіш (можливо, я спробував це кілька років тому, ось вона). Гриби - це особливий інгредієнт дитячого раціону: тут я писав про те, що ви повинні знати про них, перш ніж їх вводити.

4. Розкрийте кухні народів!

Індійська кухня може представити найрізноманітніші страви з овочів. Частково тому, що їх традиційний раціон не ґрунтується на м’ясі, вони використовують лише молоко з продуктів тваринного походження для виготовлення йогуртів, сиру, топленого масла, а частково через дивовижне різноманіття їх спецій.

Каррі - найпростіші страви, придатні для поєднання багатьох овочів, в яких дивовижні пари, такі як баклажановий буряк, добре працюють разом. З тих пір, як я готую для своїх дітей, я ще більше ціную каррі, тому що вони можуть приймати такі непопулярні овочі, як шпинат, цвітна капуста, капуста.

Нації, де потреба у підвищенні творчості можуть надати найкраще натхнення для веганів. Наприклад, ефіопський етсом беяйнету - це годуюча змішана чаша з декількох менших рослинних зубів, яку колись називали чашею голодних. Він містить наявні в даний час овочі, сочевиця, квасоля, капуста, гострі помідори, приготовані у вигляді декількох рагу. Він харчується солоними огірками, плоским хлібом, наприклад, знаменитим інжектором борошна з теффом.

Азіатські миски Будди - це веселі страви-жартівники для веганських днів. За допомогою миски з барвистими делікатесами з білками, вуглеводами, жирами, клітковиною та мінералами я оцінив її тут більш детально, також давши ідею про чашу, достатню для дітей. Для веганської версії потрібно кілька різних інгредієнтів: крупи, такі як рис, деякі овочі, які є під рукою, приготовані на пару, смажені, поєднані з салатом або паростками, або навіть фрукти. Потім хороший соус і підсмажені насіння. Чаша Будди - це не те саме, що одна страва. Її інгредієнти не виготовляються разом, а розміщуються поруч у мисці, залишаючи місце для більш сміливих асоціацій.

Куба також є однією з країн, де традиційно не вистачає дефіциту. Для нас одна страва з чорної квасолі-манго або сочевиці-банана може стати екзотичною пригодою для без м’ясних днів.

5. Сочевиця, баклажани, буряк - одні з найкращих мінливих овочів

Є овочева класика, яка може додати найрізноманітніші інгредієнти до страв без м’яса. Сочевицю можна дуже добре використовувати для котлеток, рагу, діпів, жоржин, веганського соусу болоньєзе або навіть овочевої версії голубців. Смажений та підсмажений нут (рецепт тут), він також чудово діє, і з його борошна можна приготувати веганські омлети (рецепт тут). Наприклад, баклажани люблять кукурудзу та квасолю в овочевій основі чилі кон карне (ось її рецепт). Він чудовий в окремих рисових стравах, з томатними соусами, в салатах (наприклад, салат із смажених баклажанів - рецепт тут), фарширований, завантажений, з рагу з сочевиці як овочевий мус. Хоча близькосхідна кухня використовує її найбільше, вона також дуже добре почувається в угорських рагу. Кабачки - це різноманітний овоч для дитячих страв від рагу до пирогів (тут я зібрав 10 рецептів для дітей).

Коренеплоди також дуже стильні як смажений гарнір, але також і в одиничних стравах та рагу. В одній мисці овочів, що замінює рисове м’ясо, також зображене, наприклад, солодка картопля разом із грибами та коричневою сочевицею додає новий смак. Морква та селера майже завжди є в наявності, і їх можна приготувати так само добре. Буряк був спеціально згаданий як новий стейк минулої весни на круглому столі в Будапешті Пікнік, де тема веганства обговорювалась стосовно угорських ресторанів. При запіканні, відварюванні та приготуванні на пару з буряка можна отримати багато всього - від овочевих соусів до брауні. Одним з моїх улюблених - ризотто із сушеного томатного буряка з пшоном.

І чи отримує дитина достатньо білка?

Що стосується днів без м’яса, то у батьків зазначається, чи отримує дитина достатню кількість білка? Згідно з класичною школою, з моменту годування дитині добре отримувати трохи легкого м’яса щодня, або рибу кілька разів на тиждень, трохи печінки раз на тиждень, головним чином тому, що навіть після годування груддю Запаси заліза пустують приблизно до 6 місяців. Але пізніше, кілька овочевих днів не спричинять дефіциту при різноманітному харчуванні. Веганські дні, як правило, багатіші на насіння, боби та сочевицю, і ці рослинні джерела білка в поєднанні із зерном можуть забезпечити доповнення білка (що таке прикорм? Я напишу про це тут більше).

Наступна фрикаделька також є повноцінним делікатесом завдяки командній грі червоної сочевиці, гречки та фундука. Зазвичай я доповнюю це смаженими овочами, такими як смажений буряк, гарбуз (тут тепер нутові гарбузи), почервоніла цвітна капуста, і я збризкую їх домашнім кунжутним кремом (ось її рецепт) або олією яблучного лимонного масла (ось її рецепт), або апельсиновий вінегрет (свіжовисаджений). апельсиновий сік + яблучний оцет + оливкова олія).

Гречані котлети з червоною сочевицею і фундуком

10 дкг червоної сочевиці, замоченої на півдня

10 дкг натуральної гречки замочували протягом півдня

8 дкг фундука

2 зубчики часнику

3-5 зерен сушених помідорів

2-3 столові ложки гречаних пластівців або гречаного борошна (інші борошна також чудово підходять)

1-2 ст. Л. Оливкової або кокосової олії, придатних для смаження

Спеції: сіль, 1 ч. Ложка гарам-масали, 1 ст. Ложки копченого перцю, 1 ч. Ложка сушеного базиліка, ¼ пучок петрушки

Я капаю червону сочевицю, промиваю її і готую в маленькій каструлі до м’якості. Потім, поклавши його у фільтр, я капаю його протягом декількох хвилин, щоб максимально випустити варильну воду. В іншому я також готую злиту гречку з невеликою кількістю солі. Я добре смажу фундук без жиру на сковороді. Я загортаю його в кухонний рушник і натираю, щоб видалити почервонілі надлишки шкірки, потім подрібнюю.

Цибулю і часник подрібнюю якомога дрібніше, а в міску для перемішування перевертаю добре проціджену гречку, червону сочевицю, мелений фундук, дрібно нарізані сушені помідори. Солю і приправляю. Я регулюю текстуру, додаючи гречані пластівці або борошно. Я також нарізаю петрушку якомога дрібніше, використовуючи держак, я змішую її з масою.

Формуючи вареники розміром з волоський горіх на деко, застеленому пергаментним папером при 190 градусах, залежно від вмісту вологи, випікаю близько 20 хвилин.