Через кілька місяців після початку зміни способу життя вистачило 1-2 години менше сну, і я прокинувся свіжим вранці - серед іншого, про цю користь говорила Нора Андрасі, чому варто дотримуватися дієти, яка вимагає повна відставка. Творчість автора блогу All-Free розкрита обмеженнями, і його їжа надихає багатьох. Її друга кулінарна книга була опублікована на початку осені, а її друга дитина скоро народиться. У нашому інтерв’ю він розповів про те, як він готує для всеїдної сім’ї, як вирішує джерела інгредієнтів для реформи, як зробити кулінарну книгу під час нездужання першого триместру та чи робить він цього року на Різдво м’ясну і вегансько-сметанову капусту Шеклер .

всеїдна

Андраш Вахорн якось сказав, що як художник, він може максимально використовувати себе, стикаючись з перешкодами. Якщо перешкод немає, ви можете створити це штучно, наприклад, не купуючи достатньо фарби. Це часто спадає на думку при читанні безкоштовного блогу. Той факт, що сувора дієта також може зміцнити гедонізм, той факт, що звільнення можна проживати вільно в стилі хіпі, і той факт, що є публікація, яка починається з вигадування цієї їжі з жарту - все це улюблені причини. Чому я маю стежив роками. А ще мені подобається друга кулінарна книга Норі, опублікована восени, тому що ми також знаходимо рецепти спеціальних інгредієнтів, таких як безглютеновий бутербродний хліб або овочеві вершки для приготування їжі, і хоча ми виготовлені з м’яса, ви також можете отримати в ньому ідеї для свята.

Коли я читав про вас, у 2011 році ви змінили свій спосіб життя за кілька кроків. Відповідно до цього, ми почали приблизно в той самий час, і я почув прикрі зауваження від інших, що відтепер я залишатимуся з найприємнішої їжі. Все стало складніше, пошук, приготування їжі, спонтанні вечері та гості, але обізнаність, кращі знання інгредієнтів, експерименти призвели до того, що я став більш вимогливим та гедоністичним у сфері їжі. Як ви розвивали свої стосунки з їжею?

Я маю подібний досвід: як це не парадоксально, але більш сувора дієта призвела до того, що я став більш вимогливим до того, що є в моїй тарілці, і краще насолоджуюся новими смаками. До того, як змінити свій спосіб життя, я прожив дуже бурхливе життя, багато разів я просто щось заходив на ходу, взагалі не підозрюючи про смак чи будь-який досвід, пов’язаний з цим. Я раніше любив готувати, але здебільшого для радості творити. З моєю новою дієтою саме приготування їжі стало пригодою, викликом, і тріумф був більшим за добре керовану їжу. Зовсім інший досвід було споживати свою їжу з усвідомленням того, що «це зараз для мене добре». Так, це ускладнило моє життя, і тому у мене також був початковий "період трауру", але до цього дня, я думаю, що зміни були однією з найкращих речей, які зі мною трапились.

Залишаючись на початку, кілька років тому, можна було отримати мало вільної сировини, і вона також була дуже дорогою. Безглютенові борошняні суміші були наповнені крохмалями та добавками, що по суті є проблематичним для ІР. але що ви думаєте, тепер, коли є набагато більше продуктів, що їх замінюють, і більше книг, блогів, майстер-класів з питань вільного/свідомого харчування, ви були б настільки ж захоплені своїми експериментами з їжею?

Якби я почав займатися цим жанром сьогодні, я думаю, що, напевно, спробував би деякі (напівфабрикати), суміші, особливо в початковий період, але в довгостроковій перспективі я хотів би дізнатися різні інгредієнти та взяти свої рецепти своїми руками стільки, скільки я роблю зараз. Експерименти, планування відключають мене, це структурна річ - без цього я б точно не був. Також не є незначним аспектом те, що смаження та приготування їжі без сумішей, очевидно, є більш економічним. Звичайно, добре, що тепер у мене є можливість, наприклад, придбати цільнозерновий коровай без глютену в магазині, якщо він оживляє, і мені не доводиться вибирати між випічкою будь-якою ціною та невдалим харчуванням.

Заміна пшеничного борошна в деякі макарони та заміна яєць - чи не найскладніше. Як я вже бачив, ви працюєте з власними борошняними сумішами, а для заміни яєчного білка використовуєте збитий сік з нуту в консервах. Яку сировину вам найскладніше замінити?

Більше немає сировини, яку було б особливо важко замінити, навпаки, вони мають деякі властивості, які важко зрозуміти без оригінального інгредієнта. Такими були напр. збиту піну його яєчного білка, поки я не натрапив на цикорій у групі з десятків тисяч членів Facebook, які всі шукали рішення. Дихаюча здатність хліба також була такою звисаючою проблемою протягом довгого часу, поки нарешті мені не вдалося скласти рецепт хліба з сендвічів у другому «Безкоштовно». Майже настільки ж гнучкий, як оригінал: його можна натиснути пальцем і відскочити назад! Інша складність полягає в тому, коли рецепт відповідає саме цим “слабким сторонам”, таким як мій улюблений десерт, тірамісу. Цей рецепт вже досить добре повертає досвід, але в іншому випадку я далі розвивав свою домашню версію, а потім напишу її один раз.

Я читав в одному з інтерв’ю, що роки тому ваш лікар сказав вам, що ви не зможете завагітніти природним шляхом. Порівняно з цим, ви очікуєте свого другого малюка, який також був зачатий спонтанно, і це також пов’язано з вашим способом життя, ще раз вітаємо! Які мотиваційні сили допомогли вам дотримуватися такого способу життя, повного зречення та логістики?

Можливо, зараз деякі з нетерпінням чекають зворушливої ​​історії, в якій я роками багато працював, щоб зберегти в руках дитину, яку хотів, але справа в тому, що я просто хотів бути “здоровим”: реалізувати свій потенціал. Народжуваність є невід'ємною частиною жіночого здоров'я, тому, звичайно, вона також пропливала перед моїми очима, що якби я міг бути настільки хорошим, щоб народити дитину, я хотів би.

У той же час мене набагато більше спонукає якість життя, яка, у хорошому випадку, попереду на кілька десятиліть: наскільки активно я це проведу? Чи в мене вистачить сил здійснити свої плани, встати, коли це важливо, бути поруч зі своїми коханими? Через кілька місяців після початку зміни способу життя, наприклад, вистачало на 1-2 години менше сну, і я прокинувся свіжим вранці - це зайве до кінця дня і супроводжувало мене у всіх сферах мого життя: ці зміни привнесли в моє повсякденне життя зовсім іншу якість життя.

Справді було сказано, що без медичної допомоги «шкода витрачати свій час» в очікуванні дитини. З тих пір я також бачив це питання набагато нюансніше: наприклад, я не думаю, що такий тип спілкування лікаря та пацієнта буде справжньою допомогою. Пізніше, щоб підтримати вагітність, я намагався оточити себе помічниками, які могли довіряти природним процесам у моєму тілі.

Вагітність - це стан, який не обов’язково поважає, які продукти ви повинні їсти. Хочете мішка з сиром, кривавої петлі чи інших смаколиків, яких слід уникати? Які творіння народилися з цікавості щодо часу вашої першої чи другої вагітності?

Рукописи в томах написані в період між двома моїми вагітностями, тому вони не мають такого значення. У першому томі простежується моя підвищена потреба в білках через грудне вигодовування: більшість основних страв готувались влітку, і хоч я дуже старався абстрагувати їх від нуту та баклажанів, я ретроспективно відчув, що вони можуть бути трохи надмірно представленими. У другому томі я намагався скласти більш різноманітну основну страву, і, думаю, це спрацювало.

Другий том все ще мав настільки великий зв’язок з моєю другою дитиною, що нам вдалося запланувати фотографування їжі лише на перші тижні моєї вагітності, навіть новини для мене були свіжими. Того року у моєї маленької дівчинки не було жодних класичних симптомів вагітності, але зараз мені було важко з думкою про більшу частину їжі - мені було досить важко готувати, тому я хотів би ще раз подякувати Орсу Корбі за роблячи більшість продуктів для фотографування! Я брав менш ароматну їжу і відповідав на запитання поза межами "діапазону".

Ви розпочали свій блог у 2012 році не лише рецептами, але й цікавинками щодо інгредієнтів, практичною інформацією для лічильників вуглеводів, і мені все ще подобається те, що ви не претендуєте на те, щоб бути джерелом вічного життя для всіх. Як харчується ваша сім'я? Ваш чоловік, ваша маленька дівчинка будуть з вами у рельєфі, або ви будете готувати для них окремо?

Я не вірю, що для кожного існує ідеальна дієта та спосіб життя - ми різні в різних життєвих ситуаціях. Звичайно, є кілька речей, про які слід пам’ятати загальніше. Наприклад, велике споживання рафінованих вуглеводів або сидячий спосіб життя навряд чи комусь принесуть користь.

Це дозволене ставлення стосується і нас за сімейним столом: я не готую їжу, яку я не можу їсти, але мій чоловік набагато всемогутніший за мене, тому на нашому столі регулярно є їжа, яку я не їжу, і наша маленька дівчинка могла обирати обидві наші тарілки, і зараз він уже задається питанням. Єдине, що я не люблю бачити в слідах вдома, це клейковина. Моя маленька родина споживає речі, що містять глютен, майже виключно поза домом.

І якщо ви прийшли разом зі своїми бабусею та дідусем та іншими родичами?

Іноді зазвичай є якась суворо класична їжа, яку готує моя бабуся, і я готую щось просте, не надто дике, що, можливо, люблять смакувати старші покоління, напр. для літнього саду випікання миски з пшоняними таблетками, цацикі з рослинною сметаною. Наші бабусі також мають рівно один рецепт печива "Норі-впевнений" - отже, ось як ми вирішуємо спільні обіди: кожен рухається один крок до іншого.

Як ви виховуєте свою маленьку дівчинку в харчуванні? І як розвиваються ваш смак та апетит?

Я вірю, що людські діти також знають, що для них добре і що їм потрібно, якщо ми можемо надати їм правильний вибір. Тому ми просто даємо йому скуштувати майже те, що він хотів з першого ж укусу: як ми дізналися, це називається годуванням на вимогу. Ви завжди можете вибрати з усього, що було на столі - звичайно, я думаю, що наша презентація цілком здорова та різноманітна.

Цікаво було спостерігати за розвитком його смаку: поки йому не виповнилося півтора року, він їв майже лише овочі. Найбільшими фаворитами були буряк, брокколі, шпинат, зелена цибуля, помідори. Приблизно у віці 2 років ті, хто був лише на тарілці його батька, зацікавились молочними продуктами та м'ясними продуктами. Його найбільшими улюбленцями навіть зараз є каша та бурякові макарони з часником, соусом тамарі та кунжутною олією. Він ніколи не був справді солодким, його перший торт до дня народження був також солоним: пироги з кабачками, шаровані гуакамоле.

У віці двох років він несподівано дістав фігуру Санта-Клауса з молочним цукром, скуштував її, а потім відкинув від себе - мені здається, він знає, що для нього добре. Якщо він запитає, чому я не їм того чи іншого, я скажу йому і підтримаю в його рішеннях.

Наскільки йому цікаво, що відбувається на кухні?

У віці одного року його улюбленим був дитячий майданчик, де також було три ігрові кухні. Я завжди хочу допомогти, коли щось готую і продовжую творити на власній маленькій кухні.

Цукор - велика дилема для дітей. Важко відфільтруватися від постійно мінливих дієтичних тенденцій, які є здоровими підсолоджувачами. Якщо ви спечете свою маленьку дівчинку, бо підсолоджуєте її?

Поки що одного разу, на другий день народження, я спекла спеціально для нього, оскільки він зовсім не солодкий. Якщо питання полягає в тому, що я б порадив спеціально для дітей, перше, що спадає на думку, це те, що ми уникаємо особливо солодких смаків у перші місяці дієти, наприклад, починаючи не з деяких фруктів, а з буряка, брокколі. Підсолоджуйте яблучним або банановим пюре за рецептом, спеціально призначеним для немовлят до двох років.

У нашій країні майже всі печиво та тістечка виготовляються з порошком стевії, рідше з березовим цукром. Безпека стевії ще не вивчена спеціально у дітей, але вона використовується багатьма, і я не знайшов жодної проблеми з нею в літературі. Існує ряд добре задокументованих досліджень щодо березового цукру: у них дітям (дошкільного та шкільного віку) регулярно давали березовий цукор для запобігання карієсу або середнього отиту - у набагато більших дозах, ніж у печиві або шматочку всього безкоштовний пиріг, тому я вважаю березовий цукор надійним варіантом.

Тірамісу з рисовим диском та кокосовим кремом

Деяку сировину, яку ви використовуєте - борошно, альтернативні зерна - вже легше отримати в сільській місцевості, ніж це було кілька років тому, але їм все ще потрібна логістика. Як ти це отримуєш?

У нас покупки - це процес, оптимізований для найкращого використання часу. Раз на місяць я замовляю гарну велику упаковку в перевіреному роками магазині органічних продуктів, яку ми забираємо в найближчому пункті прийому, тому нам також не доведеться пристосовуватися до кур’єра. У мене є перелік усіх інгредієнтів, які я використовую на своєму веб-сайті - я також переглядаю це, коли складаю наступну упаковку.

У нас є перевірене різдвяне меню "все включено", яке подобається всім?

Протягом усього року я навряд чи готую одну і ту ж їжу два-три рази - це особливо актуально, коли я роблю книгу. Можливо, тому свято мені знайоме і звичне з того, що з року в рік виходять одні й ті ж смаки. Традиційно це було в моїй родині баклажанових кремах з майонезом, яловичим супом, фаршированими або шеклерською капустою та бейглі. Тепер я хотів би отримати повну версію цього меню: баклажановий крем з майонезом без яєць, хороший насичений овочевий суп, веганська капуста шеклер із рослинною сметаною, повністю бейглі. Минулого року я також готувала веганські та традиційні голубці.

Цього року ви знову плануєте або впроваджуєте подібні?

Що станеться цього року - це великий знак питання: або я готую і заморожую заздалегідь, або ми десь замовляємо, адже на свята дуже очікується приїзд нашої дитини. Анно та моя маленька дівчинка, я все ще відповів на кілька листів своїх читачів до того моменту, коли зрозумів, що справді серйозно працюю, але я більше не приймаю різдвяного меню на цей період.

У вашій другій кулінарній книзі, крім власних рецептів хліба, є також рецепт приготування вершків, з якого ви почали ще більше у напрямку домашніх інгредієнтів, що є чудовим повідомленням, але як мати з маленькою дитиною це може бути важчим. Принаймні дешевше таким чином?

Хліб я завжди випікаю сам, хліб без глютену ми купуємо лише в магазинах для подорожей. Мені доводиться пекти приблизно три рази за два тижні, я думаю, що з цим можна жити, але я також знаю, наскільки обчислюються хвилини матері. Готувати молоко за допомогою торгового автомата дуже легко і швидко, і, очевидно, набагато економічніше.

Можливо, вам цікаво, чому ви використовуєте докторську ступінь як автора гастрономії?

Ось як я використовую своє ім’я у своїй «більш офіційній» якості, тому мені насправді не спало на думку відрізнятись від свого блогу. Цікаво, що якраз перед тим, як вийшла моя перша книга, мені було цікаво, чи так би було добре? У наш час майже кожен має думку про те, що таке здорове харчування: ніхто не знає цього краще, ніж той, хто дотримується якоїсь суворої дієти. Я отримав декілька відгуків, які мій ступінь фармацевта та докторська ступінь додають мені впевненості, що полегшує мені довіру своїй думці. Хоча я не думаю, що здатність формувати критичні думки та необхідність ґрунтовної орієнтації можуть бути пов'язані з будь-якою освітою, якщо ці дві маленькі літери перед моїм ім'ям допоможуть отримати мою роботу більшій кількості людей, це вже стало для мене корисним писати там.

Питання страшенно буденне, але я запитую: якби ви могли взяти з собою п’ять інгредієнтів на необжитий острів, якими б вони були? Серед них були б темний шоколад та нут?

Ого, це важко зробити, хоча б тому, що мої улюблені фаворити постійно змінюються. Чорний шоколад був би одним із них, так, і навіть кеш’ю, пшоно, баклажани, сочевиця - принаймні зараз я про це думаю. Враховуючи, що йдеться лише про борошно. вдома є десять видів, ці п’ять для мене дуже суворі рамки.