Складання групового меню вимагає дуже хорошої організації з боку операторів ресторанів та кухарів. Це особливо важливо для тих видів м’яса, які надзвичайно вимогливі.

ідеального

Найголовніше - це адаптувати меню під тип заходу, але не менш важливо врахувати ще кілька факторів, таких як: уподобання гостей, варіанти кухні, навички команди кухарів і навіть тип м’яса . Важливо, щоб усі ці фактори також працювали з витратами на їжу. Групове меню з м’ясом, безумовно, є складним завданням, тим більше, що їжа повинна готуватися неодноразово, вона повинна бути смачною та відносно простою у приготуванні - особливо під час подачі. Щоб забезпечити найкращий ефект, добре правильно підготуватися до виклику та спланувати кожен етап. Ми сподіваємось, що багато порад, порад та рецептів у цій брошурі допоможуть вам підготувати ідеальне групове меню, яке підтримується ефективною подачею.

Виберіть правильну сировину

М’ясо повинно бути якісним. Свіжим чи замороженим, купувати його слід у перевіреному місці. Місцевий перевірений постачальник економить час та гарантує хорошу якість. Шукаючи м’ясо для групового меню, бажано зробити ставку на таке, де вартість не знищує витрат на їжу, і вибрати м’ясо, яке легко обробити. Якщо у вас є більше досвіду в обробці м’яса, ви можете зробити ставку на менш популярні види м’яса, такі як скриня, живіт або плечі, які є дуже привабливими за ціною.

Вибирайте страви, які готуються швидко

При подачі їжі для більших груп вирішальне значення має якомога коротша підготовка під час подачі. Ідеальними є страви, які просто нагрівають або порціонують. Ось чому дуже важливо дотримуватися правил, які це дозволяють. Прекрасний приклад - хрустка смажена курка з часником, яку можна смажити або запікати. Випічка гарантує, що під час підготовки у вас будуть вільні руки. Крім того, ідеально підходять страви з одним горщиком, такі як Boeuf Stroganow.

Зверніть увагу на повторюваність страв

Це один з ключових елементів у приготуванні групових страв. На кожній тарілці важко подавати страви, порція м’яса яких відрізняється. Крім того, найбільш переважними є ті страви, які можна нарізати ложками або ковшами. Порції м’яса з постійною, повторюваною вагою, а також гарніри до них є хорошим рішенням. Прекрасний приклад - свиняча вирізка, яку можна нарізати рівними частинами, курка Supreme, стабільні соуси, які не шаруються і легко нагріваються. Спосіб заощадити багато часу, зменшити втрати та дозволити зберігати ті самі порції - це sous-vide.

Організація навчання

Спробуйте спланувати своє меню таким чином, щоб ваші люди знову готували їжу, особливо коли навантаження на персонал і напруга на кухні зростають. Їжа повинна бути складена таким чином, щоб вимагати якомога менше складних видів діяльності. Половина успіху полягає в правильній "місії на місці".

У груповому меню страви часто вживаються через тривалий час. Це ключовий фактор, який слід враховувати. Готуйте страви, які не втрачають своїх смакових характеристик навіть за кілька годин. До таких страв належать, зокрема, одноразові страви (гуляш), холодні страви та м’ясні страви з великою кількістю соку.

М’ясні страви в груповому меню - дуже важливий елемент. Тому їм потрібно приділяти більше часу і вирішувати кожну деталь, навіть, здавалося б, найменш важливу. Якщо ви правильно підготуєтесь, якщо ретельно сплануєте кожен крок, подача не буде для вас проблемою. Дотримання п’яти правил допоможе вам заощадити час, гроші, і в той же час ваше ГРУПОВЕ МЕНЮ завжди буде ідеально адаптоване до випадку. Сам процес приготування їжі буде спрощений та ефективніший, а подана їжа збереже свіжість та бажаний смак.