На кухні багато ризиків. Ось короткий опис можливих ризиків, які повинна впоратися кухня, щоб забезпечити безпеку в ній.

щодо

Велика кількість спеціалістів з харчових продуктів та напоїв стурбована питаннями безпеки продуктів харчування та кухні. У таблиці нижче наведено найпоширеніші фактори ризику, присутні на кухні та навколо неї.

Загальні фактори ризику в ресторані

Особиста гігієна

Час зберігання

Температура зберігання

Ризик зараження починається з вас. Переконайтеся, що ви та ваша команда відповідаєте стандартам особистої гігієни.

Важливо перевірити всі речі, перш ніж вони потраплять на вашу кухню. Перевірте їх на дотик, оскільки вони відчувають запах або запах, термін придатності, можливі пошкодження фарби та температуру.

Продукти слід використовувати до кінця терміну придатності. Переконайтесь у дотриманні інструкцій щодо зберігання.

Обов’язково перевіряйте температуру товару в основному стані під час доставки.

Переконайтеся, що обладнання, яке контактувало з продуктами харчування, очищається після використання.

Зберігання

Перехресне забруднення

Подавання гарячих і холодних страв

Посудомийна машина

Зберігайте свою продукцію належним чином у морозильній камері або холодильнику, приміщенні з низькою вологістю або в темній кімнаті. Зберігання залежить від типу продукту, але в принципі продукти повинні зберігатися в чистоті та в безпечному місці.

Сире м’ясо та овочі не повинні контактувати з приготовленою їжею, забезпечуйте захист та захист їжі.

Попередня підготовка є чудовою з точки зору економії часу, але переконайтесь, що всі інгредієнти мають належну та безпечну маркування.

Гарячі та холодні продукти слід зберігати при відповідній температурі відразу після завантаження на тарілку.

Наповнюючи посудомийну машину, переконайтеся, що весь посуд та кухонне начиння зберігаються в потрібних місцях, щоб максимально ефективно мити.

Утилізація відходів

Робочі поверхні

Мікрохвильова піч

Регенерація

Переконайтесь, що персонал перед рестораном дотримується правил особистої гігієни, щоб зменшити ризик забруднення.

Помістіть контейнер у спеціально відведену частину кухні та переконайтесь, що він не контактує з продуктами. Переконайтесь, що контейнер не переповнений та регулярно чиститься, поки працівник ретельно миє руки після використання.

Переконайтесь, що все обладнання та парти чисті та охайні

Використовуйте посуд, посуд або кухонне начиння, придатне для використання в мікрохвильовій печі.

Швидко охолоджуйте теплу їжу до 20 ° C протягом 2 годин, а потім до 5 ° C ще протягом чотирьох годин.

Розминка

Підігрівання

Розморожування

Готуйте їжу при температурі вище 74 ° C, щоб їжу можна було їсти безпечно, не нагрівайте відразу великі порції.

Під час розігрівання переконайтеся, що їжа ретельно приготовлена.

Ніколи не нагрівайте жир для смаження до температури більше 175 ° C і регулярно фільтруйте його.

Використовуйте окремі обробні дошки для риби, овочів, вареного м’яса та сирого м’яса.

Розморожування повинно відбуватися в холодильнику або під холодною проточною водою, а температура їжі не повинна перевищувати 5 ° C.

Безкоштовний перелік ризиків

Завантажте цей список і зробіть його доступним для використання персоналом вашої кухні.