яловичина

Інгредієнти

  • 4 філе яловичини, хорошої якості і дуже ніжне
  • 200 г. гриби
  • 200 мл вершки або молочний крем для приготування
  • 1 столова ложка гірчичного естрагону
  • біле вино
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Сіль і свіжомелений чорний перець (за смаком)
  • 1 велика цибулина

Ми можемо назвати цей рецепт "З Росії з любов’ю”, Як відомий фільм про Джеймса Бонда. Це страва російського походження, смачна, і це мене особисто підкорило. Опрацювання, яке майже всі знайоме з назвою, але тоді мало хто знає, як воно готується. Це зовсім не складно, ми можемо робити це вдома без ускладнень та з інгредієнтами, доступними кожному.

Як і всі ці страви міжнародна кухня, вона має свою особливу історію. Найбільш загальноприйнята версія датується кінцем 19 століття, коли шеф-кухар обслуговував графа Павло Александрович, відомий російський генерал, який створив рецепт, беручи участь у кулінарному конкурсі. Є також ті, хто вважає, що цей кухар не вигадав нічого нового, оскільки сметана вже використовувалася в традиційній російській кухні для розробок з яловичиною. З Росії він поширився на сусідній Китай, а звідси - на США, завдяки міграційним потокам громадян Росії та Китаю. Швидко ця страва Яловичина стронанова, він став популярним, і по всій країні з’явилося багато варіантів. У Бразилії вони також мають свою версію Строгонофе, хоча це щось інше, тому що замість сметани може мати томатний соус, хоча Сандра Альвеш каже мені, що там зазвичай готують з телятини (або курки, або креветок), вершків, грибів, гірчиці та коньяку. До оригінального рецепту у Франції додали гриби. Підсумовуючи, можна сказати, що цей рецепт широко поширений на міжнародному рівні, з різними варіаціями залежно від гастрономії кожної країни.

Будучи основним інгредієнтом страви, дуже важливо використовувати а м’ясо хорошої якості. На еталонному ринку вже є багато торгових марок, але для рекомендацій я б сказав, що з Галицька яловичина успіх забезпечений. У фейсбуці Вайва Елкінайте розповідає мені, що в деяких рецептах гірчиця не використовується, а соління, нарізані на аркуші, я не пробував, але впевнений, що це теж чудово. Я закликаю вас приготувати цей рецепт вдома, він смачний. ‌

Приготування яловичого строганова

  1. Почнемо з того, що нарізаємо філе смужками однакового розміру, товщиною близько пальця і ​​приблизно 5 см. довгота. На сковороді з невеликою кількістю олії ми тушкуємо їх на сильному вогні до золотистої скоринки. Ми їх видаляємо та зарезервуємо на потім. Таким чином ми їх заклеюємо і робимо ніжними всередині.
  1. У ту ж сковороду ми додаємо пару ложок оливкової олії. Цибулю наріжте соломкою жульєн і смажте його на середньому вогні 10 хвилин.
  2. Поки цибуля робиться, ми очищаємо гриби вологою ганчіркою і відрізаємо початок стебла, який зазвичай приносить грунт. Ніколи не пропускайте їх через водопровідну воду, інакше ми змусимо їх втратити більшу частину смаку. Подрібнюємо їх на аркуші.
  3. Тепер додайте гриби і перемішайте. Сіль за смаком. Продовжуємо готувати на середньому вогні і вливаємо хорошу струмінь білого вина. Даємо соусу зменшитися, щоб спирт випарувався.
  4. Настав час крему. Добре струсіть цеглу і залийте нею решту інгредієнтів. А також столова ложка гірчиці естрагону, що додає соусу особливий штрих. Добре перемішайте і варіть пару хвилин, щоб воно набрало текстуру.
  5. Ми додаємо м’ясо, яке було зарезервовано, а разом із ним і сік, що виділився. Приправте за смаком і перемішайте ціле. Ми залишимо на середньому вогні на 3-4 хвилини, і ми перевіримо, що соус загусає і набуває потрібної точки.

Для супроводу цього бефстроганов Я зробив трохи смаженої картоплі, але ще один дуже хороший варіант - це супроводжувати її білим рисом. Це смачне блюдо, одне з тих, що занурюють хліб у соус і насолоджуються його інтенсивним смаком. Спробувати страви міжнародної кухні вдома та перемогти інших відвідувачів.