Хліб неправильний, виходячи з піраміди харчування. Незважаючи на те, що багато фахівців з дієтології вважають хліб та інші продукти із злаків непотрібними і навіть досить шкідливими, вони все ще широко поширені.
Ось кілька тривожних фактів про хліб:
Цільнозерновий хліб підвищує рівень цукру в крові краще, ніж шматочок Снікерса
Коричневий хліб, виготовлений із борошна грубого помелу, не завжди містить корисні клітковини, олії, білки та вітаміни, що містяться у злаках, завдяки процесам рафінування, в результаті яких утворюється дрібне порошкове борошно. Тому хліб легко засвоюється організмом і дуже швидко надходить у кровообіг у вигляді глюкози. Це в свою чергу збільшує вироблення гормону, який бере участь у жировому обміні, інсуліну. Таким чином, хліб із цільної пшениці може мати ще більший глікемічний індекс (здатність їжі підвищувати рівень цукру в крові у відсотках), ніж деякі скибочки шоколаду.
Раптове підвищення рівня цукру в крові супроводжується настільки ж швидким зниженням, що призводить до жахливого почуття голоду. А з цим починається нескінченний цикл, коли ми їмо, ми знову будемо голодні і будемо їсти знову. Це мінус дієти, збагаченої вуглеводами, яку підстерігають багато неправильно інформованих людей.
Щоб уникнути цього порочного кола, багато експертів рекомендують дієту без вуглеводів для діабетиків та пацієнтів із зайвою вагою.
Висновок: оскільки цільні зерна, що використовуються для коричневого хліба, переробляються в порошок, вони швидше засвоюються і спричинюють стрибок рівня цукру в крові. Ось чому хліб має високий глікемічний індекс, навіть нечисленні шматочки шоколаду.
У хлібі багато глютену
Хоча хліб може бути виготовлений не лише з пшеничного борошна, основним інгредієнтом якого, як правило, є пшениця. Пшениця містить білок, який називається глютен (ми, можливо, чули про нього у зв'язку з целіакією або чутливістю до глютену). Зрозуміло, що значний відсоток населення чутливий до глютену.
Клейкоподібна властивість клейковини надає тісту розширюваності. Це дійсно корисно для смаження, але було доведено, що це призводить до таких шлунково-кишкових скарг, як здуття живота, невідповідність стільця, пошкодження стінок кишечника або навіть втома.
Більш тривожний той факт, що клейковина пов’язана з шизофренією і має ефект звикання, подібний до опіатів.
Висновок: більшість хлібів містять глютен, який також може завдати шкоди здоров’ю. Щоб з’ясувати, який вплив він має на ваш організм, виключіть його зі свого раціону, а потім поверніться до нього знову через місяць. Ви можете зазнати значних змін, у більшості людей, як правило, спостерігається зменшення втоми.
Інші шкідливі речовини
Якщо ви вже читали інгредієнти, зазначені на упаковці хліба, можливо, ви зрозуміли, що хімічний факультет полегшить їх розуміння у вашій кишені. Більшість хлібів також містять цукор і кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Цукор, зерно та інші речовини призводять до надмірної активації підшлункової залози.
Більшість із цих речовин є консервантами, які можуть залишатися у шлунку роками.
Висновок: більшість хлібів містять цукор, який ще більше підвищує рівень цукру в крові. У цьому випадку організм буде накопичувати надлишок енергії у вигляді жиру.
З низьким вмістом необхідних поживних речовин
Навіть якщо ми хочемо замаскувати те, що ми зробили до цього часу, і зосередитись на поживних речовинах, ну і тут теж нам доводиться мріяти. Це тому, що хліб не є таким хорошим джерелом поживних речовин, як свіжі овочі, фрукти, яйця, риба або м’ясо. Навіть хліб із цільнозернового зерна в цій області поганий, оскільки він не тільки має низький вміст поживних речовин, але й уповільнює засвоєння поживних речовин з інших продуктів. Це поживні речовини, яких не так вже й багато. Фітинова кислота в злаках утворює нерозчинний комплекс з цинком, залізом і кальцієм, перешкоджаючи їх засвоєнню. По-друге, несприятливий вплив глютену на слизову кишечника також перешкоджає засвоєнню мінералів.
Зернові культури не містять кількості амінокислот, необхідних для побудови та підтримки м’язів (не так для бананів, які є чудовим джерелом амінокислот).
Висновок: хліб не містить стільки поживних речовин, як ми думаємо. Більш того, зерно в ньому перешкоджає засвоєнню інших поживних речовин. Замість того, щоб розглядати це як свою основну їжу, давайте замінимо його чимось іншим.
Цільнозернові злаки підвищують рівень шкідливого холестерину
Кілька досліджень показали, що хліб з непросіяного борошна підвищує рівень холестерину ЛПНЩ на 60% протягом 12 тижнів.
Навколо холестерину ходить багато міфів через його вплив на жири в організмі. До цього часу ми могли думати, що саме жир є причиною шкідливого холестерину, хоча пшениця, швидше за все, гусак.
Висновок: Пшеничне борошно підвищує рівень холестерину ЛПНЩ, і більшість хлібів містять пшеничне борошно.
Тому:
Хліб є найпоширенішою їжею в західному суспільстві. Це скрізь. Гамбургер, сендвіч, хлібобулочні вироби. Часто кажуть, що коричневий хліб є найважливішою їжею, але це не може бути далі від істини. Хліб є дуже бідним джерелом поживних речовин, поряд з овочами, фруктами, рибою та м’ясом.
Основна проблема хліба полягає в тому, що пшениця зазнала серйозних змін за останні 50 років, до яких наш організм ще не зміг пристосуватися. Незважаючи на те, що на полицях кожного магазину повно хліба, ми маємо поважні причини не класти його в кошик.