Велика тарілка віденської телятини з хрусткими плавниками не може бути більшою за серце угорця, їжа якого - це сімейні обійми. Приємно згадати бурхливі моменти моїх недільних днів у дитинстві, з тих пір я люблю запах смаженої олії та жиру, проте я б краще сказав, що ми нагріваємо фритюру якомога рідше заради наших дітей ! У дописі я докладно розповідаю, чому, і даю ідею замінити смажені овочі запеченими в духовці, пухнастими овочами, а також дуже простим зануренням.
Безперечно, що продукти, смажені у великій кількості олії, є більш хрусткими, ніж ті, що смажені в духовці. Ідучи вперед із духом епохи, існують також безмасляні фритюрниці, і, як кажуть, вони підходять до всього, що знає кулінарне масло, принаймні це те, що я чув, бо його у мене немає. З тих пір, як народились мої діти, я люблю пухнату їжу в духовці. Ми готуємо різноманітні паніровані страви в духовці - від кунжутного буряка та інших овочів, натхненних Індією, до курки, смаженої в патисоні з пшоняного хутра, хутра кукурудзяних пластівців до смаженої телятини. Вони тріщать свіжо, вже не похмілля, я це підписую. Ось чому воно того варте, якщо їм вдається бути настільки чудовими, що вони відразу закінчуються. Я дуже стараюся.
І ось п’ять аргументів, щоб просто взяти шлях із великою кількістю олії або жиру.
Згідно зі статистикою роком раніше, угорська гостинність та домогосподарства використовують щороку 50 000 тонн олії. На жаль, більшість використовуваних кулінарних масел у каналізації або туалеті закінчує вашу кухонну кар’єру. Деякі з них прилипають до стінки труб і рано чи пізно викликають засмічення, інші потрапляють на очисні споруди, де вони плавають на поверхні води і гальмують поглинання кисню, включаючи розкладання.
Подібним чином, розміщуючись у живих водах, він утворює ізолюючий шар поверх води, тим самим закриваючи живу природу від світла та повітря. Це передбачає знищення риби, водоростей, комах та рослин. Всмоктуючись у ґрунт, він також задихає ґрунтову флору. Згідно зі статтею Gardenista минулого року, 40 літрів олії достатньо, щоб покрити квадратний кілометр річки чи озера.
Рішеннями є, наприклад, колектори АЗС, розташовані в програмі збору смаженої олії Мола. Залишки можна також утилізувати на побутових сміттєзвалищах по всій країні. Вони дуже корисні, оскільки є важливою сировиною для виробництва біодизеля, наприклад, на цьому заводі в Комаромі .
2. Витратами на економію є токсичні продукти розпаду
Також не дуже гарна ідея економити на олії, а краще нагрівати і смажити в ньому кілька разів. Про це варто подумати не лише вдома, а й у простіших ресторанах чи на пляжі "Балатон", перед замовленням хека та картоплі фрі. І навіть якщо ми купуємо пінцет в магазині. При високій температурі жир виділяється з жиру під впливом кисню в повітрі. Його слід оптимально смажити на жирі при 160-180 градусах. Не нагрівайте, поки копчене, не розігрійте і не поповніть олію під час смаження (див. Preventissimo для отримання додаткової інформації).
Якщо мазут димить, пахне горілим, і в ньому плавають коричневі або чорні шматочки, то певно, що мали місце шкідливі хімічні реакції. Ми також багато чуємо про транс-жирні кислоти (подвійні зв’язки в жирних кислотах можуть бути цис-і транс-трансформаторами у своєму природному стані, на що слід звертати увагу). Він також міститься в сирому молоці і виробляється під час метаболізму жуйних, але є більш значущим, коли рослинна олія гідрується, наприклад, для виробництва маргарину, промислово рафінована або відварена/розігріта для простого смаження.
Трансжири погіршують профіль жирних кислот у нашій крові, підвищують рівень загального холестерину та холестерину ЛПНЩ, мають судинозвужувальну та шкідливу дію на печінку.
3. Завдяки більшій кількості олій ми отримуємо більше запальних жирних кислот Омега-6
Смажена їжа, безумовно, поглинає хорошу кількість олії. Деякі рослинні олії (соєва, кукурудзяна, ріпакова, арахісова та соняшникова олії, а також олії насіння, які є делікатними товарами, і ми використовуємо кілька крапель з них: кунжутна олія, мигдальна олія), багаті жирними кислотами Омега-6. Тваринні жири включають мастила та сухарі з промислової худоби, такі як сало та крихти.
Групу позначають лінолевою кислотою (що є необхідною умовою, яку організм не може виробляти), а GLA, серед іншого, є поліненасиченими жирними кислотами, необхідними для здорового функціонування клітинних мембран. Але надмірне піноутворення посилює шкідливу дію вільних радикалів в організмі, зміщує профіль жирних кислот у напрямку запалення і в довгостроковій перспективі порушує гормональний баланс. За останні п'ятдесят років споживання Омега-6 збільшилось, частково завдяки зручним продуктам, частково завдяки смаженню та варінню в олії, а ідеальне співвідношення Омега 6-Омега-3 в організмі нахилилося до першого (вгору до 20: 1 гармоніка: 1-4: 1 - докладніше про співвідношення тут, простіше кажучи, дві омега-групи конкурують за однакову ферментативну здатність в організмі, триплети протизапальні, шістки, як правило, протизапальні запальні сполуки. Якщо шістки переважають, вони також пригнічують використання триплетів.
Але як вони викликають запалення? Це питання може зацікавити мій тип харчових ОКР. В основному не самі жирні кислоти викликають або гальмують запалення, а гормоноподібні регулюючі речовини, що утворюються з них, мають комплексну дію. Їх футуристична колективна назва - ейкозаноїди (включаючи більш відомі простагландини, які беруть участь у русі гладких м’язів і про них згадує акушерка під час пологів), і виконують різноманітні функції організму, починаючи від алергічних реакцій через функцію нирок і закінчуючи згортанням крові. Деякі типи беруть участь у запальних процесах організму.
4. Надмірна кількість жиру в організмі погіршує чутливість клітин до інсуліну
Областю захоплених досліджень останнім часом є вплив жирів на чутливість до інсуліну. У ранньому дослідженні, опублікованому в "Внутрішня медицина", яке цитується тут, вказується, що збільшення споживання жирних кислот Омега 6 погіршує стан людей з резистентністю до інсуліну та діабетом.
Автор книги «Білковий міф» Балазс Варга, який також пропагує живлення рослин серед спортсменів, пише про споживання жирів (як тваринних, так і рослинних) загалом: «Це блокує чутливість до інсуліну, а також блокує надходження інсуліну в кров. в м’язові клітини. Зменшення кількості вживаного жиру також зменшує резистентність до інсуліну ».
Чому це важливо знати про харчування дітей? Це важливі роки для розвитку харчових звичок, коли ми, батьки, можемо багато зробити для запобігання проблемам, що розвиваються пізніше, навіть десятиліттями пізніше.
5. Це складніше, ніж запікати в духовці і навіть насичувати
У випадку з дітьми аргумент про те, що ми вживаємо багато зайвих калорій, обсмажуючи у великій кількості олії, не є настільки переконливим, оскільки їм і так потрібно багато калорій, хоча його джерело дуже важливе. Я волів би піти з кимось іншим. Багато людей кажуть, що смажити у великій кількості олії найпростіше, тому що ви просто повинні кинути речі в гарячу олію, злити через деякий час, і ви готові до обіду. Але панірування, видалення запахів та очищення олії також є невід’ємною частиною загального часу смаження. Крім того, після гарного комбінованого смаженого свинини ми можемо почуватись навіть важче і втомленіше, ніж заправка натуральним шматочком, маринованим у зелених спеціях. Тому варто час від часу намагатися смажити з меншою кількістю жиру.
Наступний рецепт простий і легкий у виготовленні. Це може бути гарною альтернативою смаженим овочам: цвітну капусту можна замінити будь-яким симпатичним овочем - від кондитерської до цукіні та грибів. Ця версія кольорової капусти доступна для дітей від 10 місяців.
Інгредієнти для сімейного раціону:
1 цвітна капуста середньої головки (приблизно 60 дкг, включаючи стебла)
10 дкг нутового борошна
1 столова ложка кокосового масла або іншого улюбленого масла
60 грам мигдалю
3 скибочки екструдованих качанів кукурудзи (приблизно 35 грам)
Спеціями можуть бути: розкришена лимонна трава, майоран, м'ята перцева
(Після року варто спробувати: з часником та невеликою кількістю спецій каррі)
Духовку розігріваю до 200 градусів. Я обгортаю деко для випікання папером для випічки.
Цвітну капусту промиваю, ділю на крихітні троянди, подрібнюю держак відповідно до розміру троянд.
Я зважую нутове борошно в мисці для змішування, трохи солю, посипаю сушеними зеленими спеціями і потроху додаю віночком воду, поки вона не стане грудочкою. Нам потрібно отримати густу млинцеву текстуру.
Я смажу мигдаль на сковороді, а потім зриваю. Я також подрібнюю миску з кукурудзою, змішую дві та посипаю їх частиною в глибоку тарілку, де я буду панірувати овочі.
Я обертаю виделкою шматочки цвітної капусти декількома порціями в масу цикорію, потім обвалюю її у підсмажених крихтах мигдалю і кладу на деко. Вони будуть м’якими зсередини протягом 25-30 хвилин, а хрусткими - зовні. Під час випікання Іноді доцільно перевернути його, щоб вони смажились рівномірно з усіх боків.
ПОРАДА: Занурення в авокадо добре поєднується з тим, що я також легко готую: я стискаю стиглий авокадо зі шматочком обсмаженого на сковороді часнику (з невеликою кількістю солі старше одного року), лимонною травою та соком лайма.
Для стійкості його також можна зробити з кабачків замість авокадо. Я смажу середні кабачки на невеликій кількості олії і при високій температурі на сковороді і пюрирую зі смаженим часником. Я приправляю його соком лайма, базиліком і лимонною травою (також соллю з однорічного віку) і, нарешті, змащую його чайною ложкою оливкової олії.