готуючи

Вони є загальною частиною наших кухонь, і ми часто до них тягнемось, особливо якщо хочемо «навести» безлад для своїх близьких. Думаючи, що у нас все добре. Однак ми робимо прямо протилежне. Мартін Чуді, консультант з питань оптимального здоров’я та харчування (www.martinchudy.sk), пояснить, чому вам слід відмовитися від деяких традиційних делікатесів при приготуванні десертів.

Остерігайтеся того, що ви даруєте з любові своїм близьким

Оскільки деякі зазвичай використовуються у виробництві десертів сирі матеріали, які представляють величезні ризик для здоров'я людини. Їх використання масове і дуже поширене, і тому вони зустрічаються не тільки в різних придбаних десертах, але і в домашніх.

Отже, якщо ваша мама чи бабуся пече вас домашній пиріг, це не означає, що він поживніший та якісніший за супермаркет. В основному хоча він не містить консервантів, штучних добавок та ряду "éčok", але все ж може містити дуже небезпечну сировину, які навіть не заслуговують, щоб їх називали "їжею".

Кожен із цих інгредієнтів має різний негативний вплив на здоров’я, і не всі вони однакові. Це також залежить від споживаної кількості, комбінації та часу.

Особисто я наполегливо уникаю затверділих жирів, але зізнаюся, що іноді у мене є десерт з білим цукром. Я не вважаю білий цукор у малих дозах таким небезпечним, як затверділі жири.

Порівняно з вершковим маслом, це все одно, що порівнювати слона з мурахом при перенесенні важчого вантажу в абсолютній вазі (масло - це слон). Однак загартовані жири - не єдина непридатна сировина, якої слід уникати, якщо ви хочете зберегти здоров’я, а також підтримувати здоров’я своїх близьких.

Назавжди уникайте наступних інгредієнтів і більше ніколи не використовуйте їх для приготування десертів. Це найбільш справедливо для затверділих жирів. Решта сировини не є настільки вкрай небезпечною, але до здорової сировини вони все ще дуже далекі.

Застиглі жири

Ці штучні продукти містять велику кількість трансжирів, які вони пошкоджують клітини та судини та мають ракову дію. Оскільки вони дуже дешеві, їх використовують оптом у виробництві тістечок, бісквітів, бісквітів, тортів, шоколадів та кондитерських виробів. Як це не парадоксально, але їх використовують вже кілька десятиліть.

Що шокує, так це те, що їх негативний вплив на здоров’я детально фіксується протягом багатьох десятиліть, і я здивований, що їх все ще дозволяють продавати. Затверділі вкорочуючі жири, мабуть, не споживала б жодна тварина, навіть якби ви подавали їх на золотому блюді, і вони точно не згнили б навіть за 1000 років!

Затверділі жири є Топ найгіршого, що можна використовувати для приготування десертів. Те саме стосується маргаринів.

Білий рафінований цукор

Близько 200 років тому люди ще не знали цієї сировини і використовували сирий необроблений цукор. Навіть наші древні предки з епохи Палео вони споживали цілий цукровий очерет, з якого отримували дуже мало цукру. Якщо ви хочете взяти стільки цукру з цілої цукрової тростини, скільки є в одному підсолодженому напої, вам доведеться споживати тростину висотою 2,6 метра.

Отже, переробка дозволила різко збільшити споживання цукру, але за яку ціну? Ми це вже знаємо сьогодні, і негативи збільшення споживання цукру-рафінаду добре задокументовані. Тим не менше, ми використовуємо його широко, з простих причин.

Це дешево, повсюдно, смачно, а головне - сильно викликає звикання. Я, звичайно, не хочу назавжди відірвати вас від цукру, але якщо ви хочете помиритися, рідко, в невеликих кількостях і використовувати сирий або натуральний тростинний цукор, мед, патоку, кленовий сироп або кокосовий цукор.

Біле рафіноване борошно

Промислова переробка дозволила процвітати і цій сировині, яка, як і білий цукор, широко використовується у всьому світі. І знову питання, якою ціною? Я не буду обманювати вас, що я ніколи цього не споживав, а іноді і нічого не вживаю, але це рідко, і я намагаюся уникати цього, що рекомендую вам.

Борошно цільнозернове Хоча вони також мають свої недоліки (антиелементи), якщо ви можете їх правильно обробити та приготувати, вони можуть мати високу харчову цінність. Навпаки, рафінована їжа майже не містить вітамінів, мінералів, ферментів, а їх вміст жирів, білків і вуглеводів також нижчий і змінений. Наприклад, їм не вистачає клітковини і містять менше жирних жирів омега 3 і 6.

Консервовані фрукти

Цей вид фруктів також дуже часто використовується при приготуванні десертів, але знову ж страждає їх якість та харчова цінність. У цьому фрукті ви знайдете багато цукру, але мало поживних речовин. Це ще не повинно бути великою проблемою у випадку запечених десертів, в яких поживні речовини у фруктах все ще деградують.

Однак, якщо ви готуєте десерти, які не випікаються, або дещо дещо запечені, тоді використовуйте свіжі фрукти. В ідеалі завжди використовуйте такі фрукти, щоб зменшити вміст цукру в десерті, і при цьому ви ніколи не знаєте, чи залишаться в ньому поживні речовини навіть після випічки (хоча я в цьому сумніваюся).

Альтернатива - заморожені фрукти, з яких підходять такі ягоди, як вишня, малина та полуниця. З іншого боку, я не наївний вважати, що заморожені ягоди не посипають хімікатами. Я також боюся, що він може бути забруднений більшою кількістю пестицидів, які «маскуються» морозом. Але, можливо, я помиляюся. Однак якщо фрукти вже заморожені, то ідеально підходить для власного саду та морозильної камери.

Розпушувачі

Ви справді думаєте, що порошок може бути свіжою та якісною їжею, особливо коли він такий дешевий? Якщо так, ви все ще живете спокійно в цьому припущенні, але мені не потрібні вони для приготування десертів, і наші предки обходились без них. Порошкоподібні продукти, такі як сухе молоко, вершки або яйця, ніколи не можуть досягти якості свіжих продуктів.

Кілька розпушувачі містять затверділі жири, білий цукор та різні добавки, тому уникайте їх. Деякі крохмалі розпушувача можуть бути нейтральними за якістю, але необхідно детально ознайомитися з інгредієнтами на етикетках.

Для розпушувача використовуйте розпушувач, що не містить БІО, який виготовляється з зубного каменю, гідрокарбонату натрію (содовий бікарбонат) та кукурудзяного крохмалю BIO. Якщо у вас є досвід, ви можете використовувати замість порошку харчова сода без вмісту алюмінію.