Оновлено 3 серпня 2020 р., 12:15

вдома

А ви пробували робити хліб вдома? Ми пропонуємо вам п’ять рецептів, щоб навчитися готувати його традиційним способом.

У нашій країні історично було різноманітним і привабливим запасом хліба, особливо білого та пшеничного, більш-менш традиційного, але загалом якісного. Однак галузь дуже змінилася з появою Росії заморожене тісто і заморожений попередньо спечений хліб.

Результатом стала чітка стандартизація пропозиції: багато різноманітного хліба, але всі дуже подібної якості. Був момент, коли хліб став настільки поганим, що він здобув заслужену репутацію неврівноваженої їжі, від якої товстіло.

На щастя, зараз великі поклали батареї, і є пропозиція промисловий хліб прийнятної середньої якості, добре в деяких випадках, в той же час, що реміснича розробка.

Як приготувати хліб із закваски в домашніх умовах

Видно навіть великі поверхні хліб з органічним борошном та закваскою. Але якщо ви хочете насолодитися високоякісний хліб, Загалом, вам доведеться шукати когось із тих маленьких сусідських пекарів, які все ще користуються своєю професією, подивитись на пропозицію травників або почати робити це вдома.

Якщо ви хочете спробувати зробити власний хліб, наважитися на ці шість домашніх рецептів.

Змішані насіння кекси

Інгредієнти на 20 рулетів

  • 325 г борошна середньої міцності
  • 50 г цільного житнього борошна
  • 75 г цільнозернового борошна
  • 50 г підсмаженого борошна середньої міцності
  • 10г солі
  • 350 мл води
  • 10 г свіжих дріжджів
  • 125 г змішаного насіння

Підготовка (3 години 15 '+ 75' приготування)

  1. Підсмажте борошно середньої міцності в сковороді на повільному вогні.
  2. Дайте охолонути і вимісити в миску з іншими інгредієнтами, крім дріжджів, трохи води, щоб вона розчинилася, і половину насіння.
  3. Вимішуйте п’ять хвилин і дайте йому відпочити ще десять.
  4. Завершіть заміс і змішайте з розчиненими дріжджами.
  5. Накрийте вологою ганчіркою і дайте бродити приблизно 30 хвилин.
  6. Наріжте тісто шматочками по 50 грам і розтягніть кожен шматочок, щоб сформувати коло.
  7. Згорніть їх на собі, загостріть кінці, обприскайте теплою водою і обмажте їх насінням.
  8. Викладіть тісто на папір для випічки, накривши тканиною, і дайте їм бродити ще 75 хвилин.
  9. Розігрійте духовку до 250 ºC з піддоном для води всередині. Він має поздовжній зріз, чистий і глибокий. Знову розпорошіть і варіть протягом 25 хвилин при 200 ºC.

Салайї

Салаїли Вони типові для Гранади Альбаїцин і ціла провінція. Вони поєднуються з тапас інтенсивного смаку.

Інгредієнти для 4 салалей

  • 530 г борошна середньої міцності
  • 350 мл води
  • 10г солі
  • 100 г білої закваски
  • 10 г свіжих дріжджів
  • оливкова олія екстра вірджин
  • крупної солі та кунжуту для прикраси

Підготовка (2 год 25 хв + 30 хв варіння)

  1. Замісити все разом до отримання м’якого і еластичного тіста. Сформуйте чотири кульки і покладіть їх на лляну тканину, притрушену великою кількістю борошна або жиростійкого паперу, добре відокремлених, щоб їх можна було згодом подрібнити.
  2. Накрийте кульки тканиною і дайте їм бродити протягом 45 хвилин у теплому місці до подвоєння об’єму.
  3. Подрібніть тісто пальцями, проткніть і розтягніть. Потім дайте їм бродити так ще 60 хвилин у теплому місці (це може бути духовка, при 30 ºC).
  4. Розігрійте духовку до 180 ºC з піддоном для води всередині.
  5. Пофарбуйте хліб оливковою олією і прикрасьте крупною сіллю та кунжутом.
  6. Варіть їх півгодини на середньому рівні духовки до золотистої скоринки.

Хліб житній з трубами та волоськими горіхами

Інгредієнти на 2 штуки

  • 100г борошна з цільної пшениці або спельти
  • 150 г цільнозернового житнього борошна
  • 5г солі
  • 40 г солодового борошна (за бажанням)
  • 250 мл гарячої води (40 ºC)
  • 10 г свіжих дріжджів
  • вівсяні пластівці, насіння соняшнику та волоські горіхи
  • мускатний горіх, кориця, гвоздика та імбир
  • цедра апельсина
  • оливкової олії для змащення форми

Підготовка (2 години 20 '+ 90' варіння)

  1. Замочіть пластівці.
  2. Змішайте все в мисці крім дріжджів, пластівців, труб і горіхів. Замісити цю суміш і, коли тісто ще прилипне, дати йому відпочити 10 хвилин.
  3. Через ці 10 хвилин, вимісити його ще раз, навіть якщо я погано фліртую. Додайте розм’якшені дріжджі столовою ложкою води і закінчити замішування.
  4. Дайте йому відпочити протягом 45 хвилин під кришкою вологою ганчіркою в теплому місці.
  5. Змастіть форму оливковою олією і наповніть тестом до трьох чвертей її ємності. В іншу миску виливаємо другу половину тіста і волоські горіхи. Нехай ці маси бродять покриті протягом півгодини.
  6. У духовці, розігрітій до 250ºC, з каструлею з водою всередині, зварити форму, притрушену борошном, протягом 45 хвилин при 190 ºC.
  7. Потім змастіть коровай водою на папері для випічки та прикрасьте пластівцями та трубами.
  8. Випікайте його так само і дайте йому охолонути на решітці.

Пшеничний хліб ремісника

Інгредієнти на 4 штукиs

  • 500 г хлібного борошна
  • 8г солі
  • 320 мл води
  • 5 г свіжих дріжджів
  • 10 г зародків пшениці

Підготовка (3 години 45 '+ 45' варіння)

  1. Обсмажте зародки пшениці в духовці до золотистої скоринки. У холодному вигляді змішайте з іншими інгредієнтами в мисці і формуємо тісто.
  2. Дайте постояти вкритому вологою тканиною принаймні годину в теплому місці.
  3. Розділіть тісто на чотири порції, скрутити в кульки і дати їм відпочити 15 хвилин.
  4. Розкачати тісто до отримання прямокутного листа товщиною 1 см. Складіть боки до центру і покладіть на піднос на лляну тканину, притрушену борошном або пергаментним папером, склавши вниз.
  5. Накрийте тканиною і залиште бродити ще на дві години або поки вони не подвоїться в обсязі.
  6. Розігрійте духовку до 240 ° C джерелом, наповненим водою.
  7. Дайте хлібцям чистий зріз по периметру приблизно сантиметр від підносу, посипте борошном і поставте два по два.
  8. Зменште температуру до 190 ºC і варіть близько 45 хвилин на другому рівні духовки, рахуючи знизу.

Молочний хліб з маком

Інгредієнти на 2 штуки

  • 5 г свіжих хлібопекарських дріжджів
  • 175 мл соєвого молока приблизно при 20 ° C
  • 10г кленового сиропу
  • 125 г звичайного борошна або кондитерського борошна
  • 125 г міцного борошна
  • 5г солі
  • 15 г гарячого розтопленого рослинного маргарину
  • Насіння маку

Підготовка (2 години 40 '+ 80' варіння)

  1. Змішати в мисці дріжджі з молоком та сиропом.
  2. Додайте борошно і сіль і перемішайте вручну. Коли тісто липке, обробіть його маргарином. Накрийте його тканиною і дайте відпочити 15 хвилин у теплому місці.
  3. На змащеному столом, коротко вимісіть, даючи 10 або 12 передач рук, і, нарешті, сформуйте кулю. Намажте іншу миску маслом і дайте тісту відпочити в ньому хвилин десять.
  4. Повторіть операцію ще 2 рази і після другої нехай бродить протягом 30 хвилин.
  5. Розріжте тісто на дві порції. Зрівняйте їх у кругову форму, оберніть їх навколо один одного і заплетіть один на одного. Промажте їх рослинним молоком і прикрасьте маком.
  6. Накривайте їх, поки вони не подвоїться в об’ємі на папері для випічки. Тим часом розігрійте духовку до 210 ° C з каструлею з водою всередині.
  7. Приготувати тісто для 15 хвилин кожна при 210 ºC.
  8. Опустити духовку до 180 ºC і варити ще 25 хвилин.