Познайомтесь із деякими традиційними стравами з квітами та пелюстками, які якимось чином повертаються до суті мексиканського та природного.
На думку ЮНЕСКО, традиційна мексиканська кухня - це культурна модель, яка включає ритуали, знання, давні практики, кулінарні техніки, звичаї та способи поведінки спільноти предків.
Як знання, так і методи мексиканська кухня вони є вираженням мексиканської ідентичності; закріплення емоційних зв’язків; інтегратор часу і природи. Тому збереження традиційної кухні - це запрошення повернутися до нашого витоку як частини рідної, однозначної, родової.
Зустріньте декого Традиційні страви що якимось чином повертаються до суті мексиканського та природного. Вони мають аромати квіти і пелюстки території Мексики розміщують у таких стравах:
Енхіладас із квітів Ямайки
Інгредієнти: 1 склянка квітки гібіскуса, 2 склянки води, ¼ оливкової олії, 1 середня і подрібнена цибуля, 2 натерті моркви, ½ склянки джиками, тертий, ¼ склянки цукру, ¼ столова ложка листя чебрецю, ½ столова ложка материнки, сіль за смаком, перець за смаком, олія, коржі за потребою, вершки, сир. Для соусу: 1 кіло помідора, ½ цибулі, 3 зубчики часнику, 1 банка маленького перцю чипотле, 2 столові ложки олії, 3 лаврові листи
Інструкція: Закип’ятіть дві склянки води, додавши квітку гібіскуса. Процідіть воду і збережіть квіти. Потім на сковороду покладіть олію і цибулю; а коли останнє стане золотисто-коричневим, додайте квіти гібіскуса, хікаму, моркву, цукор, листя чебрецю та материнку. Посоліть за смаком. Що стосується соусу, помістіть дві склянки води в каструлю, щоб вона закипіла на середньому вогні. Додайте помідори, цибулю, часник і перець чипотле. А після того, як помідори звариться, покладіть їх у блендер, щоб вони вийшли в пюре. Потім поставте пюре в казан на середній вогонь, додаючи лаврове листя і сіль, поки воно не стане густою рідиною. Готуючи це, смажте коржі на невеликій кількості олії. Покладіть трохи ямайської начинки на кожну коржик, викупайте її з соусом і, нарешті, з вершками та сиром.
Грудки, фаршировані гарбузовою квіткою
Інгредієнти: 6 розплющених і обезкощених курячих грудок, 1 кілограм очищеної та вимитої гарбузової квітки, 3 столові ложки олії, половина подрібненої цибулі, 1 подрібнений зубчик часнику, 3 подрібнені та проціджені помідори, 2 з половиною ложки курячого бульйону в порошку, 40 гр сиру типу Оахака, 3 столові ложки вершкового масла, 3 столові ложки борошна, 2 склянки води
Вказівки: Поки духовка розігрівається до 200 ° C, нагрійте олію в каструлі, щоб обсмажити цибулю, часник та помідор. Розмішуйте курячий бульйон в бульйоні до заправки, додаючи гарбузову квітку до висихання. В окрему тарілку викладаємо приплюснуті і без кісток грудки, поклавши сир Оахака та частину гарбузової квітки; закатати і розкласти в попередньо збитий посуд, захищений від духовки.
На сковороду покладіть трохи вершкового масла, протушкуйте борошно; і як тільки воно стане солом’яного кольору, додайте молоко, воду і півсклянки курячого бульйону. Добре розмішайте, поки не отримаєте густу консистенцію. Потім змішайте решту сиру, гарбузову квітку і трохи молока. Купайте грудки цією сумішшю, а потім випікайте приблизно 45 хвилин. Нарешті, для гарніру покладіть гілки петрушки і додайте салат.
Квітка гарбуза, фарширована сиром
Інгредієнти: 15 гарбузових квіток, 2 яйця, 1/4 склянки води, 1/2 склянки пшеничного або рисового борошна, 1/3 кілограма сиру панелі, 1/2 олії для смаження.
Інструкція: Промийте квіти, зрізавши стебла та маточку. Викладіть їх на паперовий рушник, а поверх них ще один папір; Акуратно розкочуйте їх, щоб квіти висохли. Розгорніть і знову розкачайте їх. Поки вони висохнуть, з’єднайте яйце і воду в глибокому посуді; в іншу помістіть борошно. Наріжте сир, щоб заповнити порожнину квітки, не виходячи. Помістіть сир всередину кожної квітки. Тепер наливаємо олію в каструлю, поки воно не досягне глибини півтора сантиметра. Нехай нагрівається на середньому вогні. Візьміть квітку, фаршировану сиром, обкачайте її в борошні, перевертаючи, поки не покриється. Потім пропустіть квітку через яйце і злегка струсіть його, щоб видалити зайве яйце. Нарешті, помістіть квітку в гарячу олію і обсмажте його до повного золотистого кольору.
Перепілка з пелюстками троянд
Інгредієнти: 7 троянд, бажано червоних, 3-4 каштани, 2 чайні ложки вершкового масла, 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю, 1 столова ложка анісу, 1 столова ложка меду, 1 часник, 3 перепелині, 1 пітайя, 3 чайні ложки настою троянд, сіль і червоний перець.
Інструкція: Приготуйте настій з троянд з пелюстками троянди та 250 мл води, помістіть їх у каструлю, щоб вони закипіли на повільному вогні. Потім дайте настою відпочити 10 хвилин; Змішайте, процідіть і запасіть. Потім приправте і підсмажте перепелів на столовій ложці вершкового масла. Обережно очистіть пелюстки від шести троянд, що залишилися. Потім подрібніть в молкате або ступці аніс, підрум’яніть каштани? Підсмажені? у комарі або сковороді на середньому вогні і зніміть шкіру, щоб варити пару хвилин у воді. Пюрируйте їх і дайте відпочити. Подрібніть часник і подрумяните на вершковому маслі на повільному вогні; Ацитрону і додайте каштанове пюре, шкірку, мелену пітаю, пелюстки троянд, сіль і червоний перець. Згустіть соус, використовуючи столову ложку кукурудзяного крохмалю, розведеного в настої троянди. Коли вона досягне потрібної товщини, пропустіть її через сито. Занурити перепелів у гострий соус? протягом п’яти-десяти хвилин.
Курка в квітковому соусі кемпасучіл
Інгредієнти: 1 курка шматочками, 6 квіток чорнобривців (лише пелюстки вимиті та дезінфіковані), 1 склянка молока, 1 склянка вершків, 100 грам мигдалю, вершкове масло за потребою, сіль та перець за смаком, підсмажений кунжут для супроводу
Інструкція: Відваріть шматочки курки до готовності. Змішайте молоко, вершки, мигдаль та п’ять пелюсток квітки, поки не отримаєте однорідну суміш. Дістаньте соус до каструлі з невеликою кількістю вершкового масла. Додайте шматочки курки, посоліть і поперчіть їх і варіть п’ять хвилин. При подачі прикрасьте страву рештою пелюсток, кунжутом і білим рисом.
Концепція смерті в Мексиці стала відображенням традицій, звичаїв і звичок у повсякденному житті; у посиланні на доіспанську спадщину, яку мексиканське суспільство сприймало протягом своєї історії; у культі, релігії та культі, що грають із баченням життя в потойбічному світі.