З нагоди Всесвітнього дня боротьби з діабетом відомий шеф-кухар Пепа Муньос переосмислив 5 типових регіональних страв, щоб адаптувати їх до раціону хворих на цукровий діабет, так само смачно, але зі зниженим глікемічним індексом.

Нурія Бласко

традиційних

18 листопада 2020 р., 12:15

В Іспанії 7,8% населення страждає на діабет, хронічне захворювання, яке викликає у страждаючих рівень цукру в крові вище норми.

Для попередження та уникнення ускладнень, люди, які страждають на діабет, повинні дотримуватися звичок здорового способу життя, на додаток до дотримання рекомендованого лікування.

Помилкові міфи про дієту при цукровому діабеті

Турбота про дієту є одним із ключів до того, як тримати цей розлад під контролем. Це не означає, що люди, які страждають на діабет, повинні дотримуватися суворої дієти, а навпаки, що вони повинні харчуватися збалансовано і їжте помірковано ті продукти, які можуть підвищити рівень глюкози в крові.

Адаптовані традиційні рецепти

Пепа Муньос, відомий кухар Севільї з більш ніж 25-річним досвідом у цьому секторі президент FACYRE (Федерація кухарів та кондитерів Іспанії) та власник ресторану El Qüenco de Pepa має переосмислили рецепти 5 типових регіональних страв, щоб адаптувати їх до раціону хворих на цукровий діабет.

Метою оприлюднення цих рецептів є сприяти контролю за діабетом завдяки їжі - одній з найкращих видів зброї, яка існує для боротьби з цією хворобою.

Для його реалізації, шеф-кухар зробив кілька невеликих варіацій Що:

  • Зменшити глікемічний індекс страв. Замініть деякі інгредієнти, такі як хліб панько, свинину курячим або пшеничне борошно нутом.
  • Адаптуйте спосіб приготування. Ставте на зміну смаженої їжі для духовки, тим самим зменшуючи жир деяких продуктів.

8 прийомів для полегшення рагу та боротьби з холодом без зайвих калорій

Ці рецепти були розглянуті та схвалені Д-р Ольга Гонсалес, керівник служби ендокринології та харчування лікарні Грегоріо Мараньон (Мадрид).

"Люди з діабетом вони можуть продовжувати їсти майже всю їжу, але вони повинні враховувати глікемічний індекс. Ось чому важливо адаптувати рецепти та запровадити такі технології приготування їжі, як випікання або браконьєрство, які дозволяють нам зменшити вміст жиру їжі ", - пояснює лікар.

Ця пропозиція є частиною кампанії Іспанська федерація діабету (FEDE) за співпраці фармацевтичної компанії AstraZeneca та її ініціативи «У діабеті нульовий рахунок», з метою підвищити обізнаність про хворобу і у важливості вести звички здорового способу життя.

Смажена риба

Інгредієнти для 6 осіб:

• Соняшникова олія • Рисове або нутове борошно • Дрібна свіжа риба (анчоуси, лосось, папуга і риба-меч у тако) • Сіль 0% натрію

Підготовка:

  1. Рибу чистимо, готуємо і ріжемо.
  2. На сковороді ми завжди кладемо олію чистою при температурі 280º (щоб потрібно було якомога менше жиру).
  3. Рибу трохи змочуємо водою, пропускаємо через рисове або нутове борошно і повільно кладемо в каструлю.
  4. Після смаження (його обсмажують відразу, оскільки він маленький), його перекладають в ємність з промокальним папером.
  5. Додаємо трохи солі.

Презентація:

Ми кладемо по два шматочки кожного на тарілку і додаємо кілька скибочок лимона, лайма і трохи подрібненої цибулі.

Бутіфарра з "монгетом"

Інгредієнти для 6 осіб:

• 600 гр. біла квасоля (від гангсету) • 1 цибулина • 6 свіжих курячих сосисок • EVOO • 0% натрієва сіль • Свіжа петрушка • Кедрові горіхи

Підготовка:

  1. Ми замочуємо квасолю напередодні ввечері.
  2. Варіть квасоля в каструлі, покриті водою з невеликою кількістю солі, цілою цибулею (проткніть її довгою зубочисткою, щоб вона не розсипалася) та краплинкою олії, між 45 і 60 хвилинами. (Якщо це в скороварці, 30 хвилин).
  3. Поки вони готуються, подрібніть часник і петрушку.
  4. Колюємо ковбаски виделкою або зубочисткою і робимо їх на грилі або в духовці. Якщо ви прасуєте, за допомогою краплі олії та в духовці, при температурі 180 ° приблизно 10 хвилин. Ми виймаємо їх і зарезервуємо.
  5. Дістаємо квасолю і добре зливаємо.
  6. На сковороду кладемо трохи олії, подрібнений часник і кедрові горіхи. Додаємо квасолю. Пасеруйте його, посипавши трохи петрушкою.

Покриття:

У миску кладемо монгетес (квасоля) і поруч з ним курячу ковбасу, в цьому випадку нарізану шматочками приблизно 5 см.

Migas manchegas

Інгредієнти для 6 осіб:

• 500 грам панко (0% цукру і 0% солі) • 2 італійських зелених перцю • 1 головка часнику • 1 чайна ложка солодкої паприки • 6 польових яєць • 150 грам копченого бекону • Гранат • Мандарин • Салат • Сіль 0% натрій • Оцет • EVOO

Підготовка:

  1. У каструлю кладемо трохи олії (щоб покрити дно). Коли воно прогріється, додайте перець і зубчики часнику. Коли вони золоті, ми виймаємо їх і відкладаємо.
  2. У ту саму олію ми додаємо панко та паприку, додаючи трохи солі. Соте і відразу панко стане хрустким. Додайте перець і часник і відкладіть його в сторону.
  3. Ми ставимо духовку на 200º і викладаємо скибочки копченого бекону на деко на 15 хвилин. Ми хочемо, щоб вони підсмажилися, залишили їх хрусткими і без жиру. Для цього після підсмажування ми негайно виймаємо їх і кладемо на промокальний папір, щоб він продовжував поглинати решту жиру.
  4. Мандарини очищаємо від шкірки і видаляємо сегменти. Очищаємо гранат і видаляємо зерна.
  5. Наріжте салат дуже дрібно (тип жульєн) і заправіть його олією та оцтом.
  6. В окрему каструлю ми кладемо воду з невеликою кількістю оцту і коли вона починає закипати, кидаємо яйця одне за одним, щоб їх браконьєрство.

Презентація:

На дно тарілки кладемо крихти і на них дуже акуратно кладемо пашот, щоб воно не розбилося і прикрасити зернами граната, салатом, мандарином і скибочкою копченого бекону.

Fideua

Інгредієнти для 6 осіб:

• 500 грамів кролячого м’яса • 300 грам зеленої квасолі • 6 артишоків • 2 помідори для подряпин • 600 грам. рисова або цільнозернова локшина • EVOO • Шафранові нитки • 1 чайна ложка солодкої паприки • 1 зубчик подрібненого часнику • 1,5 л курячого бульйону • 0% натрієвої солі

Підготовка:

  1. Ми чистимо артишоки, видаляючи найзеленіші листя, поки не дійдемо до серця і не запасемо їх у воді з кількома краплями лимона та невеликою кількістю олії, розділеної на 4 частини.
  2. Ми очищаємо стручкову квасолю, видаляючи пасма і розколюючи їх. Ми розрізаємо кролика на шматки (або просимо, щоб вони дали нам його вже нарізаного).
  3. У сковороду з паельєю або низьку сковороду додайте трохи олії і пасеруйте кролика. Після підсмаження додайте стручкову квасолю та відціджений артишок. У центр каструлі з паельєю кладемо подрібнений зубчик часнику і все трохи протушкуємо. Додаємо тертий помідор. Ми рухаємо все так, щоб аромати були інтегровані.
  4. Додайте шафранові нитки і паприку. Продовжуємо рух, поки все обсмажене, і негайно (щоб шафран і солодка паприка не підгоріли) додаємо локшину, трохи солі і бульйону.
  5. Сильний вогонь протягом 5 хвилин, ще 5 хвилин на слабкому вогні. Ми відкладаємо. Дайте постояти близько 3 хвилин і все.

Презентація:

У тій самій сковороді з паельєю з трохи листя розмарину зверху.

Поте Гальєго

Інгредієнти для 6 осіб:

• 250 грам білої квасолі • 600 грам нежирної яловичини • 150 грам хорізо • 300 грам кістки колоска або хвоста • 2,5 л води • 300 грам солодкої картоплі • 1 пучок зелені ріпи (або натомість капуста, зелень або ріпа) • 2 моркви • Сіль 0% натрію.

Підготовка:

  1. Ми ставимо квасолю вимочуватися за 10 годин до цього. Готуємо їх окремо з невеликою кількістю солі.
  2. Ми ставимо каструлю на вогонь з водою та м’ясом. Нехай кипить повільно і безперервно протягом двох годин.
  3. Тим часом ми смажимо відкрите хорізо на промокальному папері, щоб усунути його жир. Варіть зелень ріпи цілою і чистіть протягом 5 хвилин. Потім ми додаємо його в казан, де є м’ясо, включаючи вже знежирене хорізо.
  4. Одночасно з зеленню ріпи додайте цілу солодку картоплю, моркву і, нарешті, зварену квасолю. Коли м’ясо готується, ми виймаємо його з горщика, щоб воно не розпалося. Нехай закипить, а якщо відвару немає, додайте той, який маємо варити квасолю.
  5. Ми тестуємо і виправляємо за допомогою натрієвої солі, намагаючись не зловживати цим інгредієнтом.

Презентація:

Квасоля в одній страві, а м’ясо та овочі - в іншій.