Термін "підкислення організму" почав так часто траплятися в моєму оточенні, що я знайшов час, щоб уважніше його розглянути і знайти у професійних статтях відповіді на 5 основних питань, які я собі задав.

сучасної

Що насправді є таємничим підкисленням?

Саме визначення підкислення організму складне. Різні веб-форуми та статті, експертиза яких не гарантована, зазвичай не дають визначення. Вони говорять лише про зниження рН "в організмі".

Сам PH визначається як "негативний десятковий логарифм активності катіонів оксону", спрощений за рахунок концентрації іонів водню (H +) у розчині, причому чим вище концентрація іонів водню, тим нижчий рН. Тож основне питання полягає в тому, на який розчин впливає низький рН підкислення організму?

Вода становить близько 53% маси тіла дорослої людини і 2/3 її знаходиться всередині клітин. Однак клітини покриті мембраною, яка активно вивільняє лише те, що підходить для клітини (за невеликим винятком, такий алкоголь потрапляє в клітини без запрошення). Регулювання рН в клітині настільки досконале, що деякі вчені припускають, що будь-які незначні зміни навмисно вносяться клітиною і використовуються для сигналізації.

Клітина, яка не має можливості підтримувати своє внутрішнє середовище, гине, тому ми не пережили б небажаного підкислення внутрішньої частини клітин. Таким чином, підкислення очевидно є питанням позаклітинної рідини, тобто крові, травних соків, тканинної рідини, сечі тощо.

Дієта впливає на рН крові?

Рідина в тканинах відображає склад крові, і рН має значення від 7,35 до 7,45 (зазвичай близько 7,4). У той же час кров має чудові компенсаторні механізми для підтримки цього рН. Вони просто засновані на стосунках:

Організм може перетворювати кислі іони Н + у воду та вуглекислий газ. Ми мочимо воду, видихаємо вуглекислий газ і обладнані. Звичайно, ця система є більш складною, оскільки багато інших іонів (натрій, кальцій, калій, фосфати, білки а), а також ферменти мають значну участь. Регуляція рН крові розвивається до такої досконалості шляхом еволюції, що дієта не має шансів істотно вплинути на неї, як це було показано в ряді експериментів.

Значна зміна рН крові не представляє "розваги", але ознакою такої серйозної хвороби, як ниркова недостатність або нелікований діабет і зміна рН крові приблизно на 0,3, патологи можуть почати загострювати ножі.

А як щодо ролі травних соків?

РН в шлунку становить 1,35 - 3,5, але він нейтралізується соками з підшлункової залози з рН 8,8. І ось логічне запитання - якщо підшлункова залоза не має проблем з рН 1,35 шлункової кислоти, чому вона повинна мати проблеми з яблуками з рН 3,6? Звичайно, він цього не робить.

Гіпотеза закислення організму полягає не в рН самої їжі, а в рН, яке вона викликає в організмі. Так, наприклад, такий свіжий апельсиновий сік є одним із «лужних» продуктів, хоча насправді він кислий (я буду використовувати його для розмежування лапок).

Яку реакцію викликає їжа в організмі, можна оцінити або за т. Зв «Кислотний попіл» або за розрахунком. При першому способі їжу спалюють для імітації обміну речовин, а потім визначають рН золи. При другому методі окремі молекули та іони в їжі аналізують і згодом, використовуючи т. Зв Рівняння Ремера визначає "кислотність".

Я не знаю про вас, але жоден із методів для мене не звучить дуже точно. Однак їжа виготовляється не за шаблоном синтезатора, тому кожне яблуко може мати різний мінеральний склад відповідно до грунту, в якому росла яблуня (важливо для рівняння Ремера). А також обмін речовин у кожної людини не тільки індивідуальний, але й складніший, ніж звичайний вогонь або спрощені математичні розрахунки.

"Лужну" дієту, очевидно, важко визначити, що допомагає заплутати всю гіпотезу. Результатом є різні таблиці зі списками «кислої» або «лужної» їжі, які часто суперечливі. Наприклад, сортуйте такий білий цукор один раз з одного боку, а потім з іншого, тому вибирайте.

На який рН впливають ті «кислі» продукти?

Це не кров, клітинна рідина або травні соки, ми це вже зрозуміли. Погляд на таблиці показує, що єдиною рідиною, яка має великий діапазон нормального рН, є сеча (4,6 - 8). Отже, це був лише рН сечі?

Історично ім'я Клод Бернар (1813-1878) часто використовується у зв'язку з підкисленням організму. Отже, дієта може суттєво вплинути на рН сечі. Ми маємо відповідні докази впливу дієти на деяку кількість рідини в організмі, підкислення працює, але ...

Že, однак, роль нирок у підтримці рН полягає у виведенні надлишків кислот із сечею.

Тож чи важливий сам рівень сечі? Ні. Тобто лише те, що він повинен впливати на глазур унітазу. РН сечі лише відображає участь компенсаторних механізмів на практиці, тому, згідно з усіма статтями, які потрапили в мої руки, науково важливим є інше питання:

Організм не страждає, якщо йому доведеться щось компенсувати в довгостроковій перспективі?

Відповіддю на це питання є багато різних досліджень, але, схоже, вчені ще не виробили чіткої відповіді. Холт, так воно і йде. Це відрізняється від псевдонауки, яка, здається, має відповіді на все.

Напевно, найбільш обговорюваним у професійних колах є посилене вимивання кальцію, яке спостерігається при нижчому рівні рН сечі. Це обговорюється, оскільки вважається, що цей кальцій вимивається з кісток саме для того, щоб регулювати рН. Якщо це припущення є правильним, наприклад, багата білками дієта, яка є «кислою», може спричинити остеопороз (витончення кісток).

Однак ця гіпотеза має одну проблему - кілька експериментів та епідеміологічних досліджень довели прямо протилежне.

Дієта, багата білком тваринного походження, виявилась одним із факторів запобігання остеопорозу, хоча вона містить більше кальцію в сечі, ніж «лужна» дієта. Де організм приймає кальцій, ще точно не визначено, але кістки явно ні. Крім того, він підрахував, що якби організм дійсно використовував кістковий кальцій для компенсації років закислення, то приблизно через 18 років кістки були б повністю без кальцію. Це означає, що якби «кисла» дієта була такою великою проблемою, як деякі нас переслідують, мало хто в нашому регіоні мабуть дожив би до старості.

Однак «кисла» дієта пов’язана і з іншими захворюваннями. Камені в нирках схиляються (знову кальцій у сечі), втрачається м’яз і болить спина в літньому віці. Інші дослідження вивчали важливість рН в хіміотерапії і виявили, що деякі препарати працюють краще при більш базовому рН, а інші при більш кислому. Однак до цих пір таких досліджень було небагато, і вони, схоже, відкрили більше запитань, ніж відповіли до цих пір.

Отже на закінчення

Гіпотеза (наголошую на слові гіпотеза) про сприятливий вплив "лужної" дієти все ще досліджується. Деякі її догми вже спростовані, інші можуть бути підтверджені та, можливо, спростовані майбутніми дослідженнями. Але досі жодне серйозне дослідження не довело, що суворе його дотримання було б корисним. Навпаки, кілька досліджень показали, що, наприклад, у випадку остеопорозу це може бути шкідливим.

Ті, хто вдає, що «лужна» дієта є магічним ліками від усіх хвороб, роблять це без доказів, часто повністю ігноруючи це або, можливо, несвідомо спотворюючи доказові та вимірювані факти. Підкислення організму, таким чином, стає сучасною релігією - хто в це вірить, не потребує відповідних доказів.

То як їсти? Білкові та пшеничні продукти вважаються «кислою» їжею, тоді як овочі та фрукти - «лужною» їжею. Якщо ми нехтуємо перебільшеними зусиллями підщеплення сечі всілякими аптечними розчинами і кардинально обмежимо дієту певними продуктами, то додаємо до нашого раціону овочі та фрукти і зменшуємо частку білка, рекомендовану дієтологами роками. Навіть не боячись гіпотези про закислення організму.