Якість, чистота, увага - це, мабуть, три найважливіші речі, про які нам потрібно пам’ятати, щоб отримати належну якість та смачний компот чи варення з наших рук. Ну, звичайно, ми також добре розглядаємо спосіб збереження фруктів та овочів. Ми запитали в Еріки Рач, однієї із засновниць лікеро-горілчаного заводу, що саме це означає, на що слід звернути увагу під час консервування.

Вона виготовляє домашні джеми, сиропи та інші заготовки з доморощених овочів та фруктів із чоловіком Ерікою Рач та Йожефом Форісом з 2012 року. Однак господиня з Ходмезювасарели почала консервувати десятиліттями раніше, і з тих пір вона лише набиралася досвіду - ділиться ними з нами зараз.

дипломна

До цього дня подружжя переробляє сировину в традиційному вигляді, тобто шляхом ручних робочих процесів. Для них важливо, щоб продукти, які вони отримують з-під контролю, були не тільки смачними, але й корисними, тому вони не використовують консерванти, добавки та барвники у виробництві продуктів пивоварні. На думку Еріки Рач, якщо дотримуватися наступних аспектів, успіх є певним. Однак, якщо ми не сприймемо жодного з них серйозно, наш компот або варення можуть побачити шкоду. Ось секрет, тобто 6 + 1 важлива порада для успішного консервування!

Відповідне місце походження

Якщо ми не можемо виростити його самі, ми намагаємось дістати овочі та фрукти з надійного місця. З місця, де це не хімічна речовина, прискорене дозрівання, «перегодований» овоч чи фрукт, вирощений із штучними добавками, а традиційно вирощений. Це суттєво впливає на смак препарату.

Зрілість

Це особливо важливо для фруктів: залежно від цього з нього можна робити компот або варення. Для компоту ми використовуємо менше стиглих, а для варення добре стиглих, але не використовуємо гнилі або впалі фрукти для приготування джемів. З незрілих, червивих фруктів ніколи не роблять хороший компот або варення.

Якість овочів та фруктів

Використовуйте лише здорові фрукти та овочі для консервування, блін, запліснявілий, не замочений, навіть для приготування варення. Їх не використовує той, хто хоче готувати коньяк хорошої якості.

Чистота процесу консервування

Почнемо консервування на прибраній кухні! Звичайно, це основна річ, господині зазвичай працюють таким чином, але коли ми готуємо, особливу увагу слід приділяти чистоті. Приберіть кухню, витріть прилавок і, якщо це можливо, не робіть більше нічого. З одного боку, це відволікає, а з іншого боку, бульйон не повинен кипіти на плиті, де варення буде гнити. Важливо вміти концентруватися і запобігати появі жиру або будь-чого, що не входить у варення.

Чистота інструментів та скла

Пристрої включають каструлі, ложки, ситечки та лійки, але чистота пляшок також надзвичайно важлива. Ми можемо використовувати банки, які накопичилися за попередні роки - їх потрібно ретельно вимити миючим засобом для миття посуду, а потім стерилізувати. Якщо скло було достатньо вимито і в ньому, безумовно, не залишилося бруду, стерилізація не є абсолютно необхідною, достатньо промивання оцтовою водою. Дуже важливо, що хоча ми можемо використовувати скло попереднього року, ми щороку кладемо на нього нову плитку. Це особливо важливо, якщо обрані термооброблені консерванти, тобто не використовуються консерванти. Це пов’язано з тим, що використаний дах деформується під час попередньої річної термічної обробки та вкручування, особливо коли ми трохи замішуємо ножем. Невидимий для ока, повітря потрапляє через крихітну щілину, що може спричинити псування продукту.

Вибір правильного методу збереження

Існує кілька методів збереження. Якщо консервування проводиться в суворій відповідності з перерахованими критеріями, ми можемо сміливо вибирати метод термічної обробки, тобто донорський, тобто нам не знадобиться хімічний консервант.

+1 хороша порада

Якщо хтось займається консервуванням рік за роком, варто інвестувати. Купуйте посуд та посуд, які ми використовуємо виключно і виключно для цієї мети. Таким чином ми можемо зберігати каструлі, фільтри, лійки та дерев'яні ложки в одному місці. У будь-якому випадку важливо не розмішувати варення дерев’яною ложкою, яка, наприклад, раніше була яловичим рагу. Не тільки тому, що він може набути смаку цибулі, але тому, що на дерев’яній ложці може залишитися жирний бруд, який можна додавати у варення, сироп або інші фруктові препарати, які можуть спричинити псування.

Якщо слідувати цим пунктам, то на 100 відсотків консервація буде успішною без використання консервантів, - пояснила Еріка Рач, яка разом зі своїм чоловіком робить не тільки варення та сиропи, але й киселі та чатні, делікатеси, які можна споживати діабетики. Як ви вже сказали, ці правила слід також пам’ятати, застосовуючи консервант для дійсно хорошого результату!