Сирий матеріал

В Іспанії споживають більше морозива, ніж будь-коли, і тенденція полягає в тому, щоб платити золоту за морозиво сумнівної якості

Ситуація в будь-який сонячний літній день в будь-якому місті Іспанії. Хлопчик із батьками заходить у супермаркет і Вони купують діжку з полуничним морозивом. Повернувшись додому, вони поглинають його за лічені секунди між ономатопеями задоволення, тоді як малюк знову і знову повторює, що полуничне морозиво - її улюблене. Те, що батьки не знають (а тим більше їхня дитина), це те, що вони з’їли - це не полуничне морозиво. В основному тому, що в ньому немає полуниці.

морозиво

“Найгірше у поганому морозиві - це коли вони продають вам морозиво зі смаком інгредієнта, якого немає. Це не «морозиво від .», це «морозиво на смак. '. Це щось суттєво інше, і воно є найбільша афера, яку можна дати в галузі морозива", Запевняє Фернандо Саенц, відомий як" холодний шеф-кухар "із власною майстернею та кафе морозива в самому серці Логроньо. «Ми знаємо, який смак смаженого фундука на смак? Чи знаємо ми, яка смачна смачна полуниця? Чи знаємо ми, на смак хороший лимон? Це правда, що не всім нам пощастило жити в сільському середовищі, близькому до сировини. Ось чому хороша педагогіка так важлива. Було б непогано мати в школах предмет харчування та гастрономії, бо всього цього не сталося б. Важливіше взяти дитину на ферму або в фруктовий сад, який знає напам'ять притоки Ебро напам'ять. Тепер ми отримуємо таку інформацію в один клік, натомість ті переживання в контакті з природою залишаються на все життя ".

Але хоча ця тема хорошого харчування - химера, ми безперечно продовжуємо їсти неякісне морозиво за дуже високою ціною. Маттео Реджо з Paral.lelo Gelato з Барселони вважає, що “загалом знання пересічного споживача досить обмежені. Хороша річ у тому, що більшість із них хочуть вас послухати і розповісти щось більше про класичні «це все природно», «це все ручна робота» Погані морозива за ціною золота є в кожному місті світу! Ви повинні знати, як вибрати, і хочете трохи погуляти, щоб знайти морозивні, які дійсно варто спробувати ". Саенц шукає позитивної частини: "Я не знаю, чи є у нас більш-менш культура морозива в Іспанії, але певне, що споживається все більше і більше морозива".

Ми продовжуємо їсти неякісне морозиво за дуже високою ціною без сумнівів

Офіційні цифри погоджуються з Саенцом. Згідно з дослідженням "Витрати на морозиво" школи бізнесу та протоколу Constanza, споживання морозива в Іспанії в 2019 році складе 585 мільйонів літрів, що на 18,21% більше, ніж у 2015 році. Таким чином, шоста у світі країна, де споживають морозиво, за США, Китаєм, Індією, Німеччиною та Італією, які продовжують залишатись найбільшими витратниками морозива із середнім показником 71,10 євро.

Насправді на Італію завжди розглядали краєм ока як на колиску ідеального морозива. Не даремно, багато іспанських салонів морозива мають італійські назви як маркетингову техніку. Як сказав Массімо Пігната, власник DelaCrem у Барселоні, в інтерв'ю La Vanguardia, "в Італії люди шукають якість морозива, і вони не завжди ходять в одну і ту ж салон для морозива. Наприклад, він їде в одне місце, щоб з’їсти фісташкове морозиво, в інше полуничне, в інше шоколадне… ». Щось, що підтверджує Фернандо Саенц: «Італійці - майстри, що роблять щось. Вони продають нам найкраще мистецтво, найкращий дизайн, найкращі машини, найкращі мотоцикли, найкращу їжу. і ми продовжуємо, не надаючи значення величезній гастрономічній спадщині, яка існує в Іспанії ".

На даний момент зрозуміло, що ми їмо більше морозива і, що цікаво, обдурити легше, ніж будь-коли. Багато салонів морозива роблять на наших очах щось не так (або дуже неправильно), і ми не скаржимося на дезінформацію чи лінощі. “Люди дуже мало просять морозива: трохи солодкого, прохолодного та смішного та ще трохи. Рівень задоволення дуже легко досягти », - говорить Саенц. Для Маттео Реджо, Ви можете розрізнити два типи клієнтів: тих, хто шукає ремісниче морозиво, і тих, хто шукає морозиво. «Іноді ми продаємо товари настільки різні, що їх майже слід виділити в окремі категорії. У будь-якому випадку, є місце для обох світів "

Проводячи паралель з гастрономією завжди, мало хто прийняв би погану рибу чи згорілий антрекот у ресторані. А з іншого боку, ніхто не кладе руки на голови, якщо головний герой - погане морозиво: «Морозиво - це те, що ми їмо у вільний час, але це все-таки їжа, і це серйозна річ», - каже Sáenz. "Ми повинні знати, що ми вводимо в наш організм, тому що, залежно від обраного вами морозива, у вас буде краще або гірше здоров'я".

“Люди дуже мало просять морозива: трохи солодкого, прохолодного та смішного і ще трохи. Рівень задоволення дуже легко досягти "

На жаль, легко обдурити людей неякісним морозивом. А оскільки ідея полягає в тому, щоб зробити речі легшими і більше не дезорієнтує споживача, мозок морозива dellaSera з дружиною Анджелінес Гонсалес заповнює порожнечу цієї нестачі інформації низкою прийомів, що дозволяють відрізнити гарне морозиво від шахрайства в будь-якому кафе морозива:

Впізнавані смаки. Втікайте від ароматів, які не нагадують справжню їжу. "Мультфільми на телебаченні дуже хороші, але не на смак морозива".

Гарні кольори. “Якщо ви ніколи не бачили такого кольору на своєму столі, не приймайте його в морозиві. Морозиво із зеленого яблука не може бути зеленим, оскільки якщо ви зріджите яблуко, воно не буде зеленим ".

Взаємозв'язок з територією. "Існує дуже мало розмов про стандартизацію ароматів, яка призводить до того, що морозиво на Ібіці, Кадісі чи Парижі має ті самі аромати для продажу. Морозиво заслуговує не лише палітри невибагливих смаків ". Якщо ви виявите аромат інгредієнта з кілометра 0 вашого регіону або ексклюзивний препарат, це хороший знак. "У нас є власні дуже затребувані розробки, такі як тінь фігового дерева, осад білого вина, квашеного у бочках, той, що проводиться для літньої прогулянки із запахами та ароматами Каміно де Сантьяго, коли він проходить через Ріоху, або шоколад виробник у бочці ".

Морозиво, яке закінчується, поповнюється. Морозиво може зайняти місяць у вітрині або кілька годин. Якщо ви бачите виробників морозива, які постійно поповнюють запаси морозива, цілком ймовірно, що виробництво цього дня. «У нас є трави, вирощені в майстерні, з яких готують морозиво з апельсинового соку Кордова зі свіжозрізаним базиліком і продають його того самого дня. Інші безпосередні приклади з майстерні - кавун з жасмином або полуниця з пелюстками болгарської троянди ”. Якщо ви бачите, що коли морозиво закінчується в робочий час і не замінюється іншим, резерви бути перед хорошим морозивом збільшуються.

Спробуйте морозиво. “Не соромтеся спробувати ремісниче морозиво, перш ніж купувати його. Це буде гарною підказкою виявити, чи всі морозива мають однакову солодкість із майже однаковим смаковим профілем ".

Приховування морозива в охолоджувальних ямах не забезпечує чудового морозива. Завжди говорили, що гори морозива на видовищі дуже вражаючі, але вони є синонімом поганої якості. І це не зовсім вірно: «Корінь якості позначений морозивом, а не вітриною чи охолоджувальним колодязем. Якщо моє морозиво погане, не буде краще заховати його в охолоджувальну криницю. Або навпаки, якщо я маю хороше морозиво у вітрині, це не означає, що воно буде гіршим за простий факт перебування в полі зору

Важливість температури відповідно до пори року. “Хороше морозиво при -12 градусах може здатися холоднішим, ніж те, що при -18 градусах. Знання того, як створити відчуття холоду в морозиві, багато говорить про контроль усіх параметрів хорошого майстра. Тому що морозиво на вулиці в березні не однаково, ніж у серпні. Взимку вас хочуть вітати, насолоджуючись більшою кількістю нюансів, а влітку більше свіжості. Тема температури дає цілий курс, подібний до того, який я читаю в Університеті Ла-Ріохи "

Ціна та місце розташування морозива. У туристичних районах великих міст морозивні магазини великих франшиз займають найкращі куточки і ставлять непомірні ціни на одному рівні з кращими морозивами ремісників: «Люди кажуть мені, що моє морозиво мало би коштувати вдвічі дорожче. Я трохи схожий на осликів, і я дивлюсь лише вперед, бо єдине, що може статися, це забруднити вас. Я завжди відповідаю, що ціною морозива я пристойно заробляю на життя. Що вони перестають думати, чи моє морозиво має коштувати вдвічі, і що вони більше думають, якщо інші мають вартувати наполовину ".

Вісім дуже практичних порад, але Фернандо Саенц виділяється понад усе суверенітет клієнтів: «Усі ці поради дуже хороші, але саме він і лише він вирішує, куди покласти гроші на відпочинок. Якщо у франшизі, в супермаркеті чи в морозивній карті з людиною з іменами та прізвищами, яка робить морозиво щодня. Майбутнє залу морозива в руках замовників. Якщо у нас вибаглива клієнтура, яка не погодиться на перше, що знайде, сектор буде просуватися ".