Цей рецепт котлет із свинячої корейки в томатному соусі є частиною моєї співпраці з Національною радою зі свинини. Дякуємо за читання та підтримку брендів, які роблять Savoir Faire можливим.
Ці котлети зі свинячої вирізки - один з тих рецептів, які ви носите у своєму серці. Вони передаються з покоління в покоління, без того, щоб їх хтось писав. І їх надихають котлети, які мама приготувала для нас. Моя мама не любила готувати, але правда вона готувала по-божественному і донині вона продовжує винаходити смаколики. Від неї я успадкував експерименти з інгредієнтами з інших широт, а також смак страви для гурманів.
Але сьогоднішній рецепт - це домашня їжа, та, яка вас втішає, бо вона повертає спогади дитинства. Я пам’ятаю, що на канікулах навчального року, коли я пішов із початкової школи, щоб піти до середньої школи. На цих канікулах мама навчила мене готувати білий рис, скибочки смаженого стиглого банана, салат з тунця і котлети в томатному соусі.
Поради, як зробити найкращі котлети
Я пам’ятаю, ніби це було вчора, коли мама сказала мені, що при змішуванні інгредієнтів з м’ясом потрібно обробляти якомога менше. Це був його фокус, щоб зробити котлети м’якими. І він також навчив мене своїй таємниці: покладіть у соус два лаврові листки. Як я вже сказав, і з поважної причини лаврове листя виявляє найкращі смаки свинини.
Я впевнена, що коли вона навчила мене готувати, мама не хотіла, щоб я готувала. Навпаки, мама і мене виховувала у матері незалежних професійних жінок. І він, мабуть, справився дуже добре, бо ми обоє закінчили або працювали в коледжах Ліги Плюща.
Я думаю, що навчити мене готувати ці чотири страви було частиною мого "цілісного" навчання. Так що я міг би впоратися з собою. Гастрономічно кажучи, я думаю, що моя мама також досягла своєї мети, тож спасибі тобі, мамо!
Випічка замість смаження
З урахуванням цього, зараз я піду з рецептом. Котлети моєї мами панірували, а потім смажили, щоб закінчити готування в томатному соусі. Я їх не панірую і теж не смажу, я їх печу.
Крім того, я готую їх виключно зі свинячою вирізкою, яку прошу м’ясника подрібнити за мене. Причина? Насправді їх декілька:
- По-перше, вирізка - одна з нежирних порцій свинини за даними Міністерства сільського господарства США. .
- По-друге, все смачне свинини смачніше.
- І останнє, але не менш важливе: свинина - це супер дешевий білок, то що ще ви можете попросити?
Фрикадельки каракацьким способом
Тепер я уточнюю: це не фрикадельки, як італійські. Ні як американські. Не схожі на мексиканські. Це фрикадельки, як ті, що їх їли в Каракасі, місті, де я народився і виріс. Вони мають приправу каракенья, і тому вони мають вустерширський соус, знаменитий “англійський соус”, який так сподобався моїй бабусі Лігії. Коли я їх з’їдаю, мені здається, що я їжу мамину їжу.
Різниця лише в тому, що я роблю їх зі свинячою вирізкою і ледве додаю бризок оливкової олії, щоб зробити соус. Приготувавши їх, ви побачите, що на тарілці абсолютно не залишилось жиру. Це диво в приготуванні зі свинини: не потрібно додавати жир, щоб смак був смачним.
Рецепт котлет зі свинячої корейки
І тепер я ділюсь з вами своїм рецептом фрикадельок із свинячої корейки в томатному соусі, але не без попереднього запрошення підписатись на мій канал YouTube і відвідати мій магазин Amazon.