робити

Покупки без глютену - одна з перших перешкод, з якою ми стикаємось, коли нам діагностують целіакію. А тепер що я буду їсти? Ну, практично все, але спочатку ми повинні врахувати певні аспекти, щоб зробити покупку і, отже, безпечну дієту без глютену.

Щодня нам доводиться їсти, і у людей, які страждають на целіакію, наше здоров'я повністю залежить від нашого харчування, і це на початку діагностики породжує сумніви, невпевненість і страх у деяких випадках. І це те, що поряд з діагнозом, як правило, не існує вказівок щодо безглютенової купівлі та безглютенової дієти, що є величезною помилкою, оскільки дотримання цієї суворої безглютенової дієти - це наше єдине лікування.

Тож ми стикаємось із новинами, які змінюють наше життя, і нам доводиться складати дієту при хворобі, про яку ми не маємо особливого уявлення чи навіть гірше, про яку ми прочитали багато міфів. У CELICIDAD ми пережили це багато років тому, і тому ми залишаємо вам ключі, щоб зробити покупку без клейковини. Крім того, завдяки доповненню нашого посібника «Навчіться готувати без глютену», ви незабаром навчитеся робити все правильно, уникаючи перехресного забруднення та небезпеки, яка його породжує, щоб вести абсолютно здорове життя без глютену.

1- Що таке глютен: Клейковина - це білок, що міститься в таких злакових культурах, як пшениця, ячмінь, жито та їх похідні (камут, тритикале, спельта ...). Овес також зазвичай містить глютен, хоча через перехресне забруднення, тому, якщо ви знайдете сертифікований "безглютеновий" овес, це овес, придатний для целіакії. Звичайно, овес має компонент, дуже схожий на клейковину, через який деякі целіакії його не переносять, тому перед введенням його завжди проконсультуйтеся зі своїм лікарем і робіть це поступово. Маючи це зрозуміло, ми повинні усвідомлювати, що клейковина є широко використовуваним елементом у сучасній харчовій промисловості, оскільки вона відповідає за надання еластичності тісту, це хороший загусник ... тощо. Тож клейковина може бути у величезній кількості продуктів переробки. Нам доведеться переглянути все, що ми купуємо, що вже зроблено: від соусів, спецій, заморожених продуктів, напоїв, ковбас ... тощо.

2-їжа з глютеном: Перше, що нам слід чітко зрозуміти, це те, які продукти завжди містять глютен, і тому ми не повинні їх споживати. Деякі з цих продуктів є такими:

-Всі види випічки, печива, тіста для піци, макаронних виробів, хліба...

-Вирощування молока зі злаками (дитяче молоко)

-Алкогольне та безалкогольне пиво (пива без глютену стає все більше).

-Напої з автоматичних торгових автоматів: є продукти з клейковиною: кава, шоколадні цукерки, настої, бульйони, безалкогольні напої в порошку, солод і солодові напої.

-Крупи на сніданок (Навіть якщо це кукурудзяні пластівці, можна вживати лише сертифікований продукт «без глютену»).

-Наважні смаколики без маркування - це продукти з глютеном.

-Насипне морозиво (в яких інгредієнти не видно), морозиво з вафеллю, бісквіт, бісквіт і вафельні з клейковиною.

-Зернові борошна з клейковиною, крохмалі та манна крупа з пшениці, вівса, ячменю, жита, тритикале, камуту, кус-кусу та спельти мають глютен.

-Заморожені овочі з бешамелем.

-Йогурти зі злаками.

-Заморожена риба які вже побиті або паніровані

-Млинці з мексиканської кухні це продукти з глютеном, навіть якщо вони виготовлені з кукурудзи (через забруднення, якщо не вказано інше).

-Полворони, мантекадо, вони несуть глютен.

-Зародки пшениці та висівки

4-Вироби, виготовлені спеціально для целіакії: Великі союзники, які прагнуть запропонувати продукти групи целиакії, які замінюють ті, що завжди містять клейковину, такі як хліб, печиво, випічка, макарони, піца ... На сучасному ринку ми знаходимо всі види продуктів, виготовлених спеціально для целіакії, що містять максимум 20 ppms глютену, тому ми можемо спокійно їх споживати та включати в нашу покупку без глютену. Такі бренди, як Manacel, Airos, Proceli, Schär, Beiker, Esgir, працюють вже багато років, і сьогодні ми можемо знайти їх продукцію у великих магазинах.

Маркування без глютену: Відповідно до діючих норм щодо маркування, продукти повинні вказувати загалом 14 алергенів у своєму складі, а також робити це з іншим шрифтом, щоб вони більше виділялися. Тобто, якщо продукт містить клейковину або інгредієнт із клейковиною, це повинно бути чітко зазначено. Але не так просто з’ясувати, чи містить продукт глютен чи ні. На жаль, чинне законодавство дозволяє не зазначити на маркуванні «слідів», так що якщо продукт, який не містить клейковини, в процесі упаковки він забруднився і може містити сліди клейковини, які роблять цей продукт уже не безпечним для целіакії це не обов’язково вказувати на етикетці. З цієї причини, просто розглядаючи інгредієнти продукту, ми не можемо бути впевнені, що він підходить для целіакії.

Однак є деякі компанії, які маркують сліди на випадок, якщо їх продукція є. У цьому звіті про приготування їжі без глютену є їх перелік.

Дуже важливо, щоб ми ніколи не говорили нічого про "без глютену", не перевіривши це позитивно. Це часто трапляється із зерновим борошном, яке від природи не містить глютену, наприклад, кукурудзяним. Борошно - це продукт, який дуже чутливий до забруднення, оскільки зазвичай він надходить від компаній, що мають різну борошно, тому ми завжди повинні переконатися, що на них є позначення "Без глютену".

6- Марки без глютену: На додаток до загальних препаратів та тих, що відповідають за маркування, що не містять глютену, сьогодні ми також знаходимо багато продуктів, маркованих спеціальною етикеткою, на якій написано „без глютену”. Всі ці продукти підходять, і їх дуже багато. Звичайно, будьте обережні, оскільки правила змінились, і з минулого року також допускається легенда про "низький вміст глютену" про те, що вони не підходять для целіакії. Але якщо ми знаходимо "Без глютену", це означає, що вони містять менше 20 ppms і тому придатні для покупки без клейковини. Ці марки можуть бути офіційними марками FACE або якоїсь іншої установи, а можуть бути марками, які самі створили торгові марки.

7-Асоціації: Різні асоціації целіакії, як ті, що належать до FACE, так і ті, які цього не роблять, зазвичай пропонують своїм членам книгу, в якій з’являються продукти, придатні для споживання целіакії.

Пропуск безглютенової дієти: наслідки

Безглютенова дієта на сьогодні є єдиним методом лікування целіакії, і вона повинна бути суворою і довічною. Найменша кількість глютену викликає реакцію в організмі целіакії, яка в кінцевому підсумку пошкоджує ворсинки кишечника. Іноді ця реакція має зовнішні наслідки із такими симптомами, як діарея, блювота, втома, проблеми зі шкірою ... тощо. В інший час наше тіло буде внутрішньо пошкоджено, але зовнішніх симптомів не буде. Це означає, що ми не можемо споживати навіть найменшої кількості клейковини, оскільки найсерйозніший і найнеспокійливіший збиток - внутрішній і виникає щоразу, коли ми споживаємо глютен, незалежно від того, наскільки мала його кількість. Наслідки зараження або пропуску безглютенової дієти можуть бути справді серйозними в довгостроковій перспективі. У путівнику 0 глютену ви знайдете все, що потрібно для 100-процентного життя без глютену.