Готувати в папілот Це простіше, ніж це виглядає. За допомогою цієї техніки приготування їжі вони на пару у власному соку, тому він ідеально підходить для харчуватися дуже здорово. Риба зазвичай використовується для папілоту, особливо, Лосось, оскільки він дуже соковитий. Що потрібно для папілота? Як ми можемо зробити його багатшим? Брати до відома!
Що таке папілот?
приготування на пару в упаковці або в папілот їй не потрібен жоден контейнер. Їжа укладається в пакувальний матеріал, а потім упаковка готується з будь-яким джерелом тепла. Коли волога, яка потрапляє в їжу, досягає 100 ºC, утворюється водяна пара, і це допомагає рівномірно готувати всю їжу.
Оскільки це низькотемпературне приготування їжі, їжа краще утримує вологу і робить її такою більш ніжна і соковита текстура. Це також техніка, яка зберігає трохи більше харчової цінності їжі, оскільки втрачаються менш розчинні у воді вітаміни (типові, які зникають, коли ми готуємо зазвичай у каструлі з водою). Крім того, аромати посилюються через відсутність шляху евакуації.
І як ми це робимо, щоб це добре виглядало? Звернути увагу!
7 ключів до приготування аль-папілота
1. Які продукти харчування є найбільш підходящими?
Риба, біле м’ясо, зелень, овочі та навіть фрукти. Майже всі з них можна приготувати в якості папілоту, але очевидно, що деякі з них кращі за інші. Мій улюблений Лосось, хоча ви також можете спробувати хека, морського ляща, тріску, форель тощо. курка або індичка вони також виглядають дуже добре і будь-який вид овочів, особливо якщо вам подобається, щоб вони були "аль денте" (у цьому випадку чудово підходять брокколі, морква та спаржа).
2. Яку упаковку ми маємо вибрати?
Найбільш вживаним з усіх є фольга, оскільки це забезпечує дуже точне закриття, але з цим виникають певні суперечки, оскільки солі алюмінію можуть утворюватись і можуть отруїти їжу (будьте обережні, вам доведеться вживати достатньо, щоб заподіяти нам шкоду, і я не думаю, що це так ). Іншим варіантом може бути папір для випічки, але це не дуже добре закривається. коричневий папір Його також можна використовувати, оскільки він дуже добре витримує тепло і є дуже водонепроникним. Звичайно, ми не можемо забути силіконовий посуд що зараз чи кулінарні пакети, До того ж овочеві папілоти з листям капусти або банана. З усіх, я віддаю перевагу алюмінієвому.
3. Яке джерело тепла ми використовуємо?
піч Це найпрактичніше, і воно того варте з будь-якою упаковкою. При температурі 180 ºC це займе приблизно від 5 до 20 хвилин, залежно від того, що ми вводимо. Ключ до знання, чи зроблено інтер’єр, - це коли набрякне упаковка. Ми також можемо зробити це в каструля або до мікрохвильова піч (з відповідним посудом). З іншого боку, якщо ви знаходитесь на барбекю, скористайтеся можливістю зробити папільйотка на грилі, це внесе аромати тостів в інтер’єр, і це буде феноменально.
4. Наскільки великою повинна бути їжа?
Під час приготування папілот не можна відкривати і закривати, і вся їжа буде готуватися одночасно. Тому ідеальним є те, що м'ясо (без кісток) і риба (без кісток) - це філе що вони не дуже товсті і овоч однакового розміру, або в паличках, шматочках півмісяця, або в жульєні. Тоді може бути так, що ми маємо більш тверді або більш волокнисті овочі (наприклад, спаржу або цвітну капусту), і тут найкраще спочатку їх тушкувати або бланшувати. У нас також є можливість приготувати папілоте з цільної риби, враховуючи, що час, який їм знадобиться, буде набагато довшим, ніж філе, тому краще з твердими овочами або навіть скибочками картоплі.
5. Як ми покращуємо смак?
Ми вже коментували, що приготування їжі проводиться в соках, які виділяє їжа, таким чином, щоб посилити всі природні аромати та смаки. Тепер так пасеруйте овочі за кілька хвилин до цього На сковороді з невеликою кількістю оливкової олії та солі ми додамо смаку. Я навіть зазвичай нарізаю філе лосося теж трохи. Це абсолютно необов’язково, але я рекомендую його.
6. Які приправи ми можемо використовувати?
Всі вітаються спеції та приправи: перець, кріп, чебрець, лавровий лист, біле вино, лимонний сік та ін. Рідини та жири завжди стануть в нагоді коли шматок риби або м’яса не такий соковитий. Наприклад, філе хека добре підійде з дощем оливкової олії та трохи лимона. Однак для філе лосося я б обійшовся без рідини, бо воно вже досить соковите; ми все ще могли б додати якусь зайву дрібницю (див. рецепт нижче).
7. Як ми його обслуговуємо?
Ми повинні подавайте його так, як перед закусочною, тобто вся упаковка не відкрита, щоб можна було сприймати всі аромати (будьте обережні, якщо вони поставлять її свіжою з духовки, ці пари згорять.). Але це вже, як вам більше підходить.
Рецепт папілоти з лососем з овочами та песто
А тепер давайте подивимося, як я це роблю папілот лосося. Більш-менш я завжди роблю це однаково, я можу просто поміняти овочі та трохи заправки. У цьому випадку я використав залишки їжі з холодильника і надав їй особливого дотику до песто. Дій!
Інгредієнти на 1 особу:
- 1 філе лосося без шкіри
- 1/3 кабачка
- 1/3 червоного перцю
- 1 невелика цибулина
- 1 щіпка солі, чорний перець і трохи спецій (за бажанням)
- 1 чайна ложка песто (як зробити соус песто)
- 1 столова ложка оливкової олії
- Фольга
Приготування папілоти лосося з овочами та песто:
1. Наріжте чисті овочі тонкими паличками або жульєном.
два. Тушкуйте овочі на сковороді з оливковою олією протягом 2 хвилин на сильному вогні. Заправляємо їх невеликою кількістю солі і перцю (і трохи порошку кайєну або чилі, якщо хочете і подобається). Коли вони є, ми кладемо їх на тарілку.
3. У ту саму сковороду на сильному вогні поміщаємо філе лосося і розмічаємо його на 10 секунд для кожної сторони.
4. На деко викладаємо великий шматок алюмінієвої фольги. На нього кладемо філе лосося. Викладаємо його з песто, а зверху додаємо овочі.
5. Ми дуже добре закриваємо пакет. Випікайте при 180 ºC протягом 7 хвилин (духовка була вже розігріта). Відкриваємо папілот і подаємо. Отримувати вигоду!
| Будьте обережні, щоб при відкритті він не згорів! |
Техніка папілота також може бути використана для виготовлення рецепт лосося у лаймі з шинковою сіллю, Я впевнений, що це теж чудово виглядає, я маю спробувати, щоб побачити, як це працює.
Сподіваюся, ця публікація буде для вас корисною. Пам'ятайте, що продукти, приготовані на папілоті, можуть дати багато користі, До того ж вони дуже соковиті і краще зберігають свої властивості. Підбадьоритися!
Підпишіться на блог! не пропустити жодного допису.
Як у Facebook! щоб більше знати про приготування їжі та їжу.
Слідкуй за мною у твіттері! щоб дізнатись про мої гастрономічні враження.
Поділіться публікацією у своїх соціальних мережах!