Холодні супи можуть бути солодкими, кислими або гострими, суть у тому, щоб завжди бути прохолодними та насиченими смаками. Їхній розвиток та інгредієнти часто типові для країни, де виник рецепт, питання лише в тому, чому французи охолодили картопляний суп з цибулею-порею і прославились нею. Ідея, безсумнівно, оригінальна. У Кореї до холодного супу також додають кубики льоду, але ми можемо зробити те ж саме із типовим болгарським літнім супом, таратором.

супів

1. Таратор

У Болгарії таратор - це суп з йогурту та тертого огірка, в який додають часник, іноді кріп та крупно нарізаний фундук (можливо, волоський горіх). Суп розбавляється невеликою кількістю води і по праву є однією з найпопулярніших страв літа. На Балканах та Близькому Сході існує багато варіацій огіркового супу з йогуртом, він також схожий на те, що росіяни називають догвою, замість огірка додають шпинат.

Таратор

1/2 кг огірка
1/2 літра кефіру
3-4 зубчики часнику
2-3 ст. Ложки крупно нарізаного натурального (американського) фундука
1 ч. Ложка солі
1 чайна ложка олії
мало води

Наріжте огірок невеликими шматочками або натріть на тертці великої лунки. Подрібніть часник з сіллю в ступці і змішайте з огірком. Змішайте йогурт за допомогою паличного блендера, щоб він став рідким, додайте його до огірка разом з іншими інгредієнтами. При необхідності розбавити невеликою кількістю холодної води. Остудіть його. Ви також можете покласти в нього кубики льоду перед споживанням, щоб не було холодно.

2. Гаспачо

Іспанський гаспачо - це холодний суп номер один, який кожен може назвати на цю тему. Оригінальний гаспачо був прохолодною їжею для бідних: це була просто суміш хліба, оливкової олії, оцту, часнику та води, овочі були включені лише пізніше. Сьогодні існує безліч варіацій смаку та кольору, приготування варіюється залежно від регіону, найпоширенішим є червоний суп з перцем, помідорами та огірками, найбільш особливим є, мабуть, так званий мигдальний та динний суп. білий гаспачо.

3. Сальморехо

Маленький брат гаспачо готується з набагато меншою кількістю овочів, навіть холодний іспанський томатний суп - у ньому взагалі немає перцю. Існує також кілька варіантів цього, залежно від того, який район Іспанії ми замовляємо. Покладіть традиційно дрібно нарізану шинку серрано, а також подрібнені круто зварені яйця.

Рецепт Сальморехо з фіолетового інжиру:

1 кг солодких помідорів (або 2 цілих консервованих помідора + 1/2 л пасати)
2 зубчики часнику
морська сіль
10 дкг крупно нарізаного сушеного хліба без скоринки
10 чайних ложок оливкової олії високої якості
2 чайні ложки тонкого червоного винного оцту
щіпка цукру
свіжомелений чорний перець

1 маленький апельсин
1 варене яйце
3 ст. Ложки подрібненої шинки серрано

4. Корейський суп з огірків

У Кореї також кладуть кубики льоду в холодний суп, щоб переконатися, що вони охололи. Огірок нарізають тонкими волосками - для цього найкраще підходить овочечистка - разом із зеленою цибулею та кунжутом, обсмаженими на сухій сковороді та поміщеними в охолоджений курячий бульйон. Оскільки це азіатська країна, соєвий соус та оцет також входять до складу супу, а ті, хто сміливіший, можуть зарядити турбіною чилі. Варто спробувати вдома, справжня спеціальність.

Холодний корейський суп з огірків

2 пучка огірків
1/2 л курячого бульйону
2,5 дл холодної води
1 дл яблучного оцту
1/2 дл соєвого соусу
1 чайна ложка кунжутного масла
1 ч. Ложка цукру
1 чайна ложка меленого білого перцю
4 пасма зелена цибуля
2 ст. Ложки підсмаженого насіння кунжуту
кубики льоду

Огірки очистіть від шкірки і наріжте їх тонкими смужками розміром з сірник. Наріжте зелену цибулю кільцями, тримаючи ніж при 45 градусах. Змішайте все, крім кубиків льоду та насіння кунжуту у великій мисці або каструлі, і остудіть суп. Перед подачею додайте кубики льоду та підсмажене насіння кунжуту, при необхідності приправте.

5. Вішіссоаз

Вішіссоаз - найважчий холодний суп з усіх, приготований з картоплею та вершками. Він самостійно готує значущу страву, це може бути в основному вечеря в кінці літнього дня. Картопля і цибуля-порей готуються в запасі, пюре і розслабляються вершками. Його охолоджують, а потім посипають цибулею, але на нього можна класти інші начинки, напр. також піна холодного перцю.

6. Вишневий суп

Наш холодний суп. Звичайно, ми не просто робимо суп з вишні, всіляких фруктів, процедура, як правило, однакова. Плоди готують, збивають зі сметаною і згущують ним суп. Подавайте крижаним холодним. Що б ресторани не намагалися змусити нас повірити, фруктовий суп - це сезонна страва, і добре, якщо він готується зі свіжих фруктів. Те, що ми отримуємо взимку від компоту, - це лише слабка копія оригіналу.