Оновлено 17 вересня 2020 р., 07:16
Ці десерти можуть бути як для вашого задоволення, так і для того, щоб порадувати наших гостей. Вони також є хорошим ресурсом для збагачення та супроводу контейнера, який ви берете на роботу.
Звідки береться мода є десерти в келихах? Хто першим вирішив покласти десерт у склянку? Ну, виявляється, не зовсім кондитер їх винайшов, або, принаймні, створив цю тенденцію.
Заслуга належить британському фармацевту на ім'я Джеймс Горлінк, фахівець з розробки харчових добавок для здоров’я новонароджених. У 1873 році лондонець переїхав до Сполучених Штатів, щоб разом із своїм братом відкрити фабрику цих добавок на основі круп'яних культур, і все, що почалося з того, що каші в кінцевому підсумку стали шейками, морозивом і, нарешті, знамениті десерти в келихах.
6 корисних закусок на будь-який час
Десерти в келиху: практична мода
Десерти з чашками - остання тенденція. Тисячі кондитерських та ресторанів по всьому світу обслуговують їх, хоча насправді це не щось нове.
Це ідеальний спосіб представити десерти, які ви зазвичай не могли б зробити у формі торта, ні через дуже рідкі текстури, ні тому, що шари не витримували власної ваги. Їх також дуже легко зберігати і транспортувати, не кажучи вже про їжу.
В загальному, чашки для десерту зазвичай складаються щонайменше з трьох різних шарів, Серед яких виділяються ті, що ми побачимо нижче.
- Смачні бази. Це можуть бути тістечка зі звичайною, цільнозерновою, безглютеновою або горіховою борошном, які мають велике значення. Печиво у різних формах (крихти, печиво, печиво або печиво ...) - ідеальна основа. Ви також можете зробити листкове тісто, профітролі, тости ...
- Вишукані креми або соуси. Вони дуже важливі, оскільки вершковість і достатня кількість зроблять остаточний досвід у роті приємним та збалансованим. Іноді головним героєм є крем, інший раз він буде супроводжувати печиво або злегка сухі коржі. Звичайно, завжди думаючи про що всі інгредієнти мають сенс як за фактурою, так і за смаком.
- Трохи фруктів. Ідеально, щоб у них була основна частина страви або доповнення - фрукти, натуральні чи варені. Вони забезпечують свіжий дотик і вони є фантастичним природним підсолоджувачем щоб замінити або знизити цукор у рецепті.
Будь-який класичний десерт можна трансформувати відповідно до цих чашок, як тірамісу, чізкейк, морквяний пиріг. і навіть знаменитий торт із саше. Вони також відомі як веррини, що у Франції означає баночку, або триплети, десерти, складені з багатьох шарів, і в даний час також подаються у склянці.
Ми радимо вам із цими 6 оригінальними рецептами.
Чашки брауні, арахісу та смаженого банана
Інгредієнти на 6 склянок
Для торта:
- 50 г кокосового масла
- 75 г темного шоколадного покриття
- 80 мл м’якої оливкової олії
- 100 мл соєвого молока
- 100г цільного цукру
- 160 г рисового борошна
- 1 г бікарбонату
- 1 г дріжджів
- 2г солі
- 5 г льону в порошку
Що ще:
- 100г соленого арахісу
- 50г цільного цукру
- 3 стиглих банана
Підготовка (45 хвилин)
Для торта:
- Розтопіть кокосове масло з шоколадною оболонкою і змішайте з кількома стрижнями, поки суміш не розчиниться і не стане однорідною.
- Додайте олію, соєвого молока та додайте решту просіяних сухих інгредієнтів, поки вони добре не інтегруються.
- Спекти трохи 20 хвилин у формі при 180 ºC.
Для арахісу:
- На сковороді, кладемо весь цукор, поки він не розплавиться (не помішуючи), а потім додайте арахіс.
- Перемішуйте, поки арахіс не покриється карамеллю. і розтягніть їх на пергаментному папері, щоб вони добре висохли.
Для бананів:
- Спекти неочищені банани при 180 ºC поки ви не побачите, що шкіра набуває чорнуватого відтінку.
До презентації:
- Нарізати торт нерівномірно.
- Утилізувати в скло шматочки брауні впереміш з нарізаними скибочками смаженого шматочка банана та солоним арахісом.
Кокосова панакота, компот з малини та пекан обсипаються
Інгредієнти на 6 склянок
Для кокосової паннакоти:
- 500г кокосового молока
- 25 г ксиліту
- 18 г кукурудзяного крохмалю
- 0,75 г агар-агару
Для компоту з малини:
- 100 г малини
- 10г цільного цукру
Для обсипання пекану:
- 60 г рисового борошна
- 60 г пекану
- 60 г негідрованого органічного маргарину
- 60 г кокосового цукру
- щіпка солі
Підготовка (45 хв. + 3 год. Відпочинок)
Для кокосової паннакоти:
- Добре розчиняється в кокосовому молоці, з паличками та холодом, ксиліт, кукурудзяний крохмаль та агар-агар.
- У каструлі, не припиняючи помішувати, нагріти все до кипіння.
- Потім швидко дозуйте в чашки і дайте йому згелювати в холодильнику.
Для компоту з малини:
- Тим часом на сковороді сзварити малину з невеликою кількістю цукру, поки вони не набудуть мармеладної текстури. Бронювання.
Для крихти:
- Обробіть пекан поки не отримаєте порошок, а потім змішайте його з кокосовим цукром та рисовим борошном з дрібкою солі.
- Приготуйте тісто з усіма інгредієнтами і маргарин; Вона повинна залишитися як своєрідна «земля», яку вам доведеться викласти на папір для випічки.
- Потім поставте його в духовку при 170 ºC протягом 5-7 хвилин або поки не побачите, що він золотий.
- Коли ви виймаєте його з духовки, ви добре його розбиваєте, щоб він мав таку форму «землі», яку ми прагнемо надати йому.
Для складання:
- Служить далі окуляри панна котта що ви раніше формували, щедру ложку компоту з малини.
- При подачі посипати крихтою.
Маленькі чашки морквяного пирога, іриски з коричневого рису та моркви в сиропі солодки
Інгредієнти на 6 склянок
Для морквяного торта:
- 90 г кукурудзяної крупи
- 20 г кукурудзяного крохмалю
- 9 г дріжджів
- 10 г льону в порошку
- 60г цільного цукру
- 100 г морквяного соку
- 40 г тертої моркви
- 100 г соєвого молока
- 20 г оливкової олії
- 3г кориці
- 1 г мускатного горіха
- щіпка солі
Для іриски:
- 100 г рослинного молока
- 25 г вареного коричневого рису
- 20 г фініків
- 1 г ванільного порошку
Для моркви в сиропі:
- 100 г мінеральної води
- 50г цільного цукру
- 50 г дитячої морквини
- Гілочка солодки
Підготовка (1 година)
Для морквяного торта:
- Суміть моркву до отримання необхідного соку з одного боку і м’якоті з іншого.
- Отриманий результат змішати з соєвим молоком та оливковою олією, а потім додати всі просіяні тверді речовини. Спеції можуть відрізнятися залежно від смаку.
- Випікати при 175 ºC у формі приблизно 15 хвилин.
Для іриски:
- Зробіть іриски в каструлі від холодного овочевого напою з фініками та рисом, поки не закипить.
- Пізніше подрібніть за допомогою блендера або кухонний комбайн і дайте йому охолонути.
Для моркви в сиропі:
- Зробіть сироп з водою та цукром. Варити до повного розчинення цукру.
- Залиште це на хвилину разом із солодкою тушкувати.
- Очистіть дитячу моркву і додайте її до сиропу. Дайте моркві варитися приблизно 30 секунд.
Для складання:
- Наріжте пиріг з морквяного торта кубиками приблизно по 2 см з кожного боку.
- Поставте біля основи плоскої чашки щедра столова ложка іриски подайте близько 3 кубиків морквяного торта разом з 3 дитячими половинками моркви та нехай охолоне.
Лимонний крем, торт з графського сірого чаю та желе з кардамону
Інгредієнти на 6 склянок
Для лимонного крему:
- 150 мл лимонного соку
- 150 мл води
- 60 г рисового сиропу
- Цедра лимону
- 15 г кузу
- 1 г куркуми
Для торта Earl Grey:
- 115 г борошна
- 45 г м’якої олії
- 3 пакетики чаю Earl Grey
- 50 г панелі
- 130 г соєвого молока
- 1 г бікарбонату
- 2 г дріжджів
Для желатину кардамону:
- 100г води
- 20 г ксиліту
- 7 г насіння кардамону
- ½ апельсинова цедра
- 1 г агару
Підготовка (1 год. + 1 год. Відпочинок)
Для крему:
- Розведіть кузу в 50 мл соку і 50 мл води, а решту 200 мл з сиропом, куркумою та цедрою покладіть у каструлю.
- Доведіть їх до кипіння, Зменшіть вогонь і додайте суміш кузу, помішуючи стрижнями.
- Колись товста, зняти крем і охолодити його, захищений плівкою в контакті з поверхнею.
Для торта:
- Зварити молоко і настоювати чайні пакетики (замочіть їх у воді раніше).
- Змішайте настій один раз холодним з маслом і додайте решту інгредієнтів, помішуючи.
- Випікайте 25 хв на плоскій сковороді і широкий при 180o C.
Для желатину:
- У каструлі, холодна суміш води, агару, ксиліту, насіння та цедри апельсина.
- Вудилище добре і доведіть до кипіння.
- Коли закипить, процідіть, відміряйте у форму і нехай гелюється.
До презентації:
У кожну склянку покладіть шар бісквіта, ще один крем і кілька кубиків желатину, повторіть і закінчіть лимонним кремом і желатином.
Крем з манго, апельсинове сабле та шоколадний хруст
Інгредієнти на 6 склянок
Для кондитерського крему:
- 2 стиглих манго
- 3 стиглих банана
Для апельсинового сабле:
- 110 г рисового борошна
- 100 г меленого мигдалю
- 2г харчової соди
- 80 г панелі
- 70 г негідрованого органічного маргарину
- щіпка солі
- Цедра апельсинової кірки
Для хрустких:
- 100 г веганського білого шоколаду
Підготовка
Для кондитерського крему:
- Добре очистіть і розімніть манго та банани поки не вийде пюре.
- Дайте йому охолонути в холодильнику, в контейнері або в мішку для труб.
Для апельсинового сабле:
- Змішайте інгредієнти, крім цедри, спечіть печиво на підносі з папером, 6 хвилин при 170 ºC.
- Коли він вийде з духовки, подрібніть його і натріть шкірку апельсина.
Для хрустких:
- Розтопіть шоколад у мисці.
- На пергаментному папері розкачати шар шоколаду якомога дрібніше і дайте йому кристалізуватися в холодильнику.
- Пізніше нарізати шоколад вручну і зберігати в ємності при кімнатній температурі.
Презентація:
- Помістіть в кожну склянку крем з манго.
- На момент подачі, покладіть шматочки апельсинової сабле, трохи плиток білого шоколаду та трохи апельсинової цедри.
Тірамісу з гороху, матчі та білого шоколаду
Інгредієнти на 4 склянки
Для торта:
- 100 г борошна
- 20 г органічного маргарину
- 15 г чаю матча
- 75 г ксиліту
- 25 г соняшникової олії
- 70 мл соєвого молока
- 70г горохового смузі
- 1 г бікарбонату
- 2 г дріжджів
Для чайної ванни матча:
- 100 мл рослинного напою
- 10 мл чаю з матчею
Для шоколадного мусу:
- 100 г веганських збитих вершків
- 25 г білого шоколаду
Підготовка (45 хвилин)
- Для торта, змішати сухе в мисці. Додати соєве молоко та гороховий коктейль і добре перемішати. Додайте розтоплений маргарин і, нарешті, олію. Добре змішайте з прутами і дайте йому відпочити протягом 5 хвилин. Помістіть у кондитерську рамку або квадратну сковороду.
- Випікайте в духовці при 180˚C протягом 20 хвилин, не відкриваючи дверцята і дайте охолонути на стійці. Потім, розливши, видаліть краї і відкрийте навпіл. За допомогою щітки змочіть чайною ванною матча.
- Для чайної ванни матча, довести до кипіння і дати охолонути.
- Для мусу з білого шоколаду, розтопити шоколад у бейн-марі. Трохи збити вершки і додати розтоплений шоколад.
- Завершіть кріплення та зарезервуйте в рукаві, щоб наповнити торт.
- Нарізати за смаком, ізверху посипте матчу і подавати з паростками гороху.
5 непереборних насолод веганської випічки
Як отримати хрусткий шар скла
В загальному, келихи для десерту зазвичай складаються з різних шарів (один база, a вершки або соус і деякі фрукти. ) і ви не можете пропустити той, який представляє хрустка текстура.
Щоб отримати цю текстуру, ми можемо використовувати:
- Печиво. Вам просто потрібно розім’яти їх, щоб отримати хрустку і смачну основу.
- Горіхи. Це найздоровіший варіант. Підсмажений фундук, волоські горіхи та фісташки трохи розбиваються делікатесом кремів та тістечок.
- Шоколадні аркуші. Вони забезпечують таку хрустку структуру і доповнюють майже будь-яким солодким.